La sélection du moment

ترحيب الكعك في Thangzong

الكعك في Thangzong

لقد قدمت لك بالفعل وصفات لكعك النقانق ، ولا سيما طريقة yudané التي تعطي نتيجة ناعمة جدًا. الوصفة هنا . هذه المرة أشارك طريقة thangzong الخاصة بي ، والتي تجعل النشا في جزء من الدقيق جيلاتينًا ، وفي النهاية يحتفظ بمزيد من الرطوبة. النتيجة تعطي خبزًا طريًا جدًا ، ومثاليًا للهامبرغر دون تردد!

لـ 10 كعك

ثانج زونج:

  • 30 جرام طحين T55
  • 155 جرام حليب

ثم :

  • 220 جرام حليب
  • 7 غ من خميرة الخبز المجففة (أو 15 غ طازجة)
  • 25 جرام سكر
  • 5 جرام ملح
  • 40 جرام حليب بودرة
  • 2 بيضة (100 جرام)
  • 470 جرام طحين T55
  • 60 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

التذهيب:

  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • بذور السمسم المحمص

ابدأ بتحضير ثانغ زونغ. ضعي الدقيق في قدر صغير ، ثم اسكبي الحليب تدريجياً أثناء الخفق لتجنب التكتلات.

14A5C80A 7DAE 4A3B 9901106A194A135E
13FE67B6 42C3 4597 97A5 737A955DBAF5

يسخن على نار خفيفة. سوف يثخن الخليط. عندما يصل كل شيء إلى 65 درجة مئوية ، أطفئي النار واتركيها تبرد لبضع دقائق.

96BA5BAB 40A9 4EA4 85E9 1834C2B71D2E

في وعاء محضر الطعام ، ضعي جميع المكونات ما عدا الزبدة ، بما في ذلك ثانغ زونغ الفاتر.

FB258038 59B4 493B 8F40 8ACC6B78DF54
82DF899D 0079 4043 B8F7 47A103C2FDD7

اعجن لمدة 10 دقائق بخطاف العجين.

CE6722BD 7921 42E0 9129 B73B1D9F3A99

أضف الزبدة على شكل قطع.

D46F4A11 8F08 4B55 8983 AC7616098A0B

اعجن مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة.

A9A755AB 004F 4337 B3E3 86FC4EED8E57
E7C121E2 7AC8 4A34 846E 95F7B2261967

اتركي العجينة لترتفع في الفرن عند 40 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف ، أو في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجينة.

E2CC830A 0DF9 4968 A8EC 4E1B05C7D4C9

ديغا العجينة ، ضعي طبقة رقيقة قابلة للتمدد ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

755955AD A320 4C7D B37C 0944CB2188BE

في اليوم التالي يكون العجين باردًا جدًا ويرتفع مرة أخرى. اصنع كرات 110 جرام باستخدام القليل من الدقيق. توضع الكرات على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.

800F958B 9DF9 49A6 8934 54E5C9ACC4F5

أرش القليل من الماء على سطح الكرات لمنع العجين من الجفاف. اتركيه ينتفخ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف. إذا كان الجو حارًا ، فسيكون أسرع. يجب أن تحتوي العجينة على قوام الهلام قليلاً!

اصنع التزجيج بخلط البيض والحليب ثم مرره بفرشاة على الكرات.

9CE3D2E9 6C89 4AD6 89F9 311A8F17C5E7

نرش بذور السمسم المحمص.

39706C67 4379 49DB 89F3 5F34DE46AD30

تُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن على حرارة 175 درجة مئوية على نار دورية.

3DCD8947 0FB9 4F95 85A7 FB68A7476F03

بمجرد الخروج من الفرن ، قم بتغطيته على الفور بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على رطوبة الكعك.

ثم قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

IMG 2632 3
IMG 2635 3

Buns au Thang zong

5 تقييمات 3

مدة الإعداد 30 دقائق
مدة الطبخ 25 دقائق

Type de plat buns, burger
المطبخ أمريكي

الحصص 10 buns
السعرات الحرارية 294 kcal

المقادير

  

Thangzong

Dorure

الخطوات

 

  • Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
  • Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
  • Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
  • Ajoutez le beurre en morceaux.
  • Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
  • Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  • Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
  • Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
  • Parsemez de graines de sésame grillées.
  • Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
  • À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.

Nutrition

السعرات الحرارية: 294kcalCarbohydrates: 44gProtein: 9gFat: 8gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 69mgSodium: 285mgPotassium: 185mgFiber: 1gSugar: 6gVitamin A: 299IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Keyword أرداف, برجر, soft, thang zong, thangzong
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

اترك تعليقا

Avis de la recette




La sélection du moment

Recettes Populaires