Comprei vários moldes de madeira para fazer ravióli caseiro e estou aproveitando a oportunidade para oferecer a você algumas receitas novas no meu site de culinária. É claro que você pode fazer esses raviólis sem ele! Essa é apenas uma desculpa para apresentar a você minha versão de ravióli de abóbora e ricota. Uma delícia total que derrete na boca. Não vou esconder o fato de que dá um pouco de trabalho, mas não é difícil e é a desculpa perfeita para nos reunirmos na cozinha e conversarmos, enquanto preparamos um prato que será lembrado por muito tempo!
Para alguns raviólis (tudo depende do tamanho deles, então não tenho certeza, amigos, pelo menos 8 pessoas!)
- 1 abóbora-menina
- 2 cabeças de alho (todos os dentes das duas cabeças, sim, sim!)
- 1 cebola
- azeite de oliva, sal, pimenta, ervas provençais
- 250 g de queijo ricota
- 50g de queijo parmesão ralado
- noz-moscada
2 vezes a receita de massa fresca de ovos(minha receita AQUI)
Em primeiro lugar, muitos de vocês estão me perguntando onde comprei meu molde de ravióli/raviole. Você está no site esty.com. O link está AQUI! Optei por um modelo um pouco caro, mas sei que vou usá-lo muito, e a receita obviamente funciona com todos os moldes, e até mesmo sem um!
Comece descascando a abóbora-menina.
Corte as pontas duras e retire as sementes.
Corte a abóbora em pedaços e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Descasque e corte a cebola da mesma forma, descasque as duas cabeças de alho e coloque-as junto com a abóbora. Regue (generosamente, mas não em excesso) com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e polvilhe com ervas de Provence.
Asse por 1h-1h20 a 190°C em forno ventilado, mexendo a cada 20 minutos com um garfo ou colher.
Reserve os dentes de alho torrados e pique-os finamente com uma faca.
Pique grosseiramente os pedaços de butternut e cebola. Você ainda precisa deixar algumas partes bonitas para trás!
Despeje a ricota e o parmesão ralado em uma tigela.
Acrescente o que você cozinhou: abóbora, cebola e alho.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada.
Misture delicadamente. Nesse estágio, se você achar que tem muito, pode congelar o recheio em uma lata hermética.
Mais uma vez, eu me permiti, mas você pode dispensar o molde e fazer ravióli sem ele.
Se você estiver usando uma fôrma, pincele-a levemente com farinha.
Estendo minha massa de ovos frescos até o número 4. Corte uma tira de massa de pastel no tamanho da forma. Pressione suavemente a massa nas cavidades e cubra com o recheio, sem ultrapassar o topo.
Regue com água em toda a volta (para colar a massa na próxima etapa).
Coloque um novo pedaço de massa cortado em cima da forma.
Enrole o ravióli ao redor das cavidades para imprimir o desenho e selar o ravióli.
Vire e corte a massa com um rolo de massa.
Faça o mesmo com todos os raviólis. É verdade que isso leva tempo! Coloque os raviólis em uma assadeira forrada com papel vegetal. Não se esqueça de polvilhar com farinha antes de colocar o ravióli por cima.
Para assar, tudo depende de quão seca está a massa. Em termos gerais, o tempo de cozimento é de 3 a 7 minutos. Para o molho, cozinhei um pouco de creme de leite e parmesão (33 cl de creme de leite integral e 60 g de parmesão ralado) com um pouco de nozes moídas (50 g), sal, pimenta e noz-moscada! Você está absolutamente encantado!
Raviolis à la courge rôtie et ricotta
Ingredients
- 1 courge butternut
- 2 têtes d'ail
- 1 oignon
- 250 g ricotta
- 50 g parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 recettes de pâtes aux œufs (ma recette ICI)
Instructions
- Tout d’abord, vous êtes nombreux à me demander où j’ai acheté mon moule à ravioli/raviole. C’est sur esty.com. Voici le lien il est ICI ! J’ai pris un modèle un peu onéreux, mais je sais que je vais l’utiliser souvent et la recette évidemment, fonctionne avec tous les moules, et même sans moule !Commencez par éplucher la courge butternut.
- Coupez les extrémités dures puis videz la partie avec les graines.
- Coupez la courge en morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Épluchez et coupez l’oignon de la même façon, épluchez les 2 têtes d’ail et placez le tout avec les courges. Arrosez (généreusement, mais sans excès) d’huile d’olive, salez et poivrez, parsemez d’herbes de Provence.
- Faites cuire 1h-1h20 à 190°C sur chaleur tournante, en mélangeant le tout à la fourchette ou à la cuillère, toutes les 20 minutes.
- Mettez de côté les gousses d’ail rôties et hachez-les finement au couteau.
- Hachez grossièrement les morceaux de butternut et d’oignons. Il faut tout de même laisser de beaux morceaux !
- Versez la ricotta et le parmesan râpé dans un récipient.
- Ajoutez ce que vous avez fait cuire : courge, oignon et l’ail.
- Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.
- Mélangez délicatement. À ce stade, si vous estimez en avoir trop, vous pourrez congeler la farce dans une boite hermétique.
- Voici le très joli moule que j’utilise. Encore une fois, je me suis fait plaisir, on peut tout à fait s’en passer et faire des raviolis sans moule.
- Dans le cas d’un moule, farinez-le sans excès au pinceau.
- Je passe ma pâte aux œufs frais au laminoir jusqu’au numéro 4. Coupez une bande de pâte à la taille du moule. Enfoncez délicatement la pâte dans les cavités puis garnissez de farce, sans déborder en hauteur.
- Passez un peu d’eau tout autour (pour coller la pâte dans l’étape suivante).
- Placez un nouveau morceau de pâte découpé puis posez-le sur le moule.
- Passez un petit coup de rouleau autour des cavités pour bien imprimer le motif et sceller le ravioli.
- Retournez le tout, puis coupez la pâte à la roulette.
- Faites de même pour tous les raviolis. Je vous le concède, cela prend du temps ! Placez les raviolis sur une plaque garnie de papier sulfurisé. N’oubliez pas de saupoudrer de farine avant d’y poser les raviolis.
- Pour la cuisson, tout va dépendre de l’état de séchage de la pâte. En gros, entre 3 et 7 minutes de cuisson. Pour la sauce pour 4 personnes, j’avais fait cuire de la crème et du parmesan (33cl de crème liquide entière et 60g de parmesan râpé) avec un peu de noix réduites en poudre (50g), du sel, du poivre et de la noix de muscade ! Un délice absolu !
