Con la llegada del otoño y el frío ganando terreno inevitablemente, te propongo una rica y reconfortante tarta que anticipa las fiestas de fin de año. Una pasta crujiente y baja en azúcar con cacao y nibs de cacao crujientes, rellena de una crema de chocolate densa con una consistencia similar a la de las trufas de chocolate, con un toque de café para subrayar el sabor del chocolate y el cacao. Una pequeña delicia para disfrutarla fresca o a temperatura ambiente.
Para una tarta de 20 cm de diámetro:
Pasta de cacao :
- 250 g de harina
- 90 g de azúcar glas
- 60g de polvo de almendra
- 35g de cacao en polvo
- 165 g de mantequilla cortada en trozos
- 50g de huevo
- 50 g de nibs de cacao (opcional)
Crema de trufa :
- 200 g de chocolate negro
- 300 g de nata
- 1 barra de café
- 50 g de leche condensada azucarada
- 1 huevo
- Cacao en polvo para espolvorear
Comience por preparar la pasta de cacao:
Ponga todos los ingredientes, excepto el huevo y los nibs de cacao, en el bol de su procesador de alimentos.
Mezclar con la hoja (el utensilio en forma de K) o con la punta de los dedos hasta obtener una especie de arena. A continuación, añadir la tortilla de huevos y los nibs de cacao.
Mezclar de nuevo hasta conseguir una pasta suave, sin insistir.
Envolver en film transparente y enfriar durante al menos 2 horas. Coloque la mitad de la masa ligeramente enharinada sobre un trozo de papel de horno y extiéndala con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 2-3 mm. Quedará algo de masa, ¡pero pronto podré ofrecerte una receta con ella!
Coloque un círculo de 20 cm de diámetro en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o un tapete de silicona para hornear, y luego coloque la masa en el círculo. Asegúrate de tener un buen ángulo recto en la parte inferior y en el borde del círculo.
Cortar el exceso de masa y hornear durante 25-30 minutos a 170°C en un horno precalentado. Pinchar la base de hojaldre para evitar que se hinche.
Vierte la nata, los trozos de chocolate negro y la leche condensada en un recipiente apto para microondas.
Calentar en intervalos de 30 segundos hasta que el chocolate se haya derretido. Cuando la mezcla ya no esté demasiado caliente, sino tibia, añadir la barrita de café instantáneo y el huevo.
Mezclar bien y verter en el molde de la tarta precocida.
Hornear de nuevo durante 30 minutos, siempre a 170°C.
Dejar enfriar y en el último momento espolvorear con cacao en polvo.
Servir la tarta fría en la nevera o a temperatura ambiente.
Tarte truffée chocolat café
Ingredientes
Pâte cacao
- 250 g farine
- 90 g sucre glace
- 60 g amande en poudre
- 35 g cacao en poudre non sucré
- 165 g beurre coupé en morceaux
- 50 g œuf
- 50 g grué de cacao facultatif
Crème truffée
- 200 g chocolat noir
- 300 g crème liquide entière
- 1 stick café soluble
- 50 g lait concentré sucré
- 1 œuf
- cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Elaboración paso a paso
- Commencez par préparer la pâte cacao : Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.
- Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.
- Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.
- Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm. Il restera de la pâte mais je vous propose vite une recette avec !
- Placez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson siliconé, puis disposez la pâte dans le cercle. Faites bien attention à avoir un bel angle droit dans le fond et le bord du cercle.
- Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire 25-30 minutes à 170°C dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Piquez le fond de pâte pour éviter son gonflement.
- Versez dans un récipient allant au four à micro-ondes, la crème, le chocolat noir en morceaux et le lait concentré sucré.
- Faites chauffer par périodes de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu. Quand le tout n’est plus trop chaud mais tiède, ajoutez le stick de café soluble et l’œuf.
- Mélangez bien puis versez dans le fond de tarte précuit.
- Remettez à cuire 30 minutes, toujours à 170°C.
- Laissez refroidir, puis au dernier moment, saupoudrez de cacao en poudre.
- Servez la tarte refroidie au réfrigérateur ou à température ambiante.
