187
كعك لحم الخنزير العصير هو أحد تخصصات شنغهاي العديدة. إنه بريوش صغير غير محلى ، مقرمش جدًا تحته مع حشوة عطرية للغاية.
من أين يأتي عصير اللحم؟ ويتم تحضير الكثير من الجيلي مسبقًا وبالتالي تبريده (مأخوذ!) ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة. بمجرد دمجه في الحشوة ثم طهيه في البريوش ، يذوب مرة أخرى لسرورنا الأعظم! الجيلي المحضر في الصين حقًا طويل جدًا في التحضير وبصراحة ليس براقة جدًا !! إنه ليس أكثر ولا أقل من جلد الخنزير المطبوخ في الماء مع القليل من الأعشاب. لذلك أجد الكثير بسيطة ولذيذة لشراء جيلي في أكياس من محلات السوبر ماركت لدينا. بالنسبة للكيس ، يمكنك وضع نصف بصلة صينية ، وشريحة صغيرة من الزنجبيل وشريحة من الخاصرة مع الماء لغليها. اترك كل هذا لينقع لأطول فترة ممكنة قبل أن يتماسك الهلام. ثم قم بتخزين الجيلي في مكان بارد ، ثم قطعه إلى قطع. نحن على استعداد لبدء وصفتنا!
للحشوة:
-30 جرام ماء
-300 جرام من لحم الخنزير المفروم
– 5 جرام ملح
-6 جرام سكر
-3 جرام فلفل
-ملعقة شوربة النبيذ الصيني
– ملعقتان كبيرتان صلصة الصويا الداكنة
– 15 جرام بصل صيني قطع صغيرة
– 15 جرام زنجبيل مفروم ناعماً
– ملعقتان كبيرتان زيت السمسم المحمص
-180 جرام من الجيلي مأخوذة ومقطعة (انظر أعلى الصفحة!)
لتحضير العجينة:
-450 جرام طحين
-6 جرام بيكنج بودر
-6 جرام خميرة جافة خباز
– 12 جرام سكر
– الماء الفاتر
ابدأ بإضافة 30 جرام من الماء مع اللحم حتى تنضج تمتصه بالكامل. ثم تحضير الحشوة بخلط جميع المكونات جيداً. تبرد أثناء تحضير العجينة.
على سطح عمل ، نضع الطحين ونصنع البئر ونضع فيه السكر والخميرة والماء الفاتر ، ثم نخلط ونبدأ في عجن العجينة بطيها وسحقها براحة يدك ، ثم طيها مرة أخرى وهكذا.
بعد 5 دقائق ، استخدمي الأسطوانة لمواصلة عمل العجينة ، ووزعيها بالطول. اطوِ هذا الشريط إلى ثلاثة أقسام ، اقلبه بزاوية 90 درجة ثم افرده مرة أخرى على شكل شريط. استمر في هذه العملية نفسها لمدة 5 دقائق أخرى.
بمجرد أن يتم ذلك ، دحرج العجينة على نفسها واتركها جانبًا لمدة 15 دقيقة.
افردي العجينة مرة أخرى إلى 3 نقانق موحدة ، ثم قطعي كل نقانق إلى 12 قطعة. ضعي هذه القطع من العجين مسطحة ثم اسحقها جميعًا واحدة تلو الأخرى براحة يدك. ساعد نفسك في القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
قم بتدوير كل قطعة مسطّحة مسبقًا باستخدام درفلة للحصول على أقراص بقطر 10 سم. عليك أن تنشر العجينة بالمسمار ، وتمررها على النصف السفلي من الأقراص ، ثم تقلبها بزاوية 45 درجة لتوزيع جزء آخر ، وهكذا لتوزيع كل قرص بالتساوي.
املأ الأقراص بالعجين مع ملعقة جيدة من الحشو. ختمهم ثم وضعهم رأسًا على عقب على سطح مرشوش بالدقيق.
اتركيه لتنتفخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
زيت ساخن (يكفي لقلي جانب واحد) في مقلاة سوتيه (تفلون يساعد كثيرا !!) مع غطاء. عندما يسخن الزيت ، ضع البريكوش في الزيت. إغلاق الغطاء. عندما يتم تحمير الكعك بشكل جيد تحته ، ضع الماء في المقلاة ، وهو ما يعادل كوبًا صغيرًا ولكنه ممتلئ! يُطهى مع الغطاء حتى يتبخر كل الماء.
ضعي فوق الخبز وبذور السمسم المحمص والقليل من البصل الصيني المفروم. قدميها على الفور. يمكنك تقديم صلصة مرافقة ، مصنوعة من نصف صلصة صويا ونصف خل بلسمي وقليل من التاباسكو وزيت السمسم.
