حلزون الشوكولاتة بالفستق

لقد مرت فترة منذ أن أردت أن أنشر وصفة لألم الزبيب أو الحلزون بالفستق والشوكولاتة. ليس بعيدًا عن المكان الذي أعيش فيه ، هناك La Gambette à pain الذي يقدم الكثير من الأنواع المختلفة ، وفي Du Pain et des Idées ستجد الكثير من الشهية بشكل لا يصدق. لقد أجريت عدة اختبارات للحصول على القوام الذي كنت أبحث عنه. النتيجة تفوق توقعاتي! الميزة هي أنه ليس لديك خسارة في العجين أو الكريمة ، كل شيء مطبوخ (غالبًا في عجين الفطير ، هناك قصاصات …).

وصفة لـ 18 حلزونًا كبيرًا بالفستق بالشوكولاتة:

عجين الفطير مع الحلزون:

500 جرام طحين
عبوة واحدة من خميرة الخباز مجفف أو 15 جرام خميرة طازجة
70 جرام سكر
8 جرام ملح
70 جرام من زبدة AOP Charentes Poitou اللينة بنسبة 82٪ دهون
60 جرام بيضة
50 جرام حليب
200 جرام ماء
300 جرام زبدة بواتو من Charentes PDO بنسبة 82٪ دهون من أجل عجين الفطير

كاسترد

250 مل حليب نصف دسم
60 جرام سكر
25 جرام زبدة
50 جرام صفار بيض
25 جرام نشاء ذرة
طرف سكين جيد من مسحوق الفانيليا
70 جرام من معجون الفستق
100 جرام رقائق شوكولاتة

ضعي الدقيق ، 70 جرام زبدة طرية ، 60 جرام بيضة في وعاء محضر الطعام. ضع الخميرة على جانب والسكر والملح على الجانب الآخر.

أضف الماء والحليب.

اعجن بسرعة متوسطة.

نترك العجينة حتى تخرج العجينة من قاع الوعاء. حوالي 8-9 دقائق

دع العجينة تنضج لمدة 45 دقيقة عند 40 درجة مئوية ، أو ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة. ضع قطعة قماش فوق الوعاء أثناء الاختبار.

في نهاية هذا الوقت ، أفرغ العجين من الغاز ثم لفه بملامسة فيلم مطاطي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو أفضل ، طوال الليل.

ضع 300 جرام من زبدة AOP Charentes Poitou في إطار جانبي 16 سم ، يوضع على طبق ومبطن بطبقة مطاطية.

قم بتنعيمه قدر الإمكان للحصول على طبقة موحدة من الزبدة في السماكة. أغلق الفيلم وحافظ على البرودة.

اصنع كريمة المعجنات.

ضعي 50 جم من صفار البيض في وعاء مع مسحوق الفانيليا ونصف السكر ومسحوق نشا الذرة.

تخلط جيدا بالمضرب.

اسلقي الحليب مع النصف الآخر من السكر والزبدة.

عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية صغيرة فوق خليط الصفار ودقيق الذرة.

اخلط جيدا.

ونسكب هذا الخليط مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب الساخن.

يُعاد الطهي على نار هادئة. يغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أثناء الخفق.

اسكبي كريمة المعجنات في طبق.

وغطيه بفيلم مطاطي ملامس للكريم مباشرة. لتهدأ تماما ثم يخزن باردا.

عندما تريد عمل المنعطفات ، أخرج الزبدة من 15 إلى 30 دقيقة قبل تحضيرها والعجين في آخر لحظة. يجب أن تكون الزبدة مرنة قليلًا ، لذا فإن الوقت يعتمد على درجة حرارة الغرفة. العمل على سطح عمل مطحون. ضعي العجينة الباردة ولفيها على شكل مستطيل بطول 32 سم وعرض 16 ، بنفس حجم لوح الزبدة.