كنت قد اشتريت العديد من القوالب الخشبية لصنع الرافيولي منزليًا وأغتنم هذه الفرصة لأقدم لكم بعض الوصفات الجديدة على موقع الطبخ الخاص بي. بالطبع، يمكنك تحضير هذه الرافيولي بدونها! هذا مجرد عذر لأعطيك نسختي من الرافيولي بالجوز والريكوتا. متعة كاملة تذوب في فمك. لن أخفي حقيقة أنه عمل شاق بعض الشيء، لكنه ليس صعباً وهو عذر مثالي للاجتماع في المطبخ والدردشة معاً، بينما نقوم بإعداد طبق سيبقى في الذاكرة لفترة طويلة قادمة!
لعدد لا بأس به من الرافيولي (كل هذا يعتمد على حجمها، لذا لست متأكداً يا أصدقائي، على الأقل 8 أشخاص!)
- 1 قرع القرع
- 2 رأس ثوم (كل فصوص كلا الرأسين، نعم، نعم نعم!)
- 1 بصلة
- زيت الزيتون، ملح، فلفل، أعشاب بروفنسال
- 250 جم جبن ريكوتا
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور
- لب جوز الهند
2 أضعاف وصفة معجنات البيض الطازج(وصفتي هنا)
بادئ ذي بدء، يسألني الكثير منكم من أين اشتريت قالب الرافيولي/الرافيولي. إنه على موقع esty.com. الرابط هنا! لقد اخترت نموذجًا باهظ الثمن بعض الشيء، لكنني أعلم أنني سأستخدمه كثيرًا، ومن الواضح أن الوصفة تصلح مع جميع القوالب، وحتى بدونها!
ابدأ بتقشير القرع الجوز.
تُقطع الأطراف الصلبة وتُستخرج البذور.
يُقطّع القرع إلى قطع ويوضع على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
يُقشّر البصل ويُقطّع بنفس الطريقة، ويُقشّر رأسان من الثوم ويوضعان مع القرع. يُرش (بسخاء ولكن ليس بإفراط) بزيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل ويُرش بأعشاب البروفانس.
تُخبز لمدة ساعة إلى ساعة و120 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية في فرن بمروحة مع التقليب كل 20 دقيقة باستخدام شوكة أو ملعقة.
توضع فصوص الثوم المحمصة جانباً وتُفرم ناعماً بالسكين.
تُفرم قطع الجوز والبصل بشكل خشن. من المهم أن تترك بعض القطع الجميلة خلفك!
اسكب الريكوتا وجبن البارميزان المبشور في وعاء.
أضف ما قمت بطهيه: القرع والبصل والثوم.
يُتبّل بالملح والفلفل والقليل من جوزة الطيب.
تخلط بلطف. في هذه المرحلة، إذا شعرت أن لديك الكثير، يمكنك تجميد الحشوة في علبة محكمة الإغلاق.
ومرة أخرى، لقد تساهلت مع نفسي، ولكن يمكنك الاستغناء عن القالب وإعداد الرافيولي بدونه.
في حالة استخدام قالب، ادهنه برفق بالدقيق.
أقوم بطرح معجنات البيض الطازجة على رقم 4. يُقطع شريط من المعجنات بحجم القالب. تُضغط المعجنات برفق في التجاويف وتوضع فوقها الحشوة دون أن تتخطى الحشو.
يُرش الماء في كل مكان (لتلتصق المعجنات ببعضها البعض في الخطوة التالية).
توضع قطعة جديدة مقطعة من المعجنات فوق القالب.
قم بلف الرافيولي حول التجاويف لطباعة التصميم وإغلاق الرافيولي.
تُقلب المعجنات وتُقطع المعجنات بواسطة الشوبك.
افعل نفس الشيء مع جميع أنواع الرافيولي. من المؤكد أن الأمر يستغرق بعض الوقت! يوضع الرافيولي على صينية خبز مبطنة بورق مقاوم للدهون. لا تنسى رش الدقيق قبل وضع الرافيولي فوقها.
بالنسبة للخبز، يعتمد كل شيء على مدى جفاف العجين. يتراوح وقت الطهي بين 3 و7 دقائق تقريبًا. بالنسبة للصلصة، قمت بطهي بعض القشدة والبارميزان (33 سنتيلتر كريمة كاملة و60 غرامًا من البارميزان المبشور) مع القليل من الجوز المطحون (50 غرامًا) والملح والفلفل وجوزة الطيب! فرحة مطلقة!
Raviolis à la courge rôtie et ricotta
المقادير
- 1 courge butternut
- 2 têtes d'ail
- 1 oignon
- 250 g ricotta
- 50 g parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 recettes de pâtes aux œufs (ma recette ICI)
الخطوات
- Tout d’abord, vous êtes nombreux à me demander où j’ai acheté mon moule à ravioli/raviole. C’est sur esty.com. Voici le lien il est ICI ! J’ai pris un modèle un peu onéreux, mais je sais que je vais l’utiliser souvent et la recette évidemment, fonctionne avec tous les moules, et même sans moule !Commencez par éplucher la courge butternut.
- Coupez les extrémités dures puis videz la partie avec les graines.
- Coupez la courge en morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Épluchez et coupez l’oignon de la même façon, épluchez les 2 têtes d’ail et placez le tout avec les courges. Arrosez (généreusement, mais sans excès) d’huile d’olive, salez et poivrez, parsemez d’herbes de Provence.
- Faites cuire 1h-1h20 à 190°C sur chaleur tournante, en mélangeant le tout à la fourchette ou à la cuillère, toutes les 20 minutes.
- Mettez de côté les gousses d’ail rôties et hachez-les finement au couteau.
- Hachez grossièrement les morceaux de butternut et d’oignons. Il faut tout de même laisser de beaux morceaux !
- Versez la ricotta et le parmesan râpé dans un récipient.
- Ajoutez ce que vous avez fait cuire : courge, oignon et l’ail.
- Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.
- Mélangez délicatement. À ce stade, si vous estimez en avoir trop, vous pourrez congeler la farce dans une boite hermétique.
- Voici le très joli moule que j’utilise. Encore une fois, je me suis fait plaisir, on peut tout à fait s’en passer et faire des raviolis sans moule.
- Dans le cas d’un moule, farinez-le sans excès au pinceau.
- Je passe ma pâte aux œufs frais au laminoir jusqu’au numéro 4. Coupez une bande de pâte à la taille du moule. Enfoncez délicatement la pâte dans les cavités puis garnissez de farce, sans déborder en hauteur.
- Passez un peu d’eau tout autour (pour coller la pâte dans l’étape suivante).
- Placez un nouveau morceau de pâte découpé puis posez-le sur le moule.
- Passez un petit coup de rouleau autour des cavités pour bien imprimer le motif et sceller le ravioli.
- Retournez le tout, puis coupez la pâte à la roulette.
- Faites de même pour tous les raviolis. Je vous le concède, cela prend du temps ! Placez les raviolis sur une plaque garnie de papier sulfurisé. N’oubliez pas de saupoudrer de farine avant d’y poser les raviolis.
- Pour la cuisson, tout va dépendre de l’état de séchage de la pâte. En gros, entre 3 et 7 minutes de cuisson. Pour la sauce pour 4 personnes, j’avais fait cuire de la crème et du parmesan (33cl de crème liquide entière et 60g de parmesan râpé) avec un peu de noix réduites en poudre (50g), du sel, du poivre et de la noix de muscade ! Un délice absolu !
