مع فصل الخريف والبرد يكسب حتمًا الأرض ، أقدم لكم فطيرة غنية ومريحة مع طعم احتفال نهاية العام! عجينة كاكاو مقرمشة منخفضة الحلاوة مع حبيبات كاكاو مقرمشة ، محشوة بكريمة شوكولاتة كثيفة مع تناسق قريب من كمأ الشوكولاتة ، مع لمسة من القهوة التي تبرز نكهة الشوكولاتة والكاكاو. القليل من البهجة للاستمتاع بالبرودة أو في درجة حرارة الغرفة!
لعمل فطيرة قطرها 20 سم:
معجون الكاكاو:
- 250 جرام طحين
- 90 جرام سكر بودرة
- 60 جرام من مسحوق اللوز
- 35 جرام مسحوق كاكاو
- 165 جرام زبدة مقطعة إلى قطع
- 50 جرام بيضة
- 50 جرام حبيبات الكاكاو (اختياري)
كريمة الكمأة:
- 200 جرام شوكولاتة داكنة
- 300 جرام كريمة
- 1 عصا قهوة
- 50 جرام حليب مكثف محلى
- 1 بيضة
- مسحوق الكاكاو للرش
ابدأ بتحضير عجينة الكاكاو:
ضعي جميع المكونات ما عدا البيض وحبيبات الكاكاو في وعاء محضر الطعام.
امزج مع الورقة (إناء على شكل حرف K) أو بأطراف أصابعك ، حتى تحصل على نوع من الرمل. ثم نضيف عجة البيض وحبيبات الكاكاو.
امزج مرة أخرى فقط للحصول على عجينة متجانسة ، دون الإصرار.
لفها في فيلم مطاطي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. توضع نصف العجينة المطحونة بالدقيق على ورق برشمان وتُلف بسماكة 2-3 مم. سيكون هناك بعض العجين المتبقي ، لكنني سأقدم لك وصفة بسرعة باستخدامه!
ضعي دائرة قطرها 20 سم على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة أو بساط سيليكون للخبز ، ثم رتبي العجينة في الدائرة. احرص على أن يكون لديك زاوية قائمة لطيفة في أسفل وحافة الدائرة.
نقطع العجينة الزائدة ثم نخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 170 درجة مئوية في فرن محمى على حرارة بمساعدة مروحة. وخز قاع العجين لمنعه من الانتفاخ.
تصب في وعاء مناسب لفرن الميكروويف والقشدة والشوكولاتة الداكنة على شكل قطع والحليب المكثف المحلى.
سخنيها لمدة 30 ثانية حتى تذوب الشوكولاتة. عندما لا يصبح كل شيء ساخنًا جدًا ولكنه فاتر ، أضف عصا القهوة القابلة للذوبان والبيض.
تخلط جيدا ثم تصب في قشرة الفطيرة المخبوزة مسبقا.
اخبزيها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
يترك ليبرد ، ثم في اللحظة الأخيرة ، يرش بمسحوق الكاكاو.
قدمي الفطيرة مبردة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
Tarte truffée chocolat café
المقادير
Pâte cacao
- 250 g farine
- 90 g sucre glace
- 60 g amande en poudre
- 35 g cacao en poudre non sucré
- 165 g beurre coupé en morceaux
- 50 g œuf
- 50 g grué de cacao facultatif
Crème truffée
- 200 g chocolat noir
- 300 g crème liquide entière
- 1 stick café soluble
- 50 g lait concentré sucré
- 1 œuf
- cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
الخطوات
- Commencez par préparer la pâte cacao : Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.
- Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.
- Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.
- Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm. Il restera de la pâte mais je vous propose vite une recette avec !
- Placez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson siliconé, puis disposez la pâte dans le cercle. Faites bien attention à avoir un bel angle droit dans le fond et le bord du cercle.
- Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire 25-30 minutes à 170°C dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Piquez le fond de pâte pour éviter son gonflement.
- Versez dans un récipient allant au four à micro-ondes, la crème, le chocolat noir en morceaux et le lait concentré sucré.
- Faites chauffer par périodes de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu. Quand le tout n’est plus trop chaud mais tiède, ajoutez le stick de café soluble et l’œuf.
- Mélangez bien puis versez dans le fond de tarte précuit.
- Remettez à cuire 30 minutes, toujours à 170°C.
- Laissez refroidir, puis au dernier moment, saupoudrez de cacao en poudre.
- Servez la tarte refroidie au réfrigérateur ou à température ambiante.
