Raviolis à la courge rôtie et ricotta
Ingredients
- 1 courge butternut
- 2 têtes d'ail
- 1 oignon
- 250 g ricotta
- 50 g parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 recettes de pâtes aux œufs (ma recette ICI)
Instructions
- Tout d’abord, vous êtes nombreux à me demander où j’ai acheté mon moule à ravioli/raviole. C’est sur esty.com. Voici le lien il est ICI ! J’ai pris un modèle un peu onéreux, mais je sais que je vais l’utiliser souvent et la recette évidemment, fonctionne avec tous les moules, et même sans moule !Commencez par éplucher la courge butternut.
- Coupez les extrémités dures puis videz la partie avec les graines.
- Coupez la courge en morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Épluchez et coupez l’oignon de la même façon, épluchez les 2 têtes d’ail et placez le tout avec les courges. Arrosez (généreusement, mais sans excès) d’huile d’olive, salez et poivrez, parsemez d’herbes de Provence.
- Faites cuire 1h-1h20 à 190°C sur chaleur tournante, en mélangeant le tout à la fourchette ou à la cuillère, toutes les 20 minutes.
- Mettez de côté les gousses d’ail rôties et hachez-les finement au couteau.
- Hachez grossièrement les morceaux de butternut et d’oignons. Il faut tout de même laisser de beaux morceaux !
- Versez la ricotta et le parmesan râpé dans un récipient.
- Ajoutez ce que vous avez fait cuire : courge, oignon et l’ail.
- Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.
- Mélangez délicatement. À ce stade, si vous estimez en avoir trop, vous pourrez congeler la farce dans une boite hermétique.
- Voici le très joli moule que j’utilise. Encore une fois, je me suis fait plaisir, on peut tout à fait s’en passer et faire des raviolis sans moule.
- Dans le cas d’un moule, farinez-le sans excès au pinceau.
- Je passe ma pâte aux œufs frais au laminoir jusqu’au numéro 4. Coupez une bande de pâte à la taille du moule. Enfoncez délicatement la pâte dans les cavités puis garnissez de farce, sans déborder en hauteur.
- Passez un peu d’eau tout autour (pour coller la pâte dans l’étape suivante).
- Placez un nouveau morceau de pâte découpé puis posez-le sur le moule.
- Passez un petit coup de rouleau autour des cavités pour bien imprimer le motif et sceller le ravioli.
- Retournez le tout, puis coupez la pâte à la roulette.
- Faites de même pour tous les raviolis. Je vous le concède, cela prend du temps ! Placez les raviolis sur une plaque garnie de papier sulfurisé. N’oubliez pas de saupoudrer de farine avant d’y poser les raviolis.
- Pour la cuisson, tout va dépendre de l’état de séchage de la pâte. En gros, entre 3 et 7 minutes de cuisson. Pour la sauce pour 4 personnes, j’avais fait cuire de la crème et du parmesan (33cl de crème liquide entière et 60g de parmesan râpé) avec un peu de noix réduites en poudre (50g), du sel, du poivre et de la noix de muscade ! Un délice absolu !
I had bought several wooden molds to make homemade ravioli and I’m taking this opportunity to offer you some new recipes on my cooking site. Of course, these ravioli can be made without! This is just an excuse to give you my version of butternut squash and ricotta ravioli. A total delight that melts in your mouth. It’s a bit of work, but it’s not difficult, and it’s the perfect excuse for a bunch of us to hang out and chat in the kitchen, while making a dish that’s sure to be memorable!
For quite a few ravioli (it all depends on their size, so I’m not sure, but at least 8 people!).
- 1 butternut squash
- 2 heads of garlic (all the cloves on both heads, yes, yes!)
- 1 onion
- olive oil, salt, pepper, herbes de Provence
- 250g ricotta cheese
- 50g grated parmesan
- nutmeg
2 times the fresh egg pastry recipe(my recipe HERE)
First of all, many of you have asked me where I bought my ravioli/ravioli mold. It’s on esty.com. The link is HERE! I took a slightly expensive model, but I know I’ll use it often and the recipe obviously works with all moulds, and even without one!
Start by peeling the butternut squash.
Cut off the hard ends and scoop out the seeds.
Cut the squash into pieces and place on a parchment-lined baking sheet.
Peel and chop the onion in the same way, peel the 2 heads of garlic and place with the squash. Drizzle (generously, but not excessively) with olive oil, season with salt and pepper, and sprinkle with herbes de Provence.
Bake for 1h-1h20 at 190°C, stirring every 20 minutes with a fork or spoon.
Set aside the roasted garlic cloves and chop finely with a knife.
Coarsely chop the butternut and onion pieces. You’ve got to leave some nice bits behind!
Pour the ricotta and grated Parmesan into a bowl.
Add what you’ve cooked: squash, onion and garlic.
Season with salt and pepper and a little nutmeg.
Mix gently. At this stage, if you feel you have too much, you can freeze the stuffing in an airtight tin.
Once again, I’ve indulged myself, but you can do without it and make ravioli without a mold.
If using a mold, brush it lightly with flour.
I roll out my fresh egg dough to number 4. Cut a strip of pastry to the size of the mould. Gently press the pastry into the cavities, then top with the filling, without spilling over the top.
Run a pu of water all around (to glue the dough in the next step).
Place a new piece of cut dough on top of the mold.
Roll the ravioli around the cavities to impress the pattern and seal the ravioli.
Turn over and cut the dough with a rolling pin.
Do the same for all the ravioli. Granted, it takes time! Place the ravioli on a baking sheet lined with parchment paper. Don’t forget to sprinkle with flour before placing the ravioli on top.
For baking, everything depends on how dry the dough is. Roughly speaking, between 3 and 7 minutes cooking time. For the sauce, I cooked cream and parmesan (33cl full-fat cream and 60g grated parmesan) with a little powdered walnuts (50g), salt, pepper and nutmeg! An absolute delight!
Raviolis à la courge rôtie et ricotta
Ingredients
- 1 courge butternut
- 2 têtes d'ail
- 1 oignon
- 250 g ricotta
- 50 g parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 recettes de pâtes aux œufs (ma recette ICI)
Instructions
- Tout d’abord, vous êtes nombreux à me demander où j’ai acheté mon moule à ravioli/raviole. C’est sur esty.com. Voici le lien il est ICI ! J’ai pris un modèle un peu onéreux, mais je sais que je vais l’utiliser souvent et la recette évidemment, fonctionne avec tous les moules, et même sans moule !Commencez par éplucher la courge butternut.
- Coupez les extrémités dures puis videz la partie avec les graines.
- Coupez la courge en morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Épluchez et coupez l’oignon de la même façon, épluchez les 2 têtes d’ail et placez le tout avec les courges. Arrosez (généreusement, mais sans excès) d’huile d’olive, salez et poivrez, parsemez d’herbes de Provence.
- Faites cuire 1h-1h20 à 190°C sur chaleur tournante, en mélangeant le tout à la fourchette ou à la cuillère, toutes les 20 minutes.
- Mettez de côté les gousses d’ail rôties et hachez-les finement au couteau.
- Hachez grossièrement les morceaux de butternut et d’oignons. Il faut tout de même laisser de beaux morceaux !
- Versez la ricotta et le parmesan râpé dans un récipient.
- Ajoutez ce que vous avez fait cuire : courge, oignon et l’ail.
- Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.
- Mélangez délicatement. À ce stade, si vous estimez en avoir trop, vous pourrez congeler la farce dans une boite hermétique.
- Voici le très joli moule que j’utilise. Encore une fois, je me suis fait plaisir, on peut tout à fait s’en passer et faire des raviolis sans moule.
- Dans le cas d’un moule, farinez-le sans excès au pinceau.
- Je passe ma pâte aux œufs frais au laminoir jusqu’au numéro 4. Coupez une bande de pâte à la taille du moule. Enfoncez délicatement la pâte dans les cavités puis garnissez de farce, sans déborder en hauteur.
- Passez un peu d’eau tout autour (pour coller la pâte dans l’étape suivante).
- Placez un nouveau morceau de pâte découpé puis posez-le sur le moule.
- Passez un petit coup de rouleau autour des cavités pour bien imprimer le motif et sceller le ravioli.
- Retournez le tout, puis coupez la pâte à la roulette.
- Faites de même pour tous les raviolis. Je vous le concède, cela prend du temps ! Placez les raviolis sur une plaque garnie de papier sulfurisé. N’oubliez pas de saupoudrer de farine avant d’y poser les raviolis.
- Pour la cuisson, tout va dépendre de l’état de séchage de la pâte. En gros, entre 3 et 7 minutes de cuisson. Pour la sauce pour 4 personnes, j’avais fait cuire de la crème et du parmesan (33cl de crème liquide entière et 60g de parmesan râpé) avec un peu de noix réduites en poudre (50g), du sel, du poivre et de la noix de muscade ! Un délice absolu !
