Tapenade de graines de tournesol aux tomates séchées

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En ce moment, c’est un peu la course à l’atelier. J’en profite donc pour publier une recette de mon livre Végéterrien, que j’ai publié chez Flammarion en 2017. Je vous propose cette recette mise en image dans le livre par Claire Curt, avec le stylisme culinaire de Manuella Chantepie. J’ai découvert par hasard cette recette dans un petit restaurant suédois et j’ai tout de suite été très intrigué par la texture. Je n’arrivais pas à en déterminer la composition. J’ai discuté avec le chef, lui expliquant ce que je faisais (le blog, les livres etc.) et je lui ai demandé si il acceptait de m’éclairer sur son secret. J’ai été très surpris par les ingrédients auxquels je n’avais pas pensés. Des graines de tournesol trempées, des tomates séchées marinées et des épices. Et le résultat est totalement incroyable. Toutes les personnes à qui j’ai fait cette « tapenade » en sont tombées amoureuses dès la première bouchée.

Durée du plaisir de dégustation : toujours trop court !

• 250g de graines de tournesol
• 150g de tomates séchées, marinées à l’huile d’olive
• 60g d’huile d’olive
• 3 petites gousses d’ail
• sel aux herbes
• ½ cuillerée à café de thym séché
• ½ cuillerée à café de romarin séché
• 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
• 1 cuillerée à café de curry de madras en poudre

Faites tout d’abord tremper les graines de tournesol dans un grand volume d’eau chaude (du robinet).

Au bout d’une heure, elles ont bien gonflé et deviennent tendres. Égouttez-les bien dans un petit tamis. Versez directement dans votre mixeur avec les tomates séchées marinées à l’huile d’olive, égouttées.

Mettez le reste des ingrédients : huile d’olive, ail épluché, sel, thym, romarin, curcuma et curry. Mettez en marche votre robot pour réduire le tout en une purée pas trop fine. Il faut garder une certaine texture.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement en sel. Pour cette recette, je prends du sel aux herbes que je trouve en boutique bio. Mais du sel normal fera aussi l’affaire. La « tapenade » est prête ! Vous pouvez la conserver au frais avec un film étirable au contact.

Servez-la sur du pain frais ou des crackers (avec ou sans gluten si vous y êtes sensibles). N’hésitez pas à y mettre des pousses de brocolis, d’alfafa ou de radis !