في الوقت الحالي، الأمر أشبه بسباق إلى ورشة العمل. لذا، أنتهز هذه الفرصة لنشر وصفة من كتابي “Vegéterrien” الذي نشرته مع فلاماريون في عام 2017. إليك وصفة مصورة في الكتاب من إعداد كلير كيرت، مع تصميم الطهي من قبل مانويلا شانتيبي. لقد اكتشفت هذه الوصفة بالصدفة في مطعم سويدي صغير، وقد أثار اهتمامي على الفور قوامها. لم أتمكن من معرفة ما هو مصنوع منه. تحدثت مع الطاهي وشرحت له ما كنت أقوم به (المدونة والكتب وما إلى ذلك) وسألته عما إذا كان مستعدًا لإطلاعني على سره. لقد فوجئت كثيراً بالمكونات التي لم أفكر فيها. بذور عباد الشمس المنقوعة والطماطم المجففة المنقوعة والتوابل. والنتيجة مذهلة للغاية. كل من صنعت له هذه “التابينادا” وقع في حبها من أول قضمة.
مدة متعة التذوق: دائمًا ما تكون قصيرة جدًا!
- 250 جم من بذور عباد الشمس
- 150 جرام طماطم مجففة بالشمس متبلة بزيت الزيتون
- 60 جم زيت زيتون 60 جم
- 3 فصوص صغيرة من الثوم
- ملح الأعشاب
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق كاري مدراس
أولاً، انقع بذور دوار الشمس في الكثير من الماء الساخن (من الصنبور).
بعد مرور ساعة، ستنتفخ وتصبح طرية. يُصفى جيداً في مصفاة صغيرة. تُسكب مباشرةً في الخلاط مع الطماطم المجففة بالشمس المصفاة والمتبلة بزيت الزيتون.
أضف باقي المكونات: زيت الزيتون والثوم المقشر والملح والزعتر وإكليل الجبل والكركم ومسحوق الكاري. ابدأ تشغيل محضّر الطعام لهرس الخليط حتى لا يصبح ناعماً جداً. تحتاج إلى الحفاظ على قوام معين.
التذوق للتحقق من توابل الملح. لهذه الوصفة، أستخدم ملح الأعشاب الذي أجده في المتاجر العضوية. لكن الملح العادي يفي بالغرض أيضاً. التبن جاهز! يمكنك الاحتفاظ بها في مكان بارد مع وضع طبقة لاصقة حول الحواف.
يُقدم على الخبز الطازج أو المقرمشات الطازجة (مع الغلوتين أو بدونه إذا كنت حساساً). لا تترددي في إضافة براعم البروكلي أو الفافا أو الفجل!
Tapenade de graines de tournesol aux tomates séchées
المقادير
- 250 g graines de tournesol
- 150 g tomates séchées, marinées à l'huile d'olive
- 60 g huile d'olive
- 3 petites gousses d'ail
- sel aux herbes
- 1/2 c. à café thym séché
- 1/2 c. à café romarin séché
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 1 c. à café curry de madras en poudre
الخطوات
- Faites tout d’abord tremper les graines de tournesol dans un grand volume d’eau chaude (du robinet).
- Au bout d’une heure, elles ont bien gonflé et deviennent tendres. Égouttez-les bien dans un petit tamis. Versez directement dans votre mixeur avec les tomates séchées marinées à l’huile d’olive, égouttées.
- Mettez le reste des ingrédients : huile d’olive, ail épluché, sel, thym, romarin, curcuma et curry. Mettez en marche votre robot pour réduire le tout en une purée pas trop fine. Il faut garder une certaine texture.
- Goûtez pour vérifier l’assaisonnement en sel. Pour cette recette, je prends du sel aux herbes que je trouve en boutique bio. Mais du sel normal fera aussi l’affaire. La « tapenade » est prête ! Vous pouvez la conserver au frais avec un film étirable au contact.
- Servez-la sur du pain frais ou des crackers (avec ou sans gluten si vous y êtes sensibles). N’hésitez pas à y mettre des pousses de brocolis, d’alfafa ou de radis !
