146
إليكم تورتة صغيرة أصلية حقًا بالفراولة البرية من Monsieur Guy Martin. أصالته تأتي من الكريمة الموجودة في قاعدة الفطيرة. عنصر غير متوقع ولكنه واضح معروف من قبل. هذه عبارة عن فلفل أحمر صغير محمص ، بيكويلوس ، والتي يتم مزجها هنا مع نكهة البرتقال وقليل من فلفل إسبليت في كريمة لذيذة تسلط الضوء على رقة الفراولة البرية.
وصفة “تارتليت بالفراولة البرية والفلفل المشوي”: 12 قطعة تارت صغيرة
عجينة حلوة:
-210 جرام طحين
– 125 جرام زبدة غير مملحة
– 35 جرام سكر بودرة
– 25 جرام لوز مطحون
– 50 جم بيضة
-مسحوق الفانيلا
كريمة الفلفل المشوي:
-150 جرام فلفل بيكويللو
– 200 جرام بيض
– 100 جرام سكر
– نكهة نصف برتقالة
-2 رشة من فلفل إسبليت
– 140 جرام زبدة غير مملحة
– 500 جرام فراولة برية
تحضير المعجنات الحلوة:
نضع اللوز المطحون والسكر البودرة والدقيق والملح والزبدة في قطع في وعاء العجن.
صنفرة الخليط لدمج الزبدة بحرف “k” الخاص بالروبوت. أو باليد!
أضف البيض المخفوق مقدمًا واخلطه فقط لمزجها ، ولكن ليس أكثر!
نضع كرة من العجين على ورق زبدة ونضع عليها ورقة ثانية. يوزع بالأسطوانة بدون إضافة الدقيق ، كل شيء يبقى نظيفًا !!
افردي العجينة برفق ونسقيها بثمانية دوائر دائرية سم مع الحرص على تسطيح العجينة في قاع الدائرة. يجب أن تكون الزاوية الصحيحة مثالية!
قطع العجين الزائد عن طريق تمرير سكين حول الدائرة!
افعل نفس الشيء لجميع الدوائر!
اثقب قاع العجين بالشوكة في كل الدوائر.
ثم ضع ورقة من ورق السيلوفان ( طبخ خاص بالميكروويف! يذوب الآخرون! ) على قاعدة معجنات.
املأ بالدقيق بالضغط لأسفل لملء القاع بزاوية قائمة!
وتغلق مثل حزمة صغيرة.
في هذه المرحلة ، لدينا دوائر صغيرة مظلمة تمامًا!
اتركيها لترتاح على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان في الثلاجة لمدة ساعة.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية مع كيس الدقيق ، ثم بعد فترة ، أخرجي الكيس ببساطة عن طريق سحبه لأعلى. قم بإزالة جميع الأكياس بهذه الطريقة.
قم بإزالة قواعد المعجنات بعناية أيضًا. ضع العجينة في الفرن مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة ، شاهدها.
ثم نحصل على قواعد عجين جاهزة ليتم حشوها بكريمة الشوكولاتة اللذيذة!
إذا قمنا بالعمل بشكل جيد ، يمكننا أن نرى الزاوية الصحيحة!
تحضير كريمة الفلفل بيكويللو:
هنا لبدء فلفل بيكيلو ، إنه مجموعة متنوعة من الفلفل وقد تم تحميصها بالفعل في علب. (G.Detou!).
ما عليك سوى شطفها ووزنها ثم وضعها في الخلاط.
ضعي البيض والسكر وقرصات فلفل إسبليت في وعاء خلط مناسب لخبز الحمام.
أضف خليط بيكويلوس.
أضف قشر نصف برتقالة.
اخلطي جيدا واخفقي في حمام ماري حتى تصل إلى 85 درجة مئوية.
أضف الزبدة مقطعة إلى قطع.
وسلس الكريم جيدا.
املأ قذائف الفطيرة.
تترك لتبرد في الثلاجة لمدة 3 ساعات ثم تضاف الفراولة البرية ابتداء من الحافة الخارجية.
تحفظ في الثلاجة حتى تذوق!
