- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 70g de sucre
- 8g de sel
- 70g de beurre mou AOP Charentes Poitou à 82% de matière grasse
- 60g d’œuf
- 50g de lait
- 200g d’eau
- 300g de beurre AOP Charentes Poitou à 82% de matière grasse pour le feuilletage
- 250ml de lait demi-écrémé
- 60g de sucre
- 25g de beurre
- 50g de jaune d’œuf
- 25g de maïzena
- une bonne pointe de couteau de vanille en poudre
- 70g de pâte de pistache
- 100g de pépites de chocolat
Pétrissez à vitesse moyenne.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du fond de la cuve. Environ 8-9 minutes.
Lissez au maximum pour avoir une plaque de beurre homogène en épaisseur. Refermez le film et conservez au frais.
Rabattez la pâte sur un environ un quart, puis rejoignez l’autre bord.
Rabattez la pâte sur un environ un quart, puis rejoignez l’autre bord. Repliez ensuite le tout en deux. Tournez la pâte de 90°, vous avez fait un tour double.
Étalez la crème sur toute la surface puis parsemez de pépites de chocolat.
Enroulez la pâte dans le sens de la longueur pour avoir des gros escargots ou dans le sens de la largeur pour des plus petits.
Placez la pâte au congélateur au moins 3 heures avant de couper tranches de 1cm d’épaisseur.
Placez-les sur une plaque (ici c’est une grande plaque de 60 sur 40cm). Sur une plaque de 30×40, mettez-en 5 maximum pour les gros escargots, ou 8 pour les plus petits.
Laissez la pâte reprendre sa température ambiante puis laissez pousser 2 heures.
Bonjour Bernard,
Belle réussite, c'est très gourmand, félicitations.
Merci pour le partage
MICHEL31
je venais de descendre en dessous de 92 kilos…
Belle recette: 2 petites questions
1/ mettez-vous de la dorure sur le dessus ?
2/ les retournez-vous a la cuisson?
Bonjour ni l'un ni l'autre. 😉
Je n'aurais jamais pensé mélanger des escargots au chocolat mais franchement, c'est délicieux!
Bonjour,
Est-il possible de sortir le rouleau et de la découper le soir et de cuire les escargots le lendemain (afin de les avoir tout frais pour le petit-déjeuner)?
Angeline
J’ai à peu près la même interrogation : peut-on placer le « boudin » dans le congélateur la veille pour ne découper que le lendemain matin? Et ainsi profiter des viennoiseries pour le petit-déjeuner. Je pense qu’en protégeant avec un linge ça devrait le faire mais cela mériterait une réponse 🙂
Tout ce que j'aime.
Super de les faire maison, ça a l'air trop bon !
Grâce à cette recette, j'ai pu réaliser mes premiers vrais escargots comme en boulangerie. J'ai utilisé une pâte levée feuilletée faîte à partir d'une autre recette.
J'ai fait la pâte de pistache moi même, malheureusement elle était marron! Peut-être aurais-je du enlever les peaux ou mettre un colorant. J'ai trouvé les escargots très bons au final. Assez "viennoisé" ! Par contre la goût pistache s'est trop dilué en faisant la crème pâtissière. A refaire!
Nice post. Thank you for sharing this post with us.
Bonjour, Ca y est… Je me suis lancée ! Recette en cours…
Pour les congeler, est-ce préférable de le faire cuits ou crus?
Un grand merci encore pour toutes vos recettes si bien expliquées !
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ça a l’air trop bon
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