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Voici une petite tartelette vraiment originale aux fraises des bois de Monsieur Guy Martin. Son originalité vient de sa crème qui se trouve dans le fond de tarte. Un ingrédient insoupçonnable et pourtant évident une fois connu. Il s’agit de petits poivrons rouges grillés, les piquillos, qui s’associent ici avec un zeste d’orange et un pincée de piment d’Espelette dans un crémeux savoureux qui met en valeur la délicatesse des fraises des bois.
Recette des « tartelettes aux fraises des bois et poivrons grillés »: pour 12 tartelettes
Pâte sucrée:
-210g de farine
-125g de beurre doux
-35g de sucre glace
-25g de poudre d’amandes
-50g d’oeuf
-vanille en poudre
Crème aux poivrons grillés:
-150g de piquillos
-200g d’oeuf
-100g de sucre
-le zeste d’une demi-orange
-2 pincées de piment d’Espelette
-140g de beurre doux
-500g de fraises des bois
Instructions :
Préparer la pâte sucrée:
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
Faire de même pour tous les cercles!
Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
Et fermer comme un petit baluchon.
On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
Préparation de la crème aux piquillos:
Voici pour commencer les piquillos, c’est une variété de poivrons et on les trouve déjà grillés en boite. (G.Detou!).
Il suffit simplement de les rincer et de les peser puis de les passer au mixeur.
Mettre l’oeuf, le sucre et les pincées de piments d’Espelette dans un cul de poule allant au bain-marie.
Ajouter les piquillos mixés.
Ajouter le zeste de la demi-orange.
Bien mélanger et fouetter au bain-marie jusqu’à atteindre 85°C.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Et bien lisser la crème.
Garnir les fonds de tarte.
Laisser refroidir au frais pendant 3 heures puis ajouter les fraises des bois en commençant par le pourtour extérieur.
Réserver au frais jusqu’à dégustation!
Tartelettes aux Fraises des Bois
Voici une petite tartelette vraiment originale aux fraises des bois de Monsieur Guy Martin. Son originalité vient de sa crème qui se trouve dans le fond de tarte. Un ingrédient insoupçonnable et pourtant évident une fois connu. Il s’agit de petits poivrons rouges grillés, les piquillos, qui s’associent ici avec un zeste d’orange et un pincée de piment d’Espelette dans un crémeux savoureux qui met en valeur la délicatesse des fraises des bois.
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 210 g farine
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d’amandes
- 50 g oeuf
- vanille en poudre
Crème aux poivrons grillés :
- 150 g piquillos
- 200 g oeuf
- 100 g sucre
- zeste une demi-orange
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 140 g beurre doux
- 500 g fraises des bois
Instructions
- Préparer la pâte sucrée: Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés! Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
- Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
Préparation de la crème aux piquillos:
- Voici pour commencer les piquillos, c’est une variété de poivrons et on les trouve déjà grillés en boite. (G.Detou!).
- Il suffit simplement de les rincer et de les peser puis de les passer au mixeur.
- Mettre l’œuf, le sucre et les pincées de piments d’Espelette dans un cul de poule allant au bain-marie.
- Ajouter les piquillos mixés.
- Ajouter le zeste de la demi-orange.
- Bien mélanger et fouetter au bain-marie jusqu’à atteindre 85°C.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Et bien lisser la crème.
- Garnir les fonds de tarte.
- Laisser refroidir au frais pendant 3 heures puis ajouter les fraises des bois en commençant par le pourtour extérieur.
- Réserver au frais jusqu’à dégustation!
Nutrition
Calories: 325kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 5gFat: 21gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 125mgSodium: 207mgPotassium: 117mgFibre: 2gSucre: 14gVitamine A: 795IUVitamine C: 32mgCalcium: 31mgFer: 2mg
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11 commentaires
Audacieux !
elles sont magnifiques et bien succulentes ces tartelettes mais surtout joliment présentées
bravo et bonne soirée
Quand aller vous publier la recette des croquants de Corde? Merci d,avance
Un vrai regal pour les yeux .I can't wait to make these delicious tartes
Magnifique ! Une originalité qui éveille toutes les curiosités… La mienne en tout cas !!
très joli blog et superbes recettes, bisous, mariellen
Bonjour, une phrase m'intrigue dans cette recette : "foncer des cercles à tarte de 8 cm en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L'angle droit doit être parfait!"
Je ne comprends pas ce que vient faire un angle droit dans des cercles !!!
Merci de m'éclairer.
L'angle droit doit être entre le fond de la pâte et le cercle. Car si la pâte n'est pas plaquée parfaitement partout, surtout à cet angle, elle risque de retomber en cuisant!
euu… des poivrons grillés?!?
Oui! Cette association est délicieuse!!!
miam miam j'aime bien tes photos. Si vs visitez Auvergne, ne ratez pas la tarte aux fraises dans un restaurant clermont ferrand. C’est vraiment superbe!
http://restaau.fr/Search/City/restaurant-a-clermontferrand.html