Accueil حلو عطيف العصفيري

عطيف العصفيري

Catégorie : حلو

القطايف أو العطايف (لا ينبغي الخلط بينه وبين القطايف ، فطيرة مصنوعة من شعر الملاك) هي فطيرة لذيذة محشوة بكريمة الأشالية وماء الورد وزهر البرتقال والفستق المحمص المسحوق. يتم تقديم كل شيء مع شراب منكه ويعطي نتيجة نهائية ليست حلوة جدًا. توجد هذه المعجنات في لبنان ، ولكن أيضًا في مصر ودول الشام الأخرى. هذا التقديم مع نصف الفطيرة مطوية لعمل مخروط يسمى أسافيري.

وصفة لحوالي عشرين فطيرة:

– قشطة اشتالية:

  • 250 جرام حليب نصف منزوع الدسم
  • 230 جرام كامل الدسم
  • 75 جرام حليب مكثف محلى
  • 75 جرام نشا ذرة
  • 120 جرام ماء
  • 1 ملعقة كبيرة زهر برتقال
  • 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

للشراب:

  • 280 جرام سكر
  • 180 مل ماء
  • 1 شريحة ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد

لتحضير العجينة:

  • 190 جرام طحين
  • 50 جرام سميد ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 425 جرام حليب نصف منزوع الدسم
  • نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخباز المجففة
  • حوالي 150 جرام فستق محمص غير مملح مقشر.

– قشطة اشتالية:

ضعي الحليب والقشدة والحليب المكثف في قدر على نار خفيفة.

في وعاء ، ضعي نشا الذرة والماء. اخلط جيدا.

عندما يغلي الحليب على نار هادئة ، اسكبيه ببطء في الحاوية أثناء الخفق. يُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج مع التحريك. سوف يثخن الكريم بسرعة.

أطفئي النار وأضيفي زهر البرتقال وماء الورد. إذا وجدت زهر برتقال حقيقي ، فاستفد منه!

تصب في الكريمة الساخنة.

اخلط جيدا.

تصب في وعاء نظيف ثم تلامس طبقة تغليف. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة. يمكنك أن تفعل ذلك في الليلة السابقة.

للشراب ، نضع السكر والماء والليمون ليغلي لمدة 4 دقائق.

نرفع عن النار ونضيف زهر البرتقال وماء الورد.

لتحضير العجينة: ضعي الدقيق والسميد الناعم والسكر والبيكنج باودر في وعاء.

صب الخميرة المجففة في الحليب واخلط جيدا. ثم صب الحليب في الوعاء أثناء الخلط لتجنب التكتلات.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم اصنع الفطائر. أخذت هنا آلة بها فطائر صغيرة قدمها لي أحدهم في عيد ميلادي! لكن بخلاف ذلك ، في المقلاة ، سيكون جيدًا جدًا أيضًا. قطر الفطائر حوالي 8 سم.

ستصنع العجين الكثير من الثقوب مثل ألف فطيرة.

طهي جانب واحد فقط. سيكونون مثاليين. عندما تنضج ، اطوِ الكريب من المنتصف واضغطي من المنتصف لإغلاقها. أفعل هذا عندما لا يزالون دافئين.

 

وهنا المخاريط الصغيرة جاهزة للتزيين.

صب الكريما المبردة في وعاء محضر الطعام المزود بملحق الخفق.

خفقت بسرعة عالية لمدة دقيقة واحدة. الكريم هذه المرة ناعم ولكن بقوام جيد.

يقطع الفستق بالسكين.

 

نحن جاهزون لملء كل شيء!

املأ الفطائر بالكريمة.

ثم نمرهم في الفستق المطحون.

ضعي طبقًا جميلًا ثم رشي عليه القطر واتركيه متاحًا.

Atayef Assafiri

Le qatayef, ou atayef (à ne pas confondre avec ktayef, pâtisserie à base de cheveux d’ange) est un délicieuse crêpe fourrée à la crème ashtalieh à l’eau de rose et de fleur d’oranger et aux pistaches grillées concassées. Le tout est servi avec un sirop parfumé et donne un résultat au final très peu sucré. On trouve cette pâtisserie au Liban, mais aussi en Egypte et dans d’autres pays du Levant. Cette présentation avec le moitié pliée de la crêpe pour en faire un cornet est appelée assafiri.
5 تقييمات 4
مدة الإعداد 1 ساعة 30 دقائق
Type de plat الحلوى
الحصص 20 crèpes

المقادير
  

Pour le sirop :

الخطوات
 

Pour la crème ashtalieh :

  • Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux.
    Dans un récipient, mettez la fécule de maïs (maïzena) et l’eau. Mélangez bien.
    Quand le lait frémit, versez doucement dans le récipient tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La crème va vite épaissir.
    Coupez me feu et ajoutez les eaux de fleur d’oranger et de rose. Si vous trouvez une vraie fleur d’oranger, profitez-en !
    Versez dans la crème encore chaude.
    Mélangez bien.
    Reversez dans un récipient propre puis mettez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Vous pouvez la faire la veille.

Pour le sirop :

  • Mettez le sucre, l’eau et le citron à bouillir 4 minutes.
    Ajoutez hors du feu, les eaux de fleur d’oranger et de rose.

Pour la pâte :

  • Mettez la farine, la semoule fin, le sucre et la levure chimique dans un récipient.
    Versez la levure déshydratée dans le lait et mélangez bien. Versez ensuite le lait dans le récipient tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    Quand la pâte est prête, laissez reposer 15 minutes. Puis réalisez les crêpes. J’ai pris ici une machine à petites crêpes que l’on m’a offerte pour mon anniversaire ! Mais sinon, à la poêle, cela sera très bien aussi. Le diamètre des crêpes est d’environ 8cm.
    La pâte va faire plein de trous comme les crêpes mille trous.
    Ne laissez cuire qu’un seul côté. Elles seront parfaites. Quand elles sont cuites, pliez en deux une crêpe et pincez sur la moitié pour les fermer. Je le fais quand elles sont encore chaudes.
    Et voici les petits cornets prêts à être garnis.
  • Versez la crème refroidie dans le bol d’un robot muni du fouet.
    Fouettez à grande vitesse pendant une minute. La crème est cette fois lisse mais encore avec une bonne texture.
    Hachez au couteau les pistaches.
    On est prêt à tout remplir !
    Garnissez les crêpes avec la crème.
    Puis passez-les dans les pistaches concassées.
    Mettez dans un joli plat puis arrosez de sirop et laissez-le à disposition.
Keyword atayef, Crèpes, qatayef
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette




La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    par Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires