Você gosta de um bolo ultrafresco, com limão e que não seja muito doce? Com este tiramisu de limão, limoncello e coalhada de limão, você está na medida certa! Eu estava preocupado que meu creme não fosse doce o suficiente quando o provei, mas com os biscoitos e a coalhada de limão, foi uma combinação perfeita! Deve ser servido frio. Sou um grande fã de tiramisu. Adoro o clássico que já compartilhei com você, mas também o que tem cerejas amarenas. Mas este se tornou imediatamente o meu favorito!
Para um prato de aproximadamente 20 x 30 cm (10 a 12 pessoas):
Xarope para bolos :
- 160 g de suco de limão
- 480 g de água
- 35 g de açúcar
- 120 g de limoncello
- o sabor de um limão não tratado
Para o creme :
- 4 ovos grandes
- 35g de açúcar de confeiteiro
- 200 g de coalhada de limão(receita AQUI)
- 1 kg de mascarpone
- 2 colheres de sopa de limoncello
- As raspas de 2 limões não tratados
Para a parte superior:
- 300 g de coalhada de limão para a cobertura(receita AQUI)
Para os bolos:
- 300 g de biscoitos de esponja
Primeiro, prepare a “calda” na qual você mergulhará os biscoitos. Coloque todos os ingredientes em uma panela: suco de limão, água, açúcar, limoncello e as raspas de um limão. Há muito pouco açúcar e isso é totalmente intencional. Aqueça para dissolver o açúcar.
Para o creme, bata as claras dos 4 ovos grandes com o açúcar de confeiteiro até ficarem firmes.
Em outra tigela, bata as 4 gemas com a coalhada de limão por 2 minutos.
Acrescente o mascarpone, o limoncello e as raspas de dois limões não tratados.
Bata por 3 a 4 minutos.
Misture delicadamente as claras em neve batidas em neve com o creme de mascarpone.
É hora de montar o tiramisu.
Mergulhe os biscoitos na calda enquanto ela ainda estiver quente.
Eles devem estar bem encharcados. Faça uma camada no fundo do prato.
Acrescente metade do creme e, em seguida, adicione outra camada de biscoitos embebidos.
Finalize com o creme de leite restante.
Alise a parte superior o mais uniformemente possível. Deixe 3 mm livres na parte superior do prato, pois você precisará colocar o lemoncurd.
Deixe esfriar por pelo menos duas horas. Após esse tempo, despeje o lemoncurd para finalizar. Se o creme ainda estiver muito mole, coloque o tiramisu no freezer por 30 minutos para solidificar a camada superior do creme antes de despejar o lemoncurd. Se o creme estiver muito mole, será difícil espalhar a camada de lemoncurd.
Deixe esfriar por pelo menos mais 3 horas antes de servir gelado!
Tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd
Ingredients
Pour le sirop :
- 160 g jus de citron
- 480 g eau
- 35 g sucre
- 120 g limoncello
- 1 zeste de citron non traité
Pour la crème :
- 4 gros œufs
- 35 g sucre glace
- 200 g lemoncurd
- 1 kg mascarpone
- 2 c. à soupe limoncello
- 2 zestes de citron non traités
Pour le dessus
- 300 g lemoncurd
Gâteaux :
- 300 g biscuits à la cuillère
Instructions
- Préparez tout d’abord le « sirop » pour tremper les biscuits à la cuillère. Versez tous les ingrédients dans une casserole : jus de citron, eau, sucre, le limoncello et le zeste d'un citron non traité. Il y a très peu de sucre et c’est tout à fait volontaire. Faites chauffer pour dissoudre le sucre.
- Pour la crème, fouettez les blancs des 4 gros œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
- Dans un autre récipient, fouettez les 4 jaunes avec le lemoncurd pendant 2 minutes.
- Ajoutez le mascarpone, le limoncello et le zeste de deux citrons non traités.
- Fouettez pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez alors les blancs montés en neige progressivement et délicatement dans la crème au mascarpone.
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop encore chaud.
- Ils doivent être bien imbibés. Faites une couche dans le fond du plat.
- Ajoutez la moitié de la crème, puis remettez une couche de biscuits imbibés.
- Terminez avec le reste de crème.
- Lissez bien le dessus de la façon la plus uniforme possible. Laissez 3mm de libre sur le dessus du plat, car il faudra mettre le lemoncurd.
- Mettez au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps, versez le lemoncurd pour terminer. Si la crème est encore trop molle, n’hésitez pas à passer le tiramisu au congélateur 30 minutes afin de solidifier la couche supérieure de crème avant de verser le lemoncurd, car si la crème est trop molle, il devient difficile d’étaler la couche de lemoncurd.
- Remettez au frais encore au moins 3 heures avant de servir bien frais !
