وصفة مثالية للموسم. الرافيولي اللذيذ المصنوع منزلياً والذي يمكنك طهيه بالصلصة التي تختارها. لقد استمتعت بها حقاً، لقد كانت أعجوبة في التهامها! إنه عمل شاق بعض الشيء، ولكنه يستحق العناء عندما يحين وقت تناول العشاء. اجعلها وجبة لا تُنسى!
لحوالي عشرين رافيولي (4-5 أشخاص) :
- 1 كراث كبير الحجم
- 2 فصوص من الثوم
- 15 جم زبدة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 150 غ من الشانتيريل
- 150 غ من فطر البورسيني
- 25 مل من النبيذ الأبيض الجاف (من المطبخ)
- بضعة أغصان من الثوم المعمر
- بضعة أغصان من البقدونس
- 125 غ من جبن الريكوتا
- 25 جرام جبن بارميزان مبشور
- 25 جم جوز البقان
- ملح فلفل
- خليط البيض الطازج(وصفتي هنا)
بادئ ذي بدء، يسألني الكثير منكم من أين اشتريت قالب الرافيولي/الرافيولي. إنه على موقع esty.com. الرابط هنا!
للحصول على القالب المحدد لهذه الوصفة، اذهب هنا!
قشّر الكراث وفصوص الثوم. قطع إلى قطع صغيرة.
ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة وسخنيها على نار هادئة.
يُضاف الثوم والكراث ويُطهى المزيج مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق.
يُضاف فطر الشانتيريل المنظف وفطر البورسيني. بصراحة، لقد استخدمت الفطر المجمد هنا، وهو مثالي لهذه الوصفة. ولكن خذ النفقات حيثما أمكن!
يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق ثم يُسكب النبيذ الأبيض ويُضاف الثوم المعمر المفروم والبقدونس.
يُطهى المزيج ويُقلب حتى يتبخر السائل بالكامل.
اتركه ليبرد تماماً، ثم اسكب محتويات المقلاة على لوح التقطيع.
يُقطّع بشكل خشن بالسكين.
اسكبه في وعاء ثم أضف الريكوتا وجبن البارميزان المبشور.
تخلط بعناية. ضع الملح والفلفل حسب ذوقك.
يُقطّع جوز البقان بالسكين ويُسكب في الوعاء.
مزيج أخير وأنت انتهيت.
بالنسبة لمعجنات البيض، أقوم دائماً بإعداد وصفتي الخاصة بي وهي هنا !
خذ نصف العجينة ولفها على شكل كرة ثم افردها بيدك قبل فردها.
تُدهن العجينة بالدقيق قبل فردها، أولاً بالسماكة السميكة التي تشعر أنها الأفضل.
من ناحيتي، أقوم بتمريرها إلى رقم 3 في مقشرة كيتشنيد، والتي يجب أن تكون مطابقة لإمبريا.
اشتريت لنفسي بعض قوالب الرافيولي الخشبية الجميلة. لقد اشتريتها من هذا الموقع هنا!
تُرشّ الصينية بالدقيق باستخدام فرشاة صغيرة. يُقطع مربع من المعجنات وتُسكب فوقه كمية وفيرة من حشوة الفطر. يُرش القليل من الماء (ولكن ليس كثيراً) حول الحشوة. يمكنك بالطبع صنع هذه الرافيولي بدون القالب الخشبي!
يوضع فوقها مربع ثانٍ من المعجنات.
أعطيها لفة سريعة دون الضغط عليها بقوة.
يُخرج الرافيولي من القالب ويُشذب أي فائض. استخدمت قطاعة بسكويت مخدد.
أما الباقي فهو متروك لك. قمت بطهيها لمدة 5-7 دقائق في الماء المغلي المملح (حسب درجة “جفاف” المعجنات). يمكنك عمل صلصة بالكريمة وجبن البارميزان – إنها لذيذة!
Raviolis aux cèpes, giroles et noix de pécan
المقادير
- pâte à pâte aux œufs frais (ma recette ici)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 15 g beurre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 150 g girolles
- 150 g cèpes
- 25 ml vin blanc sec
- 2 branches persil
- 6-7 branches ciboulette
- 125 g ricotta
- 25 g parmesan râpé
- 25 g noix de pécan
- sel, poivre
الخطوات
- Épluchez et l’échalote et les gousses d’ail. Coupez en petits morceaux.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer sur feu doux.
- Placez l’ail et l’échalote et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les girolles et les cèpes nettoyés. Pour ne rien vous cacher, j’ai pris ici des champignons congelés qui sont parfaits pour la recette. Mais prenez des frais dans la mesure du possible !
- Laissez cuire 10 minutes, puis versez le vin blanc et ajoutez la ciboulette et le persil, le tout bien ciselé.
- Laissez ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Laissez refroidir totalement puis versez le contenu de votre poêle sur une planche à découper. Hachez grossièrement au couteau.
- Reversez dans un récipient, puis ajoutez la ricotta et le parmesan râpé.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les noix de pécan au couteau et versez-les dans le récipient. Un dernier mélange et c’est terminé.
- Pour la pâte aux œufs, je fais toujours ma recette qui est ICI !
- Prenez la moitié de pâte, roulez-la en boudin puis aplatissez-la avec la main avant de la passer au laminoir.
- Farinez la pâte avant de la passer au laminoir, d’abord à l’épaisseur la plus large, puis jusqu’à l’épaisseur qui vous semble la plus judicieuse.
- Pour ma part, je la passe jusqu’au numero 3 du laminoir Kitchenaid, qui doit être identique sur l’Imperia.
- Je me suis acheté quelques jolis moules à raviolis en bois.
- Farinez le moule avec une petit pinceau. Coupez un carré de pâte, mettez une bonne quantité de farce aux champignons. Passez un peu d’eau (sans excès) autour de la farce. Vous pouvez évidemment réaliser ces raviolis sans le moule en bois ! Posez un deuxième carré de pâte.
- Je passe un petit coup de rouleau sans presser trop fort.
- Démoulez le ravioli puis coupez l’excèdent au besoin. J’ai pris un emporte-pièce cannelé.
- Pour la suite, c’est libre à vous pour la sauce. Je les ai faits cuire 5-7 minutes à l’eau bouillante salée (tout dépend de l’état de « séchage » de votre pâte). Vous pouvez faire une sauce à base de crème et de parmesan, c’est un délice !
