Atayef Assafiri
Ingredients
Pour la crème ashtalieh :
- 250 g de lait demi-écrémé
- 230 g de crème liquide entière
- 75 g de lait concentré sucré
- 75 g de maïzena
- 120 g d'eau
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe d’eau de rose
Pour le sirop :
- 280 g sucre
- 180 ml d'eau
- 1 tranche de citron
- 1 c. à café d'eau de fleur d’orange
- 1 c. à café d’eau de rose
Pour la pâte :
- 190 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de levure chimique
- 425 g de lait demi-écrémé
- 1/2 c. à café de levure de boulanger déshydratée
- 150 g de pistaches grillées non salée décortiquées
Instructions
Pour la crème ashtalieh :
- Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux.Dans un récipient, mettez la fécule de maïs (maïzena) et l’eau. Mélangez bien.Quand le lait frémit, versez doucement dans le récipient tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La crème va vite épaissir.Coupez me feu et ajoutez les eaux de fleur d’oranger et de rose. Si vous trouvez une vraie fleur d’oranger, profitez-en !Versez dans la crème encore chaude.Mélangez bien.Reversez dans un récipient propre puis mettez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Vous pouvez la faire la veille.
Pour le sirop :
- Mettez le sucre, l’eau et le citron à bouillir 4 minutes.Ajoutez hors du feu, les eaux de fleur d’oranger et de rose.
Pour la pâte :
- Mettez la farine, la semoule fin, le sucre et la levure chimique dans un récipient.Versez la levure déshydratée dans le lait et mélangez bien. Versez ensuite le lait dans le récipient tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.Quand la pâte est prête, laissez reposer 15 minutes. Puis réalisez les crêpes. J’ai pris ici une machine à petites crêpes que l’on m’a offerte pour mon anniversaire ! Mais sinon, à la poêle, cela sera très bien aussi. Le diamètre des crêpes est d’environ 8cm.La pâte va faire plein de trous comme les crêpes mille trous.Ne laissez cuire qu’un seul côté. Elles seront parfaites. Quand elles sont cuites, pliez en deux une crêpe et pincez sur la moitié pour les fermer. Je le fais quand elles sont encore chaudes.Et voici les petits cornets prêts à être garnis.
- Versez la crème refroidie dans le bol d’un robot muni du fouet.Fouettez à grande vitesse pendant une minute. La crème est cette fois lisse mais encore avec une bonne texture.Hachez au couteau les pistaches.On est prêt à tout remplir !Garnissez les crêpes avec la crème.Puis passez-les dans les pistaches concassées.Mettez dans un joli plat puis arrosez de sirop et laissez-le à disposition.
Qatayef, ou atayef (não confundir com ktayef, uma massa feita de pêlo de anjo) é uma deliciosa panqueca recheada com creme de astália com água de rosas e flores de laranjeira e pistácios tostados esmagados. Tudo isto é servido com um xarope perfumado e resulta num teor de açúcar muito baixo. Esta pastelaria encontra-se no Líbano, mas também no Egipto e em outros países do Levante. Esta apresentação com metade da panqueca dobrada num cone chama-se assafiri.
Receita para cerca de vinte panquecas:
Para o creme ashtalieh :
- 250g de leite semi-desnatado
- 230g de creme completo
- 75g de leite condensado açucarado
- 75g de farinha de milho
- 120g de água
- 1 colher de sopa de flor de laranjeira
- 1 colher de sopa de água das rosas
Para o xarope:
- 280g de açúcar
- 180ml de água
- 1 fatia de limão
- 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
- 1 colher de chá de água das rosas
Para a massa :
- 190g de farinha
- 50g de sêmola fina
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 425g de leite semi-desnatado
- 1/2 colher de chá de levedura de panificação seca
- Aproximadamente 150g de pistácios assados sem sal, descascados.
Para o creme ashtalieh :
Coloque o leite, natas e leite condensado numa caçarola em lume brando.
Colocar o amido de milho (milho) e água num recipiente. Misturar bem.
Quando o leite estiver a ferver, deitá-lo suavemente no recipiente enquanto se bate. Devolver a mistura à panela e levar à fervura enquanto se mexe. O creme vai engrossar rapidamente.
Desligar o calor e adicionar a flor de laranjeira e a água das rosas. Se encontrar uma verdadeira flor de laranjeira, aproveite-a!
Verter para o creme ainda quente.
Misturar bem.
Verter novamente para um recipiente limpo e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois arrefecer. Pode fazê-lo no dia anterior.
Para o xarope, ferver o açúcar, a água e o limão durante 4 minutos.
Fora do fogo, adicionar a flor de laranjeira e a água das rosas.
Para a massa: colocar a farinha, sêmola fina, açúcar e fermento em pó numa tigela.
Verter o fermento seco para o leite e misturar bem. Depois deitar o leite no recipiente enquanto se mexe para evitar grumos.
Quando a massa estiver pronta, deixá-la descansar durante 15 minutos. Depois fazer as panquecas. Levei aqui uma pequena máquina de panquecas que me foi dada no meu aniversário! Mas, caso contrário, a fritura com frigideira também será boa. O diâmetro das panquecas é de cerca de 8cm.
A massa vai fazer muitos buracos como as panquecas de mil buracos.
Cozinhar apenas um lado. Serão perfeitos. Quando estiverem cozinhadas, dobrar uma panqueca ao meio e beliscar a metade fechada. Faço-o quando ainda estão quentes.
E aqui estão os pequenos cones prontos para serem enchidos.
Verter o creme arrefecido na tigela de um processador de alimentos equipado com o acessório batedor.
Bater em alta velocidade durante um minuto. O creme é suave desta vez mas ainda com uma boa textura.
Cortar os pistácios com uma faca.
Estamos prontos para encher tudo!
Cobrir as panquecas com o creme.
Em seguida, passe-os pelos pistácios esmagados.
Colocar num prato bonito e depois chuviscar com xarope e deixar repousar.
Atayef Assafiri
Ingredients
Pour la crème ashtalieh :
- 250 g de lait demi-écrémé
- 230 g de crème liquide entière
- 75 g de lait concentré sucré
- 75 g de maïzena
- 120 g d'eau
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe d’eau de rose
Pour le sirop :
- 280 g sucre
- 180 ml d'eau
- 1 tranche de citron
- 1 c. à café d'eau de fleur d’orange
- 1 c. à café d’eau de rose
Pour la pâte :
- 190 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de levure chimique
- 425 g de lait demi-écrémé
- 1/2 c. à café de levure de boulanger déshydratée
- 150 g de pistaches grillées non salée décortiquées
Instructions
Pour la crème ashtalieh :
- Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux.Dans un récipient, mettez la fécule de maïs (maïzena) et l’eau. Mélangez bien.Quand le lait frémit, versez doucement dans le récipient tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La crème va vite épaissir.Coupez me feu et ajoutez les eaux de fleur d’oranger et de rose. Si vous trouvez une vraie fleur d’oranger, profitez-en !Versez dans la crème encore chaude.Mélangez bien.Reversez dans un récipient propre puis mettez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Vous pouvez la faire la veille.
Pour le sirop :
- Mettez le sucre, l’eau et le citron à bouillir 4 minutes.Ajoutez hors du feu, les eaux de fleur d’oranger et de rose.
Pour la pâte :
- Mettez la farine, la semoule fin, le sucre et la levure chimique dans un récipient.Versez la levure déshydratée dans le lait et mélangez bien. Versez ensuite le lait dans le récipient tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.Quand la pâte est prête, laissez reposer 15 minutes. Puis réalisez les crêpes. J’ai pris ici une machine à petites crêpes que l’on m’a offerte pour mon anniversaire ! Mais sinon, à la poêle, cela sera très bien aussi. Le diamètre des crêpes est d’environ 8cm.La pâte va faire plein de trous comme les crêpes mille trous.Ne laissez cuire qu’un seul côté. Elles seront parfaites. Quand elles sont cuites, pliez en deux une crêpe et pincez sur la moitié pour les fermer. Je le fais quand elles sont encore chaudes.Et voici les petits cornets prêts à être garnis.
- Versez la crème refroidie dans le bol d’un robot muni du fouet.Fouettez à grande vitesse pendant une minute. La crème est cette fois lisse mais encore avec une bonne texture.Hachez au couteau les pistaches.On est prêt à tout remplir !Garnissez les crêpes avec la crème.Puis passez-les dans les pistaches concassées.Mettez dans un joli plat puis arrosez de sirop et laissez-le à disposition.
