Com a chegada do Outono e o tempo frio inevitavelmente a ganhar terreno, proponho uma tarte rica e reconfortante com um antegosto das festividades de fim de ano! Uma massa estaladiça de baixo teor de açúcar com cacau e bico de cacau crocante, recheada com um creme de chocolate denso com uma consistência semelhante à das trufas de chocolate, com um toque de café para sublinhar o sabor do chocolate e do cacau. Um pequeno deleite para ser desfrutado fresco ou à temperatura ambiente!
Para uma tarte de 20cm de diâmetro:
Pasta de cacau :
- 250g de farinha
- 90g de açúcar de confeiteiro
- 60g de pó de amêndoa
- 35g de cacau em pó
- 165g de manteiga cortada em pedaços
- 50g de ovo
- 50g de aparo de cacau (opcional)
Creme de Trufa :
- 200g de chocolate negro
- 300g de nata
- 1 pau de café
- 50g de leite condensado açucarado
- 1 ovo
- Cacau em pó para polvilhar
Comece por preparar a pasta de cacau:
Ponha todos os ingredientes excepto o ovo e os aparos de cacau na tigela do seu processador de alimentos.
Misturar com a folha (o utensílio em forma de K) ou com a ponta dos dedos até ter uma espécie de areia. Depois adicionar a omelete de ovo e o bico de cacau.
Misturar novamente apenas para obter uma pasta suave, sem insistir.
Envolver em película aderente e arrefecer durante pelo menos 2 horas. Colocar metade da massa levemente enfarinhada sobre um pedaço de papel vegetal e enrolar até uma espessura de 2-3mm. Sobrará alguma massa, mas em breve poderei oferecer-vos uma receita com ela!
Colocar um círculo de 20 cm de diâmetro num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de pastelaria de silicone, e depois colocar a massa no círculo. Certifique-se de que tem um bom ângulo recto no fundo e na borda do círculo.
Cortar a massa em excesso e cozer durante 25-30 minutos a 170°C num forno pré-aquecido. Picar a base de pastelaria para evitar o seu inchaço.
Verter as natas, pedaços de chocolate negro e leite condensado açucarado para um recipiente seguro no microondas.
Aqueça em intervalos de 30 segundos até que o chocolate tenha derretido. Quando a mistura já não estiver demasiado quente mas sim morna, adicionar o pau de café instantâneo e o ovo.
Misturar bem e verter na concha da tarte pré-assada.
Cozer novamente durante 30 minutos, ainda a 170°C.
Deixar arrefecer e, no último momento, polvilhar com cacau em pó.
Servir a tarte refrigerada no frigorífico ou à temperatura ambiente.
Tarte truffée chocolat café
Ingredients
Pâte cacao
- 250 g farine
- 90 g sucre glace
- 60 g amande en poudre
- 35 g cacao en poudre non sucré
- 165 g beurre coupé en morceaux
- 50 g œuf
- 50 g grué de cacao facultatif
Crème truffée
- 200 g chocolat noir
- 300 g crème liquide entière
- 1 stick café soluble
- 50 g lait concentré sucré
- 1 œuf
- cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Instructions
- Commencez par préparer la pâte cacao : Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.
- Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.
- Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.
- Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm. Il restera de la pâte mais je vous propose vite une recette avec !
- Placez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson siliconé, puis disposez la pâte dans le cercle. Faites bien attention à avoir un bel angle droit dans le fond et le bord du cercle.
- Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire 25-30 minutes à 170°C dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Piquez le fond de pâte pour éviter son gonflement.
- Versez dans un récipient allant au four à micro-ondes, la crème, le chocolat noir en morceaux et le lait concentré sucré.
- Faites chauffer par périodes de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu. Quand le tout n’est plus trop chaud mais tiède, ajoutez le stick de café soluble et l’œuf.
- Mélangez bien puis versez dans le fond de tarte précuit.
- Remettez à cuire 30 minutes, toujours à 170°C.
- Laissez refroidir, puis au dernier moment, saupoudrez de cacao en poudre.
- Servez la tarte refroidie au réfrigérateur ou à température ambiante.
