Já sugeri receitas para pãezinhos de cachorro-quente, incluindo o método yudane que dá um resultado muito húmido. A receita é AQUI. Desta vez, partilho o meu método thangzong, que faz com que o amido em parte da farinha gelatinize, e por fim retenha mais humidade. O resultado são pãezinhos macios, perfeitos para os hambúrgueres devorarem sem problemas!
Para 10 pãezinhos
Thangzong :
- 30g de farinha T55
- 155g de leite
Então :
- 220g de leite
- 7g de levedura de panificação desidratada (ou 15g fresca)
- 25g de açúcar
- 5g de sal
- 40g de leite em pó
- 2 ovos (100g)
- 470g farinha T55
- 60g de manteiga suave à temperatura ambiente
Douradura :
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de leite
- sementes de gergelim tostadas
Comece por preparar o thang zong. Colocar a farinha numa pequena caçarola, depois deitar o leite gradualmente enquanto se bate para evitar grumos.
Calor em lume brando. A mistura irá engrossar. Quando atingir 65°C, desligue o calor e deixe-o arrefecer durante alguns minutos.
Ponha todos os ingredientes excepto a manteiga na tigela do seu processador de alimentos, incluindo o tango aquecido.
Amassar durante 10 minutos com o gancho da massa.
Acrescentar a manteiga em pedaços.
Amassar novamente até que a massa esteja lisa.
Deixar subir no forno a 40°C durante 1 hora e meia, ou à temperatura ambiente até a massa duplicar de volume.
Degase a massa, coloque um pedaço de película aderente à sua volta e arrefeça-a durante a noite.
No dia seguinte, a massa está fria e ressuscitou. Fazer bolas de 110g com a ajuda de um pouco de farinha. Colocar as bolas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Coloco um pouco de spray de água sobre a superfície das bolas para evitar que a massa seque. Deixar inchar à temperatura ambiente durante 1,5 horas. Se estiver calor, será mais rápido. A massa deve ter uma consistência gelatinosa!
Misturar o ovo e o leite para fazer o douramento, depois escová-lo sobre as bolas.
Polvilhar com sementes de gergelim tostadas.
Cozer durante 20 minutos num forno a 175°C num ambiente de aquecimento por convecção.
Quando retirado do forno, cobrir imediatamente com um pano limpo para manter os pãezinhos húmidos.
Depois armazenar numa caixa hermética.
Buns au Thang zong
Ingredients
Thangzong
- 30 g farine T55
- 155 g lait demi-écrémé
Pour la pâte :
- 220 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 25 g sucre
- 5 g sel
- 40 g poudre de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 470 g farine T55
- 60 g beurre doux
Dorure
- 1 œuf
- 1 c. à soupe lait
- graines de sésame
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
- Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
- Parsemez de graines de sésame grillées.
- Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
- À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.
