Accueil Non classifié(e) حلزون الشوكولاتة بالفستق

حلزون الشوكولاتة بالفستق

لقد مرت فترة منذ أن أردت أن أنشر وصفة لألم الزبيب أو الحلزون بالفستق والشوكولاتة. ليس بعيدًا عن المكان الذي أعيش فيه ، هناك La Gambette à pain الذي يقدم الكثير من الأنواع المختلفة ، وفي Du Pain et des Idées ستجد الكثير من الشهية بشكل لا يصدق. لقد أجريت عدة اختبارات للحصول على القوام الذي كنت أبحث عنه. النتيجة تفوق توقعاتي! الميزة هي أنه ليس لديك خسارة في العجين أو الكريمة ، كل شيء مطبوخ (غالبًا في عجين الفطير ، هناك قصاصات …). 

وصفة لـ 18 حلزونًا كبيرًا بالفستق بالشوكولاتة:

عجين الفطير مع الحلزون: 
  • 500 جرام طحين
  • عبوة واحدة من خميرة الخباز  مجفف  أو 15 جرام خميرة طازجة
  • 70 جرام سكر
  • 8 جرام ملح
  • 70 جرام من زبدة AOP Charentes Poitou اللينة بنسبة 82٪ دهون
  • 60 جرام بيضة
  • 50 جرام حليب
  • 200 جرام ماء
  • 300 جرام زبدة بواتو من Charentes PDO بنسبة 82٪ دهون من أجل عجين الفطير
كاسترد 
  • 250 مل حليب نصف دسم
  • 60 جرام سكر
  • 25 جرام زبدة
  • 50 جرام صفار بيض
  • 25 جرام نشاء ذرة
  • طرف سكين جيد من مسحوق الفانيليا
  • 70 جرام من معجون الفستق
  • 100 جرام رقائق شوكولاتة

ضعي الدقيق ، 70 جرام زبدة طرية ، 60 جرام بيضة في وعاء محضر الطعام. ضع الخميرة على جانب والسكر والملح على الجانب الآخر. 
أضف الماء والحليب. 

اعجن بسرعة متوسطة.

نترك العجينة حتى تخرج العجينة من قاع الوعاء. حوالي 8-9 دقائق

دع العجينة تنضج لمدة 45 دقيقة عند 40 درجة مئوية ، أو ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة. ضع قطعة قماش فوق الوعاء أثناء الاختبار. 
في نهاية هذا الوقت ، أفرغ العجين من الغاز ثم لفه بملامسة فيلم مطاطي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو أفضل ، طوال الليل. 
ضع 300 جرام من زبدة AOP Charentes Poitou في إطار جانبي 16 سم ، يوضع على طبق ومبطن بطبقة مطاطية. 

قم بتنعيمه قدر الإمكان للحصول على طبقة موحدة من الزبدة في السماكة. أغلق الفيلم وحافظ على البرودة.

اصنع كريمة المعجنات. 
ضعي 50 جم من صفار البيض في وعاء مع مسحوق الفانيليا ونصف السكر ومسحوق نشا الذرة. 


تخلط جيدا بالمضرب. 


اسلقي الحليب مع النصف الآخر من السكر والزبدة. 


عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية صغيرة فوق خليط الصفار ودقيق الذرة. 

اخلط جيدا. 

ونسكب هذا الخليط مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب الساخن. 

يُعاد الطهي على نار هادئة. يغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أثناء الخفق. 

اسكبي كريمة المعجنات في طبق.

وغطيه بفيلم مطاطي ملامس للكريم مباشرة. لتهدأ  تماما  ثم يخزن باردا. 

عندما تريد عمل المنعطفات ، أخرج الزبدة من 15 إلى 30 دقيقة قبل تحضيرها والعجين في آخر لحظة. يجب أن تكون الزبدة مرنة قليلًا ، لذا فإن الوقت يعتمد على درجة حرارة الغرفة. العمل على سطح عمل مطحون. ضعي العجينة الباردة ولفيها على شكل مستطيل بطول 32 سم وعرض 16 ، بنفس حجم لوح الزبدة. 

تُطوى العجينة فوق المنتصف لتغطي الزبدة. استدارة 90 درجة. 
افرده على شكل مستطيل 4 أضعاف عرضه.

اطوي العجينة على ربع تقريبًا ، ثم انضم إلى الحافة الأخرى.



اطوي العجينة على ربع تقريبًا ، ثم انضم إلى الحافة الأخرى. ثم اطوِ كل شيء إلى النصف. تقلب العجينة 90 درجة ، تكون قد قمت بالدوران مرتين.

لف العجين بورق مطاطي واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة في الثلاجة. افردها على شكل مستطيل هذه المرة 3 مرات طالما كان عريضًا واطوِ إلى الثلث لدورة واحدة. 

العجين منتهي. اتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة قبل لفه على شكل مستطيل 30 سم × 50 سم. 

ضعي كريمة المعجنات ومعجون الفستق في وعاء الخلاط ، واخفقي المكونات معًا لمدة 3 دقائق حتى تحصلي على كريمة ناعمة جدًا. 

وزعي الكريمة على السطح بالكامل ورشيها برقائق الشوكولاتة.

لفي العجين بالطول للقواقع الكبيرة أو بالعرض للقواقع الصغيرة.

ضع العجينة في الفريزر لمدة 3 ساعات على الأقل قبل تقطيعها إلى شرائح بسماكة 1 سم.

ضعهم على طبق (هنا طبق كبير بحجم 60 × 40 سم). على صينية خبز مقاس 30 × 40 ، ضع 5 حلزونات كبيرة كحد أقصى أو 8 للحلزونات الأصغر.

دع العجينة تعود إلى درجة حرارة الغرفة وتترك لمدة ساعتين.

تُخبز على حرارة 190 درجة مئوية وتُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة حسب اللون المطلوب! 

للاستمتاع بالدفء. فرحة…

Laisser un commentaire