Qatayef, ou atayef (não confundir com ktayef, uma massa feita de pêlo de anjo) é uma deliciosa panqueca recheada com creme de astália com água de rosas e flores de laranjeira e pistácios tostados esmagados. Tudo isto é servido com um xarope perfumado e resulta num teor de açúcar muito baixo. Esta pastelaria encontra-se no Líbano, mas também no Egipto e em outros países do Levante. Esta apresentação com metade da panqueca dobrada num cone chama-se assafiri.
Receita para cerca de vinte panquecas:
Para o creme ashtalieh :
- 250g de leite semi-desnatado
- 230g de creme completo
- 75g de leite condensado açucarado
- 75g de farinha de milho
- 120g de água
- 1 colher de sopa de flor de laranjeira
- 1 colher de sopa de água das rosas
Para o xarope:
- 280g de açúcar
- 180ml de água
- 1 fatia de limão
- 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
- 1 colher de chá de água das rosas
Para a massa :
- 190g de farinha
- 50g de sêmola fina
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 425g de leite semi-desnatado
- 1/2 colher de chá de levedura de panificação seca
- Aproximadamente 150g de pistácios assados sem sal, descascados.
Para o creme ashtalieh :
Coloque o leite, natas e leite condensado numa caçarola em lume brando.
Colocar o amido de milho (milho) e água num recipiente. Misturar bem.
Quando o leite estiver a ferver, deitá-lo suavemente no recipiente enquanto se bate. Devolver a mistura à panela e levar à fervura enquanto se mexe. O creme vai engrossar rapidamente.
Desligar o calor e adicionar a flor de laranjeira e a água das rosas. Se encontrar uma verdadeira flor de laranjeira, aproveite-a!
Verter para o creme ainda quente.
Misturar bem.
Verter novamente para um recipiente limpo e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois arrefecer. Pode fazê-lo no dia anterior.
Para o xarope, ferver o açúcar, a água e o limão durante 4 minutos.
Fora do fogo, adicionar a flor de laranjeira e a água das rosas.
Para a massa: colocar a farinha, sêmola fina, açúcar e fermento em pó numa tigela.
Verter o fermento seco para o leite e misturar bem. Depois deitar o leite no recipiente enquanto se mexe para evitar grumos.
Quando a massa estiver pronta, deixá-la descansar durante 15 minutos. Depois fazer as panquecas. Levei aqui uma pequena máquina de panquecas que me foi dada no meu aniversário! Mas, caso contrário, a fritura com frigideira também será boa. O diâmetro das panquecas é de cerca de 8cm.
A massa vai fazer muitos buracos como as panquecas de mil buracos.
Cozinhar apenas um lado. Serão perfeitos. Quando estiverem cozinhadas, dobrar uma panqueca ao meio e beliscar a metade fechada. Faço-o quando ainda estão quentes.
E aqui estão os pequenos cones prontos para serem enchidos.
Verter o creme arrefecido na tigela de um processador de alimentos equipado com o acessório batedor.
Bater em alta velocidade durante um minuto. O creme é suave desta vez mas ainda com uma boa textura.
Cortar os pistácios com uma faca.
Estamos prontos para encher tudo!
Cobrir as panquecas com o creme.
Em seguida, passe-os pelos pistácios esmagados.
Colocar num prato bonito e depois chuviscar com xarope e deixar repousar.
