Accueil حلو حلوى البندق المقرمشة

حلوى البندق المقرمشة

أردت حقًا أن أقدم لكم كب كيك غني جدًا ، ولكنه لذيذ ومريح في قلب الخريف. مع قاعدة ستريوسيل مقرمشة للغاية ، وداخل برالين رقيق ومقرمش ، هناك كريمة برالين كريمية. كل ذلك مع الجليد الصخري ، نحن في حالة انحطاط خالص !! 

8 كعكات.
برالين مقرمش:
  • 140 غ من حلوى البرالين مع 70٪ فواكه مجففة (انظر الوصفة هنا )
  • 20 جرام مطحون مطحون

البندق Streusel:

  • 50 جرام زبدة نصف مملحة
  • 50 جرام من مسحوق البندق المحمص 
  • 50 جرام سكر 
  • 50 جرام طحين

كريم البرالين: 

  • 250 مل حليب نصف دسم
  • 50 جرام زبدة غير مملحة
  • 70 جرام سكر
  • 50 جرام صفار بيض
  • 30 جرام بودرة كريمية   (أو نشا الذرة)
  • 190 جرام معجون البرالين (الوصفة هنا )
  • 90 جرام زبدة طرية غير مملحة
  • 1 ورقة جيلاتين

تثليج الصخور:

  • 400 جرام شوكولاتة داكنة
  • 120 جرام زيت محايد
  • 120 جرام مسحوق حلوى البرالين

قم بإعداد ما لا يقل عن 500 جرام من حلوى البرالين كما هو موضح في الوصفة الخاصة بي هنا ، ولكن مع 70٪ فواكه مجففة (نصف لوز ونصف بندق) و 30٪ سكر. يمنحك ذلك 175 جرامًا من البندق و 175 جرامًا من اللوز و 150 جرامًا من السكر. امزج كل شيء في مسحوق خشن وخذ 120 جرامًا من حلوى البرالين لتثلج الصخور. استمر في طحن الباقي إلى عجينة حلوى البرالين.
في وعاء ، ضعي 140 غ من عجينة البرالين و 20 غافوت مطحون واخلطيهم جيداً.


في الصورة ، أجريت بعض الاختبارات ، جربت حلوى الشوكولاتة. لكنني أفضل الإصدار غير الشيكولاتة ، لذا انظر فقط إلى كرات حلوى اللوز (الأكثر وضوحًا في الصورتين أدناه). أخذت Silikomart “الكمأ 20” عبوات لهذا الغرض. ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق وضع حلوى البرالين في قالب مكعبات الثلج. املأ القوالب إلى الأعلى ، ثم ضع كل شيء في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل.
 انزع الكرات من القالب واحتفظ بها في الفريزر. مرة أخرى ، سيكون لديك 8 كرات من حلوى البرالين المقرمشة. 

تحضير كريمة العجين. النسب مميزة قليلاً لإعطاء الكريم الذي يعجبني … نضع الحليب و 50 جرام من الزبدة ونصف السكر في قدر. 

نخلط جيداً مع مخفقة باقي السكر وصفار البيض ومسحوق الكريمة. 

عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية قليلة على خليط مسحوق صفار الكريمة. 


تخلط جيدا بالمضرب. 


ثم اسكبي هذا الخليط مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب الساخن. 


يُعاد الطهي على نار هادئة. يغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أثناء الخفق. 

اسكبي الكريمة مع باقي الزبدة والبرالين في وعاء واخلطي كل شيء بخلاط الغمر لتنعيم كل شيء.

أضف صفيحة الجيلاتين المنقوعة مسبقًا في الماء البارد (وبالتالي اعصرها) واخلطها مرة أخرى. 

اسكبي الكريمة في طبق وضعي طبقة رقيقة قابلة للتمدد ، ثم ضعي كل شيء في الثلاجة.

في هذه الأثناء تحضير خليط ستريوسل. ضع جميع المكونات في وعاء الروبوت.

امزج مع الورقة حتى تحصل على عجينة بدأت للتو في التكتل معًا.

وها هي النتيجة!

ضع ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من الخليط في دائرة 6 سم على حصيرة المطبخ أو ورق الزبدة. لدي هنا حصيرة جيدة التهوية تمنع العجين من الارتفاع. لا أستطيع الاستغناء عنها! 

اضغطي على العجينة برفق بظهر الملعقة.

لقد وضعت النسب طواعية ، القليل من العجين. لا تتردد في عمل أقراص إضافية من العجين في حالة كسر العجين.

اخبزيها لمدة 18 دقيقة على 175 درجة مئوية. اضبط الطهي على الفرن الخاص بك ، لكن يجب أن تنضج العجينة جيدًا!
اسكبي كريمة البرالين شديدة البرودة في وعاء أو في محضر الطعام ، ثم اخفقيها لمدة 5 دقائق لتهويتها. 

املأ القوالب حتى 1 سم من الأعلى ، لتترك مساحة للحلوى. أخذت هذه الوصفة الميني جوتشيا من سيليكومارت. لديهم القدرة الصحيحة. 

ضعي كرات البرالين المقرمشة. قم بسلاسة الجانب السفلي لملء الكريم (الذي لا تراه في الصورة). 

ضعي كريمة الشوكولاتة في وعاء يمكن استخدامه في الميكروويف مع الزيت. سخنيها لمدة 1 دقيقة و 30 دقيقة أو حتى تذوب الشوكولاتة. يمكنك بالطبع إذابة كل شيء في حمام ماري. 

أضف مسحوق البرالين.

تخلط جيدا وتترك لتبرد حتى 30 درجة مئوية قبل الاستخدام. قلّب من حين لآخر حتى تصل إلى درجة الحرارة هذه.

ها هو الكريم المجمد بالكامل. انزع بلطف.

ازرع الكريم بشوكة من الأسفل. اغمسها في الجليد الصخري.

وها أنت ذا!

سوف يتم ضبط التجميد في ثوان. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 28 و 32 درجة مئوية ، لأن فوقها قد يذوب الكريمة المجمدة وتحتها قد تكون فطيرة جدًا.

باستخدام ملعقة أو سكين ، ضع كل شيء على كعكة ستريوسيل.

أضع قطعة من مسحوق الذهب الصالح للأكل من أجل التأثير النهائي الصغير!

ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل للسماح بإذابة الكريمة واللوز الداخلي. طعم طازج جدا! 

Laisser un commentaire