Raviolis aux cèpes, giroles et noix de pécan
Ingredients
- pâte à pâte aux œufs frais (ma recette ici)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 15 g beurre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 150 g girolles
- 150 g cèpes
- 25 ml vin blanc sec
- 2 branches persil
- 6-7 branches ciboulette
- 125 g ricotta
- 25 g parmesan râpé
- 25 g noix de pécan
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez et l’échalote et les gousses d’ail. Coupez en petits morceaux.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer sur feu doux.
- Placez l’ail et l’échalote et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les girolles et les cèpes nettoyés. Pour ne rien vous cacher, j’ai pris ici des champignons congelés qui sont parfaits pour la recette. Mais prenez des frais dans la mesure du possible !
- Laissez cuire 10 minutes, puis versez le vin blanc et ajoutez la ciboulette et le persil, le tout bien ciselé.
- Laissez ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Laissez refroidir totalement puis versez le contenu de votre poêle sur une planche à découper. Hachez grossièrement au couteau.
- Reversez dans un récipient, puis ajoutez la ricotta et le parmesan râpé.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les noix de pécan au couteau et versez-les dans le récipient. Un dernier mélange et c’est terminé.
- Pour la pâte aux œufs, je fais toujours ma recette qui est ICI !
- Prenez la moitié de pâte, roulez-la en boudin puis aplatissez-la avec la main avant de la passer au laminoir.
- Farinez la pâte avant de la passer au laminoir, d’abord à l’épaisseur la plus large, puis jusqu’à l’épaisseur qui vous semble la plus judicieuse.
- Pour ma part, je la passe jusqu’au numero 3 du laminoir Kitchenaid, qui doit être identique sur l’Imperia.
- Je me suis acheté quelques jolis moules à raviolis en bois.
- Farinez le moule avec une petit pinceau. Coupez un carré de pâte, mettez une bonne quantité de farce aux champignons. Passez un peu d’eau (sans excès) autour de la farce. Vous pouvez évidemment réaliser ces raviolis sans le moule en bois ! Posez un deuxième carré de pâte.
- Je passe un petit coup de rouleau sans presser trop fort.
- Démoulez le ravioli puis coupez l’excèdent au besoin. J’ai pris un emporte-pièce cannelé.
- Pour la suite, c’est libre à vous pour la sauce. Je les ai faits cuire 5-7 minutes à l’eau bouillante salée (tout dépend de l’état de « séchage » de votre pâte). Vous pouvez faire une sauce à base de crème et de parmesan, c’est un délice !
A perfect recipe for the season. Delicious “homemade” ravioli, which you can cook with the sauce of your choice. I enjoyed it, it was a marvel to devour! It’s a bit of work, but well worth it when it’s time to sit down to dinner. A meal to remember!
For about twenty ravioli (4-5 people):
- 1 shallot
- 2 cloves of garlic
- 15g butter
- 2 tablespoons of olive oil
- 150g chanterelles
- 150g porcini mushrooms
- 25ml dry white wine (for cooking)
- a few sprigs of chives
- a few sprigs of parsley
- 125g ricotta cheese
- 25g of grated parmesan cheese
- 25g pecans
- salt pepper
- fresh egg batter(my recipe here)
First of all, many of you have asked me where I bought my ravioli/ravioli mold. It’s on esty.com. The link is HERE!
For the specific mould for this recipe, go HERE!
Peel the shallot and garlic cloves. Cut into small pieces.
Place the butter and olive oil in a frying pan and heat over low heat.
Add the garlic and shallot and cook, stirring occasionally, for 5 minutes.
Add the cleaned chanterelles and porcini mushrooms. Not to hide anything, I’ve used frozen mushrooms here, which are perfect for this recipe. But take expenses where possible!
Cook for 10 minutes, then pour in the white wine and chop the chives and parsley.
Then cook, stirring, until all the liquid has evaporated.
Allow to cool completely, then pour the contents of your pan onto a cutting board.
Chop coarsely with a knife.
Pour back into a bowl, then add the ricotta and grated Parmesan.
Mix carefully. Add salt and pepper to taste.
Cut the pecans with a knife and pour them into the container.
One last mix and you’re done.
For egg pastry, I always make my recipe which is HERE !
Take half the dough, roll it into a ball, then flatten it with your hand before putting it through the rolling mill.
Flour the dough before rolling it out, first to the widest thickness, then to the thickness you feel is best.
For my part, I pass it through to number 3 on the Kitchenaid sheeter, which should be identical on the Imperia.
I bought myself some pretty wooden ravioli molds. I bought them on this site HERE!
Flour the mould with a small brush. Cut a square of pastry and place a generous amount of mushroom filling on top. Drizzle a little water (not too much) around the stuffing. Of course, you can also make these ravioli without the wooden mould!
Place a second square of dough on top.
I give it a quick roll without pressing too hard.
Unmould the ravioli, then trim off any excess. I took a fluted cookie cutter.
The rest is up to you. I cooked them for 5-7 minutes in boiling salted water (depending on how “dry” your dough was). You can make a sauce with cream and Parmesan cheese, which is delicious!
Raviolis aux cèpes, giroles et noix de pécan
Ingredients
- pâte à pâte aux œufs frais (ma recette ici)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 15 g beurre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 150 g girolles
- 150 g cèpes
- 25 ml vin blanc sec
- 2 branches persil
- 6-7 branches ciboulette
- 125 g ricotta
- 25 g parmesan râpé
- 25 g noix de pécan
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez et l’échalote et les gousses d’ail. Coupez en petits morceaux.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer sur feu doux.
- Placez l’ail et l’échalote et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les girolles et les cèpes nettoyés. Pour ne rien vous cacher, j’ai pris ici des champignons congelés qui sont parfaits pour la recette. Mais prenez des frais dans la mesure du possible !
- Laissez cuire 10 minutes, puis versez le vin blanc et ajoutez la ciboulette et le persil, le tout bien ciselé.
- Laissez ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Laissez refroidir totalement puis versez le contenu de votre poêle sur une planche à découper. Hachez grossièrement au couteau.
- Reversez dans un récipient, puis ajoutez la ricotta et le parmesan râpé.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les noix de pécan au couteau et versez-les dans le récipient. Un dernier mélange et c’est terminé.
- Pour la pâte aux œufs, je fais toujours ma recette qui est ICI !
- Prenez la moitié de pâte, roulez-la en boudin puis aplatissez-la avec la main avant de la passer au laminoir.
- Farinez la pâte avant de la passer au laminoir, d’abord à l’épaisseur la plus large, puis jusqu’à l’épaisseur qui vous semble la plus judicieuse.
- Pour ma part, je la passe jusqu’au numero 3 du laminoir Kitchenaid, qui doit être identique sur l’Imperia.
- Je me suis acheté quelques jolis moules à raviolis en bois.
- Farinez le moule avec une petit pinceau. Coupez un carré de pâte, mettez une bonne quantité de farce aux champignons. Passez un peu d’eau (sans excès) autour de la farce. Vous pouvez évidemment réaliser ces raviolis sans le moule en bois ! Posez un deuxième carré de pâte.
- Je passe un petit coup de rouleau sans presser trop fort.
- Démoulez le ravioli puis coupez l’excèdent au besoin. J’ai pris un emporte-pièce cannelé.
- Pour la suite, c’est libre à vous pour la sauce. Je les ai faits cuire 5-7 minutes à l’eau bouillante salée (tout dépend de l’état de « séchage » de votre pâte). Vous pouvez faire une sauce à base de crème et de parmesan, c’est un délice !
