Uma receita perfeita para a estação. Deliciosos raviólis caseiros, que você pode preparar com o molho de sua preferência. Eu realmente gostei, foi uma maravilha para você devorar! Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena quando você se senta para jantar. Faça uma refeição inesquecível!
Para cerca de vinte raviólis (4-5 pessoas):
- 1 chalota grande
- 2 dentes de alho
- 15 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 150g de chanterelles
- 150 g de cogumelos porcini
- 25 ml de vinho branco seco (da cozinha)
- alguns ramos de cebolinha
- alguns ramos de salsa
- 125 g de queijo ricota
- 25 g de queijo parmesão ralado
- 25 g de nozes pecã
- sal, pimenta
- massa de ovos frescos(minha receita aqui)
Em primeiro lugar, muitos de vocês estão me perguntando onde comprei meu molde de ravióli/raviole. Você está no site esty.com. O link está AQUI!
Para ver o molde específico desta receita, acesse AQUI!
Descasque a chalota e os dentes de alho. Corte em pedaços pequenos.
Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma frigideira e aqueça em fogo baixo.
Acrescente o alho e a chalota e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
Acrescente os cogumelos chanterelles e porcini limpos. Para ser sincero, usei cogumelos congelados aqui, que são perfeitos para essa receita. Mas, sempre que possível, você deve arcar com as despesas!
Cozinhe por 10 minutos, depois despeje o vinho branco e acrescente a cebolinha e a salsinha picadas.
Cozinhe e mexa até que todo o líquido tenha evaporado.
Deixe esfriar completamente e, em seguida, despeje o conteúdo da panela em uma tábua de cortar.
Pique grosseiramente com uma faca.
Despeje novamente em uma tigela e, em seguida, adicione a ricota e o parmesão ralado.
Misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto.
Corte as nozes com uma faca e coloque-as no recipiente.
Uma última mistura e você está pronto.
Para a massa de ovos, eu sempre faço a minha receita, que está AQUI !
Pegue metade da massa, enrole-a em uma bola e, em seguida, alise-a com a mão antes de estendê-la.
Passe farinha na massa antes de estendê-la, primeiro na espessura mais grossa e depois na espessura que você achar melhor.
De minha parte, passo para o número 3 do cortador da Kitchenaid, que deve ser idêntico ao da Imperia.
Comprei alguns moldes de madeira para ravióli. Eu as comprei neste site AQUI!
Polvilhe a forma com farinha usando um pincel pequeno. Corte um quadrado de massa e coloque uma quantidade generosa de recheio de cogumelos. Regue com um pouco de água (mas não muito) ao redor do recheio. É claro que você pode fazer esses raviólis sem o molde de madeira!
Coloque um segundo quadrado de massa por cima.
Dou uma volta rápida sem pressionar muito.
Vire o ravióli para fora da forma e retire o excesso. Usei um cortador de biscoitos canelado.
O resto é com você. Eu as cozinhei por 5 a 7 minutos em água fervente com sal (dependendo de quão “seca” a massa estava). Você pode fazer um molho com creme de leite e queijo parmesão – fica delicioso!
Raviolis aux cèpes, giroles et noix de pécan
Ingredients
- pâte à pâte aux œufs frais (ma recette ici)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 15 g beurre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 150 g girolles
- 150 g cèpes
- 25 ml vin blanc sec
- 2 branches persil
- 6-7 branches ciboulette
- 125 g ricotta
- 25 g parmesan râpé
- 25 g noix de pécan
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez et l’échalote et les gousses d’ail. Coupez en petits morceaux.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer sur feu doux.
- Placez l’ail et l’échalote et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les girolles et les cèpes nettoyés. Pour ne rien vous cacher, j’ai pris ici des champignons congelés qui sont parfaits pour la recette. Mais prenez des frais dans la mesure du possible !
- Laissez cuire 10 minutes, puis versez le vin blanc et ajoutez la ciboulette et le persil, le tout bien ciselé.
- Laissez ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Laissez refroidir totalement puis versez le contenu de votre poêle sur une planche à découper. Hachez grossièrement au couteau.
- Reversez dans un récipient, puis ajoutez la ricotta et le parmesan râpé.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les noix de pécan au couteau et versez-les dans le récipient. Un dernier mélange et c’est terminé.
- Pour la pâte aux œufs, je fais toujours ma recette qui est ICI !
- Prenez la moitié de pâte, roulez-la en boudin puis aplatissez-la avec la main avant de la passer au laminoir.
- Farinez la pâte avant de la passer au laminoir, d’abord à l’épaisseur la plus large, puis jusqu’à l’épaisseur qui vous semble la plus judicieuse.
- Pour ma part, je la passe jusqu’au numero 3 du laminoir Kitchenaid, qui doit être identique sur l’Imperia.
- Je me suis acheté quelques jolis moules à raviolis en bois.
- Farinez le moule avec une petit pinceau. Coupez un carré de pâte, mettez une bonne quantité de farce aux champignons. Passez un peu d’eau (sans excès) autour de la farce. Vous pouvez évidemment réaliser ces raviolis sans le moule en bois ! Posez un deuxième carré de pâte.
- Je passe un petit coup de rouleau sans presser trop fort.
- Démoulez le ravioli puis coupez l’excèdent au besoin. J’ai pris un emporte-pièce cannelé.
- Pour la suite, c’est libre à vous pour la sauce. Je les ai faits cuire 5-7 minutes à l’eau bouillante salée (tout dépend de l’état de « séchage » de votre pâte). Vous pouvez faire une sauce à base de crème et de parmesan, c’est un délice !
