Já sugeri receitas para pãezinhos de cachorro-quente, incluindo o método yudane que dá um resultado muito húmido. A receita é AQUI. Desta vez, partilho o meu método thangzong, que faz com que o amido em parte da farinha gelatinize, e por fim retenha mais humidade. O resultado são pãezinhos macios, perfeitos para os hambúrgueres devorarem sem problemas!
Para 10 pãezinhos
Thangzong :
- 30g de farinha T55
- 155g de leite
Então :
- 220g de leite
- 7g de levedura de panificação desidratada (ou 15g fresca)
- 25g de açúcar
- 5g de sal
- 40g de leite em pó
- 2 ovos (100g)
- 470g farinha T55
- 60g de manteiga suave à temperatura ambiente
Douradura :
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de leite
- sementes de gergelim tostadas
Comece por preparar o thang zong. Colocar a farinha numa pequena caçarola, depois deitar o leite gradualmente enquanto se bate para evitar grumos.
Calor em lume brando. A mistura irá engrossar. Quando atingir 65°C, desligue o calor e deixe-o arrefecer durante alguns minutos.
Ponha todos os ingredientes excepto a manteiga na tigela do seu processador de alimentos, incluindo o tango aquecido.
Amassar durante 10 minutos com o gancho da massa.
Acrescentar a manteiga em pedaços.
Amassar novamente até que a massa esteja lisa.
Deixar subir no forno a 40°C durante 1 hora e meia, ou à temperatura ambiente até a massa duplicar de volume.
Degase a massa, coloque um pedaço de película aderente à sua volta e arrefeça-a durante a noite.
No dia seguinte, a massa está fria e ressuscitou. Fazer bolas de 110g com a ajuda de um pouco de farinha. Colocar as bolas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Coloco um pouco de spray de água sobre a superfície das bolas para evitar que a massa seque. Deixar inchar à temperatura ambiente durante 1,5 horas. Se estiver calor, será mais rápido. A massa deve ter uma consistência gelatinosa!
Misturar o ovo e o leite para fazer o douramento, depois escová-lo sobre as bolas.
Polvilhar com sementes de gergelim tostadas.
Cozer durante 20 minutos num forno a 175°C num ambiente de aquecimento por convecção.
Quando retirado do forno, cobrir imediatamente com um pano limpo para manter os pãezinhos húmidos.
Depois armazenar numa caixa hermética.
Ingredients
Method
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
- Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
- Parsemez de graines de sésame grillées.
- Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
- À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.
