Você vai se surpreender com essas avelãs de chocolate! Comprei um novo brinquedo para cozinhar e gostaria de deixar claro que não sou patrocinado de forma alguma para falar sobre ele. Comprei para mim e gostaria de compartilhar minha experiência com você. Não se trata de uma receita propriamente dita, mas sim de uma ideia do que você pode fazer com esse novo utensílio que acaba de chegar ao mercado. Esse é um tambor que se encaixa nos processadores de alimentos da Kitchenaid. Com uma pequena cunha para definir o ângulo certo, você terá uma máquina para fazer bombons! E é realmente divertido de fazer e uma delícia para você beliscar. Usei um quilo de chocolate branco caseiro e o cobri com avelãs caramelizadas. Tudo isso é um pouco louco! Vou contar a você tudo sobre isso no artigo!
Para que você saiba, não sou patrocinado pela marca. Eu a encontrei no Instagram e tive que comprá-la. Eu faço meu próprio chocolate, do grão à barra (embora o chocolate branco que sobrou não contenha grãos), e tenho sonhado com essa máquina. Quando a Aieve lançou um modelo que se encaixa no processador de alimentos da Kitchenaid, não pude resistir! Para você que está procurando o tambor, ele está aqui:https://www.iaieve.com/products/aieve-snack-coater-kitchenaid-coating-pan-attachment
Aqui estou fazendo “pralinês” cobertos com uma camada crocante de açúcar caramelizado, mas você também pode fazer amêndoas ou avelãs sem essa camada. Nesse caso, você precisará assá-las por 15 a 18 minutos no forno a 170°C e, em seguida, cobri-las diretamente com o chocolate temperado no tambor!
Para 1,5 kg de avelãs (ou amêndoas) crocantes de chocolate, você precisa de 1,5 kg de avelãs:
- 400 g de açúcar
- 1 boa pitada de sal
- 400 g de avelãs ou amêndoas cruas e sem pele
- 1 kg de chocolate de sua escolha
- 6 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
Coloque o açúcar e o sal em uma frigideira grande com 70 g de água.
Leve à fervura em fogo alto.
Despeje as avelãs (não torradas). Usei aqui avelãs cruas sem casca, mas você também pode usar amêndoas.
Ainda mexendo e abaixando um pouco o fogo, cozinhe as avelãs, que irão torrar naturalmente aos poucos.
Em algum momento, o xarope se cristalizará e isso é perfeitamente normal.
Separe bem as avelãs e continue a cozinhar até que a camada externa se transforme em caramelo.
Você não quer que todo o açúcar derreta e se transforme em caramelo, caso contrário, formará uma placa de caramelo e as avelãs não se separarão. Portanto, precisamos parar antes disso. Você deve ter apenas uma fina camada de caramelo sobre as avelãs. Despeje em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar.
Enquanto isso, tempere o chocolate. Primeiro, derreta o chocolate uniformemente a 42°C. O método mais simples de temperar é usar a manteiga de cacau Mycryo, que eu adiciono quando o chocolate está a 34,7°C.
Escrevi um livro sobre chocolate do grão à barra, publicado pela Solar, no qual explico todos os métodos de temperagem mais tradicionais. Mas a manteiga de cacau mycryo é um pó de manteiga de cacau já na forma correta e temperará o restante do chocolate por meio da semeadura. Tenho aqui um pouco de chocolate branco que fiz com meus concheuses. mas você pode facilmente pegar um chocolate de boa qualidade nas lojas e escolher a cor (escuro, ao leite, branco).
Esse é meu novo brinquedo. Esse é um tambor que se encaixa no processador de alimentos da Kitchenaid. Ele girará em um ângulo, para que você possa cobrir as frutas secas com chocolate. Despeje sobre as avelãs caramelizadas.
Coloque o processador de alimentos na primeira velocidade e, em seguida, despeje o chocolate temperado até que ele atinja 29°C. Comecei com 3 a 4 conchas.
A máquina irá revestir e a inicialização é um pouco tediosa. Você precisa ficar na frente e raspar a parte interna do tambor de vez em quando.
Às vezes, eu tirava as avelãs do tambor para deixá-las sozinhas, de modo que o chocolate pudesse cristalizar um pouco mais.
Em seguida, adicione o chocolate gradualmente, retemperando conforme necessário.
No final, quando todo o chocolate foi despejado e a mistura cristalizou, acrescentei um pouco de cacau em pó (4-5 colheres de sopa).
Quando terminar, despeje em um prato e deixe cristalizar em temperatura ambiente.
Em seguida, eles devem ser armazenados em uma caixa hermética. As avelãs podem ser conservadas por várias semanas.
Avelãs crocantes de chocolate (branco, ao leite ou amargo)
Ingredients
- 400 g açúcar
- 1 uma boa pitada de sal
- 400 g Avelãs ou amêndoas sem pele
- 1 kg chocolate
- 6 c. sopa cacau em pó sem açúcar
Instructions
- Coloque o açúcar e o sal em uma frigideira grande com 70 g de água. Leve à fervura em fogo alto.
- Despeje as avelãs (não torradas). Aqui usei avelãs cruas sem casca, mas você também pode usar amêndoas.
- Ainda mexendo e abaixando um pouco o fogo, cozinhe as avelãs, que irão torrar naturalmente aos poucos.
- Em algum momento, o xarope se cristalizará e isso é perfeitamente normal.
- Separe bem as avelãs e continue a cozinhar até que a camada externa se transforme em caramelo.
- Você não quer que todo o açúcar derreta e se transforme em caramelo, caso contrário, formará uma camada de caramelo e as avelãs não se separarão. Portanto, precisamos parar antes disso. Você deve ter apenas uma fina camada de caramelo sobre as avelãs. Despeje em uma assadeira forrada com papel-manteiga e deixe esfriar.
- Enquanto isso, tempere o chocolate. Primeiro, derreta o chocolate uniformemente a 42°C. O método mais simples para temperar é usar a manteiga de cacau Mycryo, que eu adiciono quando o chocolate está a 34,7°C.Escrevi um livro sobre chocolate do grão à barra, publicado pela Solar, no qual explico todos os métodos de temperagem mais tradicionais. Mas a manteiga de cacau mycryo é um pó de manteiga de cacau já na forma correta e temperará o restante do chocolate por meio da semeadura. Tenho aqui um pouco de chocolate branco que fiz com meus concheuses. mas você pode facilmente pegar um chocolate de boa qualidade nas lojas e escolher a cor (escuro, ao leite, branco).
- Esse é meu novo brinquedo. Esse é um tambor que se encaixa no processador de alimentos da Kitchenaid. Ele girará em um ângulo, para que você possa cobrir as frutas secas com chocolate. Despeje sobre as avelãs caramelizadas.
- Coloque o processador de alimentos na primeira velocidade e, em seguida, despeje o chocolate temperado até que ele atinja 29°C. Comecei com 3 a 4 conchas.
- A máquina vai revestir e a inicialização é um pouco tediosa. Você precisa ficar na frente e raspar a parte interna do tambor de vez em quando.
- Às vezes, eu tirava as avelãs do tambor para deixá-las sozinhas, de modo que o chocolate pudesse cristalizar um pouco mais.
- Em seguida, adicione o chocolate gradualmente, mexendo novamente se necessário.
- No final, quando todo o chocolate foi despejado e a mistura cristalizou, acrescentei um pouco de cacau em pó (4-5 colheres de sopa).
- Quando terminar, despeje em um prato e deixe cristalizar em temperatura ambiente.
- Em seguida, eles devem ser armazenados em uma caixa hermética. As avelãs podem ser conservadas por várias semanas.
