Batatas fritas de avelã pralina

Queria realmente oferecer-vos um pequeno bolo muito rico, mas delicioso e reconfortante, no coração do Outono. Com uma base super crocante de estreptococos, um interior de praliné escorregadio e estaladiço e um creme de praliné suave. A coisa toda com um gelo de pedra, estamos em pura decadência!

Para 8 bolos.
Pralina crocante :

140g de pralina com 70% de frutos secos (ver receita AQUI)
20g gavottes esmagados

Avelã Streusel :

50g de manteiga semi-salgada
50g de avelã assada em pó
50g de açúcar
50g de farinha

Creme de Praline :

250ml de leite semi-desnatado
50g de manteiga mole
70g de açúcar
50g de gema de ovo
30g de creme em pó

(ou amido de milho)
190g de pasta de pralina (receita AQUI)
90g de manteiga mole
1 folha de gelatina

Vidro de rocha :

400g de chocolate preto
120g de óleo neutro
120g de pó de pralina

Preparar pelo menos 500g de pralina como indicado na minha receita AQUI, mas com 70% de frutos secos (metade amêndoas e metade avelãs) e 30% de açúcar. Isto dá-lhe 175g de avelãs, 175g de amêndoas e 150g de açúcar. Misturar o todo num pó grosseiro e tomar 120g deste praliné para o gelo de pedra. Continuar a moer o resto em pasta pralina.
Colocar 140g de pasta de pralina e 20g de gavottes esmagados numa tigela e misturar bem.

Na foto, fiz alguns testes, tentei com pralina de chocolate. Mas prefiro muito a versão sem chocolate, por isso basta olhar para as bolas de praline (a mais leve nas 2 imagens abaixo). Utilizei moldes “trufas 20” de Silikomart para isto. Mas também se pode colocar a pralina num molde de cubo de gelo. Encher os moldes até à borda e congelar durante pelo menos 4 horas.

Apagar as bolas e mantê-las no congelador. Mais uma vez, terá 8 bolas claras de pralina estaladiça.

Preparar o creme de pastelaria. As proporções são um pouco especiais para dar o creme de que gosto… Colocar o leite, os 50g de manteiga e metade do açúcar numa frigideira.

Misturar bem o restante açúcar, gemas e creme em pó com um batedor.

Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó.

Misturar bem com um batedor.

Depois verter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente.

Regresso a uma temperatura baixa. Ferver durante três a quatro minutos enquanto se está a bater.

Verter as natas com o resto da manteiga e a pralina numa tigela e misturar com uma varinha mágica para suavizar tudo.

Adicionar a folha de gelatina previamente embebida em água fria (e portanto espremida) e misturar novamente.

Verter o creme para um prato e cobrir com película aderente, depois colocar num local fresco.

Entretanto, preparar a massa de streusel. Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos.

Misturar com a folha até que a massa comece a aglomerar-se.

E este é o resultado!

Colher duas colheres de chá amontoadas da massa num círculo de 6cm num tapete de cozinha ou numa folha de papel vegetal. Tenho aqui um tapete arejado, o que significa que a massa não pode inchar. Já não passo sem ele!

Pressione a massa muito levemente com a parte de trás da colher.

Coloco deliberadamente um pouco mais de massa nas proporções. Sinta-se à vontade para fazer discos de massa extra no caso de a massa se partir.

Cozer durante 18 minutos a 175°C. Adapte a cozedura ao seu forno, mas a massa deve estar bem cozida!

Deite o creme de pralina-frio numa tigela ou no seu processador de alimentos, depois bata durante 5 minutos para o arejar.

Encher os moldes a 1 cm do topo, para deixar espaço para a pralina. Para esta receita utilizei a mini goccia de Silikomart. Têm a capacidade certa.

Colocar as bolas de pralina estaladiça em cima. Alisar a face inferior para preencher com creme (que não se pode ver na fotografia).

Colocar o chocolate do vidrado num recipiente seguro para o microondas com o óleo. Aquecer durante 1,5 minutos ou até que o chocolate tenha derretido. É claro que também se pode derreter numa caldeira dupla.

Acrescentar o pó de pralina.

Misturar bem e deixar arrefecer a 30°C antes de usar. Mexer de vez em quando até esta temperatura ser atingida.

Aqui está o creme completamente congelado. Saiam com cuidado.

Empurrar o creme com um garfo através do fundo. Mergulhá-lo no gelo da rocha.

E é tudo!

O envidraçamento será colocado em segundos. Deve estar entre 28 e 32°C, porque acima desta temperatura pode derreter o creme congelado e abaixo desta temperatura pode ser demasiado pastosa.