Recette des brioches au porc juteux :
Brioches de Shanghai au porc juteux
Ingrédients
Pour la farce
- 30 g eau
- 300 g échine de porc hachée
- 5 g sel
- 6 g sucre
- 3 g poivre
- 1 c. à soupe vin chinois
- 2 c. à soupe sauce de soja noir
- 15 g oignon chinois en petit morceaux
- 15 g gingembre haché finement
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 180 g gelée prise et en morceaux voir le début de la page
Pour la pâte
- 450 g farine
- 6 g levure chimique
- 6 g levure sèche de boulanger
- 12 g sucre
- 1 peu eau tiède
Instructions
- Commencer par mettre les 30g d’eau avec la viande jusqu’à ce qu’elle l’ait complétement absorbée. Puis préparer la farce en mélangeant bien tous les ingrédients. Mettre au frais pendant la préparation de la pâte.
- Sur un plan de travail, mettre la farine, faire un puits et y mettre le sucre, les levures et l’eau tiède, puis mélanger et commencer à pétrir la pâte en la pliant et en l’écrasant de la paume de main, plier de nouveau et ainsi de suite.
- Au bout de 5 minutes, utiliser un rouleau pour continuer de travailler la pâte, en étalant en longueur. Plier cette bande en trois, la tourner de 90° puis étaler de nouveau en bande. Continuer cette même opération pendant encore 5 minutes.
- Une fois cette opération réalisée, rouler la pâte sur elle-même et la mettre de côté pendant 15 minutes.
- Étaler de nouvaeu la pâte en un 3 boudins uniformes, puis couper chaque boudin en 12 pièces. Mettre ces morceaux de pâte à plat puis les écraser tous un à un de la paume de la main. S’aider au besoin d’un peu plus de farine.
- Étaler chaque morceau pré-aplati, au rouleau pour obtenir des disques de 10cm de diamètre. Il faut étaler la pâte avec le rouleau en passant celui-ci sur la moitié inférieure des disques, puis les tourner de 45° pour étaler une autre partie , ainsi de suite pour étaler uniformément chaque disque.
- Farcir les disques de pâte d’une bonne cuillerée de farce. Les sceller puis les mettre à l’envers sur un plan fariné.
- Laisser gonfler pendant 15 nouvelles minutes.
- Chauffer de l’huile (juste assez pour faire frire une face) dans une sauteuse (en teflon ça aide beaucoup!!) à couvercle. Quand l’huile est chaude, placer les bricoches dans l’huile. Fermer le courvercle. Quand les brioches sont bien dorées en dessous, mettre de l’eau dans la poêle, l’équivalent d’un petit verre mais bien rempli! Laisser cuire avec le couvercle jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
- Mettre sur le dessus des brioches, des graines de sésame grillé, et un peu d’oignon chinois haché. Servir immédiatement. On peut servir une sauce d’accompagnement , faite avec moitié sauce de soja, moitié vinaigre balsamique et un peu de tabasco et d’huile de sésame.
14 commentaires
Superbe recette.
Qu'appelles-tu "un petit verre" : 10cl ?
Bonjour, tous d'abord merci pour votre excellent blog. Pour cette recette, quel est la quantité d'eau nécessaires svp ? Il n'y a pas d'indication sur la fiche.
Bonjour, bonjour !!!
j'aimerai savoir quel farine utilisé pour cette recette ? est ce qu'on peut prendre, la farine tout usage ? ou il faut une farine spéciale ?
marchiiii ^-^
T55 ou bien chez les magasin d'asiatique "Farine blanche de hong kong"
Bonjour qu'appelez-vous vin chinois,? y a-t-il une marque spéciale??merciii
vin chinois, on trouvera chez Tang Frères ou Paris Store.
Bonjour Bernard. J'aimerais pour une fois lire dans un site une bonne recette de brioche classique bien moelleuse. Pourriez vous m'aidez? Merci
euh… Bernard pas de réponse depuis trois ans ça craint là!!!
Bonjour Bernard, effectivement la quantite d eau manque pour la pate … J ai rajoute au fur et a mesure des pliages et la pate a bien monte, mais les disques n ont pas donne la meme epaisseur et blancheur que sur la photo.. Recette assez difficile quand on arrive au pliage :-(( on s en sort avecavecparfois des bouts plus epais en bouche a la degustation.. Une video de pliage serait top :-))
Merci pour cette recette, nous recherchions avec mon ami chinois une recette assez authentique de ces "shangai buns" et cette recette était parfaite. Le pliage est une étape délicate mais les explications sont vraiment super. Merci pour votre blog il est top!! 🙂
Très belle recette, bravo !