لقد قدمت لك بالفعل وصفات لكعك النقانق ، ولا سيما طريقة yudané التي تعطي نتيجة ناعمة جدًا. الوصفة هنا . هذه المرة أشارك طريقة thangzong الخاصة بي ، والتي تجعل النشا في جزء من الدقيق جيلاتينًا ، وفي النهاية يحتفظ بمزيد من الرطوبة. النتيجة تعطي خبزًا طريًا جدًا ، ومثاليًا للهامبرغر دون تردد!
لـ 10 كعك
ثانج زونج:
- 30 جرام طحين T55
- 155 جرام حليب
ثم :
- 220 جرام حليب
- 7 غ من خميرة الخبز المجففة (أو 15 غ طازجة)
- 25 جرام سكر
- 5 جرام ملح
- 40 جرام حليب بودرة
- 2 بيضة (100 جرام)
- 470 جرام طحين T55
- 60 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
التذهيب:
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة حليب
- بذور السمسم المحمص
ابدأ بتحضير ثانغ زونغ. ضعي الدقيق في قدر صغير ، ثم اسكبي الحليب تدريجياً أثناء الخفق لتجنب التكتلات.
يسخن على نار خفيفة. سوف يثخن الخليط. عندما يصل كل شيء إلى 65 درجة مئوية ، أطفئي النار واتركيها تبرد لبضع دقائق.
في وعاء محضر الطعام ، ضعي جميع المكونات ما عدا الزبدة ، بما في ذلك ثانغ زونغ الفاتر.
اعجن لمدة 10 دقائق بخطاف العجين.
أضف الزبدة على شكل قطع.
اعجن مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة.
اتركي العجينة لترتفع في الفرن عند 40 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف ، أو في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجينة.
ديغا العجينة ، ضعي طبقة رقيقة قابلة للتمدد ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي يكون العجين باردًا جدًا ويرتفع مرة أخرى. اصنع كرات 110 جرام باستخدام القليل من الدقيق. توضع الكرات على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
أرش القليل من الماء على سطح الكرات لمنع العجين من الجفاف. اتركيه ينتفخ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف. إذا كان الجو حارًا ، فسيكون أسرع. يجب أن تحتوي العجينة على قوام الهلام قليلاً!
اصنع التزجيج بخلط البيض والحليب ثم مرره بفرشاة على الكرات.
نرش بذور السمسم المحمص.
تُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن على حرارة 175 درجة مئوية على نار دورية.
بمجرد الخروج من الفرن ، قم بتغطيته على الفور بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على رطوبة الكعك.
ثم قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
Buns au Thang zong
المقادير
Thangzong
- 30 g farine T55
- 155 g lait demi-écrémé
Pour la pâte :
- 220 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 25 g sucre
- 5 g sel
- 40 g poudre de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 470 g farine T55
- 60 g beurre doux
Dorure
- 1 œuf
- 1 c. à soupe lait
- graines de sésame
الخطوات
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
- Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
- Parsemez de graines de sésame grillées.
- Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
- À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.
