نادراً ما أطبخ السمك في موقعي على الرغم من أنني أحبه. لموسم الأعياد، إليك وصفة سريعة وسهلة لموسم الأعياد. فيليه سمك القاروس المقلي بالزبدة والمقدم مع عصيدة من دقيق الذرة بالكريمة الجاهزة في أقل من 15 دقيقة. إذا كنت ستقدمه مع قرع الجوز المشوي بالفرن، فستحتاج إلى طهيه قبل ساعة و15 دقيقة إضافية. وإذا أضفت بضع شرائح من الكمأة الطازجة، فستصبح أكثر فخامة واحتفالية!
لـ 4 أشخاص:
- 4 أو 8 شرائح فيليه سمك القاروس (1 أو 2، حسب الحجم)
عصيدة من دقيق الذرة بالكريمة مع الكمأة :
- 1 كراث
- 25 جرام زبدة نصف مملحة
- 50 مل من النبيذ الأبيض
- 500 مل مرق دجاج 500 مل
- 500 مل من الحليب كامل الدسم أو شبه كامل الدسم
- 130 غ من دقيق الذرة للبولنتا (مطبوخة مسبقاً)
- 60 جرام جبن بارميزان مبشور
- 1 ملعقة كبيرة ممتلئة بالكريمة الكاملة
- 2 ملعقة طعام من كريمة الكمأة
- 1 حفنة صغيرة من الثوم المعمر
- ملح فلفل
- 1 قرع الجوز المخبوز بالفرن
- 300 جم كستناء مطبوخة (معلبة)
بالنسبة لقرع الجوز اتبع وصفة رافيولي الاسكواش الخاصة بي. يجب تقشيرها ونزع أحشائها وتقطيعها إلى قطع. يُرشّ زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل ويُخبز في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة و20 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة مئوية في فرن مروحة. كل شيء موضح هنا! بالنسبة للكستناء المعلبة، تُسخن الكستناء المعلبة في مقلاة مع قطعة كبيرة من الزبدة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
لتحضير عصيدة من دقيق الذرة الكريمية ضع الكراث المقشر والمفروم ناعماً في قدر على نار معتدلة مع الزبدة شبه المملحة.
يُترك ليكتمل لونه ثم يُسكب النبيذ الأبيض.
عندما يتبخر النبيذ الأبيض يُسكب مرق الدجاج والحليب.
يُستخدم دقيق الذرة لصنع عصيدة من دقيق الذرة. يباع عادةً جافاً ولكن مطبوخاً مسبقاً.
يُسكب السميد أثناء الخفق.
عند غليان عصيدة من دقيق الذرة، يُضاف جبن البارميزان المبشور والكريمة السميكة وكريمة الكمأة.
لقد استخدمت معجون كريمة الكمأة. يسهل العثور عليها في المتاجر في موسم الأعياد. أي علامة تجارية تفي بالغرض.
يُضاف الثوم المعمر المفروم ناعماً. امزج وانتهى الأمر.
لقد اصطدت شرائح من سمك القاروس هنا بدون حواف أو قشور. لا يزال بإمكانك التحقق من عدم وجود حافة من خلال تمرير إصبعك عليها. إذا لزم الأمر، أزيليها بالملقط أو حتى الملقط النظيف.
تُسكب كمية كبيرة من الزبدة شبه المملحة في مقلاة وتُسخن على نار عالية.
توضع شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل أولاً.
تُتبل بالملح والفلفل وتُطهى لمدة 1 دقيقة و15 دقيقة إلى 1 دقيقة و30 دقيقة، ثم تُقلب على نار عالية. يمكنك رشها بزبدة الطقطقة. يُطهى الجانب الآخر لمدة 1 دقيقة و15 دقيقة إضافية.
انتهى كل شيء الآن. قمت بقلبها لإظهار اللون، ولكن لا تترك السمك في المقلاة الساخنة لأنه قد ينضج أكثر من اللازم!
تُقدم الأطباق مع عصيدة من دقيق الذرة والقاروص المقلي وقطع القرع والكستناء. وللحصول على طبق أكثر أناقة واحتفالية، أضيفي بضع شرائح رقيقة من الكمأة إلى سمك القاروص.
Bar poêlé, polenta crémeuse à la truffe
المقادير
Polenta crémeuse à la truffe :
- 1 échalote
- 25 g beurre salé
- 50 ml vin blanc
- 500 ml lait entier
- 500 ml bouillon de volaille
- 130 g semoule de maïs pour polenta
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe crème de truffe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 c. à soupe crème épaisse entière
الخطوات
- Pour la courge butternut, faites comme dans la recette de mes raviolis à la courge. Il faut la peler, la vider et la couper en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mettez au four 1h à 1h20 à 190°C sur chaleur tournante. Tout est expliqué ICI ! Pour les châtaignes en conserve, vous les ferez chauffer à la poêle avec un bon gros morceau de beurre, salez et poivrez à votre goût.Pour la polenta crémeuse, mettez l’échalote épluchée et finement hachée dans une casserole sur feu modéré avec le beurre demi-sel.
- Laissez joliment colorer puis versez le vin blanc. Quand le vin blanc s’évapore, versez le bouillon de volaille et le lait.
- Prenez de la semoule de maïs pour polenta. En générale elle est vendue sèche, mais précuite.
- Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- Quand la polenta bout, ajoutez le parmesan râpé, la crème épaisse et la crème de truffe.
- Versez également la ciboulette finement hachée. Mélangez, c’est déjà terminé.
- J’ai pris ici des filets de bar, sans arrête ni écaille. Vérifiez tout de même l’absence d’arrête en passant le doigt. Retirez-les au besoin avec une pince à arrête ou même une pince à épiler propre.
- Versez un bon gros morceau de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu fort.
- Posez d’abord les filets côté peau.
- Salez et poivrez et comptez 1 minute 15 à 1 minute 30 puis retournez-les, toujours sur feu fort. Vous pouvez arroser avec le beurre qui crépite. Comptez de nouveau 1 minute 15 de cuisson pour l’autre face.
- C’est terminé. J’ai retourné pour montrer la coloration, mais ne laissez pas le poisson dans la poêle chaude, il risquerait de trop cuire !
- Servez les assiettes avec la polenta, le bar poêlé, avec des morceaux de courge butternut et des châtaignes. Pour un plat encore plus chic et festif, quelques fines tranches de truffe sur le bar.
