هل ترغب في الحصول على كعكة ليمون طازجة للغاية وغير حلوة للغاية؟ هذا التيراميسو بالليمون والليمونشيللو والليمون كورد هو الشيء المناسب! كنت قلقة من أن القشدة لم تكن حلوة بما فيه الكفاية عندما تذوقتها، ولكن مع البسكويت والليمون كان مزيجاً مثالياً! يجب تقديمه بارداً. أنا من أشد المعجبين بالتيراميسو. أحب الطبق الكلاسيكي الذي شاركته معكم بالفعل، وكذلك الطبق الذي يحتوي على كرز الأمارينا. لكن هذا أصبح المفضل لدي على الفور!
لطبق بقياس 20 × 30 سم تقريباً (10-12 شخص) :
شراب الكعك :
- 160 غ من عصير الليمون الحامض
- 480 جم ماء
- 35 جم سكر
- 120 جم ليمونسيلو
- نكهة ليمون غير مشمع
للقشدة:
- 4 بيضات كبيرة الحجم
- 35 جرام سكر بودرة
- 200 جم ليمون كورد(الوصفة هنا)
- 1 كجم ماسكاربوني
- 2 ملعقة كبيرة ليمونسيلو
- قشر 2 ليمونة غير معالجة
للأعلى:
- 300 جم ليمون كورد للجزء العلوي(الوصفة هنا)
للكعك :
- 300 جرام بسكويت إسفنجي 300 جرام
قم أولاً بتحضير “الشراب” لغمس البسكويت فيه. تُسكب جميع المكونات في قدر: عصير الليمون، والماء، والسكر، والليمونشيلو، وقشر ليمونة واحدة. يوجد القليل جداً من السكر وهذا أمر متعمد تماماً. يُسخن لإذابة السكر.
لتحضير الكريما، يُخفق بياض 4 بيضات كبيرة مع السكر البودرة حتى يتماسك.
في وعاء آخر، يُخفق صفار البيض الأربعة مع الليمون الحامض لمدة دقيقتين.
أضف الماسكاربوني والليمونشيلو وقشر ليمونتين غير معالجتين.
يُخفق لمدة 3-4 دقائق.
يُمزج بياض البيض المخفوق برفق مع كريمة الماسكاربوني تدريجياً.
حان وقت تجميع التيراميسو.
يُغمس البسكويت الإسفنجي في القطر وهو لا يزال ساخناً.
يجب نقعها جيداً. اصنع طبقة في قاع الطبق.
تُضاف نصف الكريما ثم تُضاف طبقة أخرى من البسكويت المنقوع.
يُنهي بالكريمة المتبقية.
يُملس الجزء العلوي بالتساوي قدر الإمكان. اتركي 3 مم خالية في الجزء العلوي من الطبق لأنك ستحتاجين إلى وضع الليمون الرائب.
يُبرد لمدة ساعتين على الأقل. بعد مرور هذا الوقت، يُسكب الليمون الرائب حتى النهاية. إذا كانت الكريمة لا تزال طرية جدًا، ضع التيراميسو في الفريزر لمدة 30 دقيقة لتجميد الطبقة العليا من الكريمة قبل سكب الليمون الرائب. إذا كانت الكريمة طرية جدًا، فسيكون من الصعب فرد طبقة الليمون الرائب.
يُبرد لمدة 3 ساعات أخرى على الأقل قبل تقديمه مبرداً!
Tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd
المقادير
Pour le sirop :
- 160 g jus de citron
- 480 g eau
- 35 g sucre
- 120 g limoncello
- 1 zeste de citron non traité
Pour la crème :
- 4 gros œufs
- 35 g sucre glace
- 200 g lemoncurd
- 1 kg mascarpone
- 2 c. à soupe limoncello
- 2 zestes de citron non traités
Pour le dessus
- 300 g lemoncurd
Gâteaux :
- 300 g biscuits à la cuillère
الخطوات
- Préparez tout d’abord le « sirop » pour tremper les biscuits à la cuillère. Versez tous les ingrédients dans une casserole : jus de citron, eau, sucre, le limoncello et le zeste d'un citron non traité. Il y a très peu de sucre et c’est tout à fait volontaire. Faites chauffer pour dissoudre le sucre.
- Pour la crème, fouettez les blancs des 4 gros œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
- Dans un autre récipient, fouettez les 4 jaunes avec le lemoncurd pendant 2 minutes.
- Ajoutez le mascarpone, le limoncello et le zeste de deux citrons non traités.
- Fouettez pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez alors les blancs montés en neige progressivement et délicatement dans la crème au mascarpone.
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop encore chaud.
- Ils doivent être bien imbibés. Faites une couche dans le fond du plat.
- Ajoutez la moitié de la crème, puis remettez une couche de biscuits imbibés.
- Terminez avec le reste de crème.
- Lissez bien le dessus de la façon la plus uniforme possible. Laissez 3mm de libre sur le dessus du plat, car il faudra mettre le lemoncurd.
- Mettez au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps, versez le lemoncurd pour terminer. Si la crème est encore trop molle, n’hésitez pas à passer le tiramisu au congélateur 30 minutes afin de solidifier la couche supérieure de crème avant de verser le lemoncurd, car si la crème est trop molle, il devient difficile d’étaler la couche de lemoncurd.
- Remettez au frais encore au moins 3 heures avant de servir bien frais !
