Bar poêlé, polenta crémeuse à la truffe
Ingredients
Polenta crémeuse à la truffe :
- 1 échalote
- 25 g beurre salé
- 50 ml vin blanc
- 500 ml lait entier
- 500 ml bouillon de volaille
- 130 g semoule de maïs pour polenta
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe crème de truffe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 c. à soupe crème épaisse entière
Instructions
- Pour la courge butternut, faites comme dans la recette de mes raviolis à la courge. Il faut la peler, la vider et la couper en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mettez au four 1h à 1h20 à 190°C sur chaleur tournante. Tout est expliqué ICI ! Pour les châtaignes en conserve, vous les ferez chauffer à la poêle avec un bon gros morceau de beurre, salez et poivrez à votre goût.Pour la polenta crémeuse, mettez l’échalote épluchée et finement hachée dans une casserole sur feu modéré avec le beurre demi-sel.
- Laissez joliment colorer puis versez le vin blanc. Quand le vin blanc s’évapore, versez le bouillon de volaille et le lait.
- Prenez de la semoule de maïs pour polenta. En générale elle est vendue sèche, mais précuite.
- Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- Quand la polenta bout, ajoutez le parmesan râpé, la crème épaisse et la crème de truffe.
- Versez également la ciboulette finement hachée. Mélangez, c’est déjà terminé.
- J’ai pris ici des filets de bar, sans arrête ni écaille. Vérifiez tout de même l’absence d’arrête en passant le doigt. Retirez-les au besoin avec une pince à arrête ou même une pince à épiler propre.
- Versez un bon gros morceau de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu fort.
- Posez d’abord les filets côté peau.
- Salez et poivrez et comptez 1 minute 15 à 1 minute 30 puis retournez-les, toujours sur feu fort. Vous pouvez arroser avec le beurre qui crépite. Comptez de nouveau 1 minute 15 de cuisson pour l’autre face.
- C’est terminé. J’ai retourné pour montrer la coloration, mais ne laissez pas le poisson dans la poêle chaude, il risquerait de trop cuire !
- Servez les assiettes avec la polenta, le bar poêlé, avec des morceaux de courge butternut et des châtaignes. Pour un plat encore plus chic et festif, quelques fines tranches de truffe sur le bar.
I rarely cook fish on my site, even though I love it. For the festive season, I suggest this quick and easy recipe. Butter-fried sea bass fillets served with creamy polenta, ready in less than 15 minutes. If you accompany this with oven-roasted butternut squash, you’ll need to add about 1h15 to the cooking time. And if you add a few slices of fresh truffle, it’s even more luxurious and festive!
For 4 people:
- 4 or 8 sea bass fillets (1 or 2 people, depending on size)
Creamy truffle polenta :
- 1 shallot
- 25g of semi-salted butter
- 50ml white wine
- 500ml chicken stock
- 500ml whole or semi-skimmed milk
- 130g cornmeal for polenta (pre-cooked)
- 60g of grated parmesan cheese
- 1 heaping tablespoon heavy cream
- 2 tablespoons truffle cream
- 1 small bunch of chives
- salt pepper
- 1 baked butternut squash
- 300g cooked chestnuts (canned)
For the butternut squash, follow the recipe for my squash ravioli. It should be peeled, gutted and cut into pieces. Drizzle with olive oil, season with salt and pepper, then bake for 1h to 1h20 at 190°C fan oven. Everything is explained HERE! For canned chestnuts, heat them in a frying pan with a large lump of butter, and season to taste with salt and pepper.
For the creamy polenta, place the peeled, finely chopped shallot in a saucepan over moderate heat with the semi-salted butter.
Allow to colour nicely, then pour in the white wine.
When the white wine has evaporated, pour in the chicken stock and milk.
Use cornmeal for polenta. It is usually sold dry, but pre-cooked.
Pour in the semolina while whisking.
When the polenta boils, add the grated Parmesan, the thick cream and the truffle cream.
I used a truffle cream paste. They’re easy to find in stores around the holidays. Any brand will do.
Add the finely chopped chives. Stir, and you’re done.
I’ve caught fillets of sea bass here, with no edges or scales. You can still check for ridges by running your finger over them. If necessary, remove them with tweezers or even clean tweezers.
Pour a large lump of semi-salted butter into a frying pan and heat over high heat.
Lay the fillets skin-side down first.
Season with salt and pepper and cook for 1 minute 15 to 1 minute 30, then turn over, still on high heat. You can drizzle with the crackling butter. Allow a further 1 minute 15 for the other side.
It’s all over now. I flipped to show the colouring, but don’t leave the fish in the hot pan, it might overcook!
Serve plates with polenta, pan-fried sea bass, pieces of butternut squash and chestnuts. For an even more chic and festive dish, add a few thin slices of truffle to the sea bass.
Bar poêlé, polenta crémeuse à la truffe
Ingredients
Polenta crémeuse à la truffe :
- 1 échalote
- 25 g beurre salé
- 50 ml vin blanc
- 500 ml lait entier
- 500 ml bouillon de volaille
- 130 g semoule de maïs pour polenta
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe crème de truffe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 c. à soupe crème épaisse entière
Instructions
- Pour la courge butternut, faites comme dans la recette de mes raviolis à la courge. Il faut la peler, la vider et la couper en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mettez au four 1h à 1h20 à 190°C sur chaleur tournante. Tout est expliqué ICI ! Pour les châtaignes en conserve, vous les ferez chauffer à la poêle avec un bon gros morceau de beurre, salez et poivrez à votre goût.Pour la polenta crémeuse, mettez l’échalote épluchée et finement hachée dans une casserole sur feu modéré avec le beurre demi-sel.
- Laissez joliment colorer puis versez le vin blanc. Quand le vin blanc s’évapore, versez le bouillon de volaille et le lait.
- Prenez de la semoule de maïs pour polenta. En générale elle est vendue sèche, mais précuite.
- Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- Quand la polenta bout, ajoutez le parmesan râpé, la crème épaisse et la crème de truffe.
- Versez également la ciboulette finement hachée. Mélangez, c’est déjà terminé.
- J’ai pris ici des filets de bar, sans arrête ni écaille. Vérifiez tout de même l’absence d’arrête en passant le doigt. Retirez-les au besoin avec une pince à arrête ou même une pince à épiler propre.
- Versez un bon gros morceau de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu fort.
- Posez d’abord les filets côté peau.
- Salez et poivrez et comptez 1 minute 15 à 1 minute 30 puis retournez-les, toujours sur feu fort. Vous pouvez arroser avec le beurre qui crépite. Comptez de nouveau 1 minute 15 de cuisson pour l’autre face.
- C’est terminé. J’ai retourné pour montrer la coloration, mais ne laissez pas le poisson dans la poêle chaude, il risquerait de trop cuire !
- Servez les assiettes avec la polenta, le bar poêlé, avec des morceaux de courge butternut et des châtaignes. Pour un plat encore plus chic et festif, quelques fines tranches de truffe sur le bar.
