حريرة


ها هي الحريرة ، هذا الحساء المغربي الرائع مع الحمص واللحوم والطماطم والبقدونس والكزبرة. لا يوجد شيء معقد هناك ، عليك فقط جمع كل المكونات. لكن مع التمر وبعض كعكات العسل ، إنها حقًا نشوة! درجات الحرارة ليست مثالية بعد ، لذا حان الوقت للاستفادة منها  تسخين  مع هذا الطبق الرائع. شكراً جزيلاً آخر لـ Kenza و Touria على تعليمهم لي كيفية تحضير الحريرة وفقاً لقواعد الفن! وشكرًا لك توريا على هذا الطبق المراكشي الصغير الجميل الذي أحببته!

وصفة الحريرة (من 6 إلى 8 أشخاص):
-2 بصل
– 200 جرام لحم بقري (باليرون أو بورغينيون بقر)  (+1 أو 2 عظم إلى  نخاع إذا كنت تريد)
– 300 جرام من الحمص المتورم والمقشر (أكثر أو أقل من 150 جرام جاف)
– 30 جرام أوراق كرفس
– 45 جرام بقدونس
-70 جرام كزبرة
-4 طماطم
-1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
-1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– طرف السكين مع تلوين الطعام البرتقالي (إنه تلوين طعام شائع جدًا في المطبخ المغربي ، لكن يمكنك الاستغناء عنه …)
-1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
-1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
– رشة قرفة (في شمال المغرب)
– 170 جرام طحين
-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
-1 مكعب ذهب
-1/2 مكعب من smenn
-3 لترات من الماء

هنا الحمص. يجب تركها لتنتفخ بين عشية وضحاها ثم تقشيرها (يمكنك الاستغناء عن التقشير ، لكن التقشير ، الذي لا يستغرق الكثير من الوقت ، يضمن جودة عالية للحرير!). 


نضع اللحم البقري والبصل المقطّع إلى قطع صغيرة في طبق كسرولة كبير. 




أضف 300 جرام من الحمص المتورم والمقشر.




نقطع البقدونس وأوراق الكرفس والكزبرة. 






أضف إلى الطاجن.





خلط جيد. 




أضف الملح. 






البهارات: التلوين (اختياري) الكركم والزنجبيل والفلفل. 




أضف الزبدة. 




ثم 2.5 لتر من الماء (من 3).






في هذه الأثناء ، حضري الطماطم: قطعيها إلى قطع. 


نضعها في قدر من الماء البارد ونضع كل شيء على نار متوسطة.



عندما يغلي الماء ، يُطهى لمدة 5 دقائق.




صفي الطماطم وضعيها في هراسة البطاطس أو غربال.



استعادة اللب بدون النقط والجلد.






أضيفي الطماطم إلى القدر. في الصورة ، كان الطاجن صغيرًا جدًا ، حيث تمت إضافة المزيد من الماء. كان علي أن أتغير إلى واحدة أكبر. الكثير لتوقعه على الفور!




أغلق الكسرولة واطبخها لمدة 25 دقيقة تحت الضغط. 
ملاحظة من برنارد: إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، فسيتعين عليك الطهي بغطاء حتى ينضج اللحم جيدًا: حوالي ساعة واحدة وساعة وربع.




الحساء بالفعل رائحته طيبة جدا ، لكن الأمر لم ينته بعد !!




خففي هريس الطماطم بقليل من الماء وأضيفيه. 





أضف أيضًا مكعب الذهب ونصف المكعب الصغير (اختياري لأنه ليس من السهل العثور عليه). 




نضع الدقيق مع 500 مل المتبقية من الماء ونخلط جيداً.



صب هذا الخليط في القدر. 




العودة إلى الغليان مكشوفًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع التأكد من عدم التصاق الجزء السفلي. 
أضف القليل من الكزبرة والبقدونس المفروم (حفنة جيدة في كل شيء!) في نهاية الطهي.




هذه المرة جاهزة! لا تخلط الحريرة كثيرًا بملعقة معدنية ، بل خشبية وفي الحقيقة عند الضرورة. سنخاطر “بتقطيع” الحساء وإزالة كل قوامه الكريمي!




ها هي كنزة التي بقيت لتعلمني كل هذه العجائب مع توريا! 


كل ما تبقى هو التذوق.


لتذوق الحريرة في قواعد الفن ، لا بد من شربها مع التمر على جانبها وبعض “المخرطة”. المزيج الحلو والمالح مثير !! 

لوصفة المخرصه هنا !


Laisser un commentaire