Qatayef, o atayef (que no debe confundirse con ktayef, hojaldre hecho con cabello de ángel) es un delicioso panqueque relleno de crema ashtalieh, agua de rosas y azahar y pistachos tostados triturados. Todo se sirve con un almíbar aromatizado y da un resultado final no muy dulce. Este pastel se encuentra en el Líbano, pero también en Egipto y otros países del Levante. Esta presentación con la mitad de la tortita doblada para hacer un cono se llama assafiri.
Receta para unos veinte panqueques:
Para la crema ashtalieh:
- 250 g de leche semidesnatada
- 230g de nata entera
- 75 g de leche condensada azucarada
- 75 g de maicena
- 120g de agua
- 1 cucharada de azahar
- 1 cucharada de agua de rosas
Para el almíbar:
- 280g de azúcar
- 180ml de agua
- 1 rodaja de limón
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 cucharadita de agua de rosas
Para la masa:
- 190g de harina
- 50 g de sémola fina
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 425g de leche semidesnatada
- 1/2 cucharadita de levadura de panadería seca
- Unos 150 g de pistachos tostados sin sal sin cáscara.
Para la crema ashtalieh:
Pon la leche, la nata y la leche condensada en una cacerola a fuego lento.
En un recipiente, poner la maicena (maïzena) y el agua. Mezclar bien.
Cuando la leche hierva a fuego lento, vierta lentamente en el recipiente mientras bate. Vierta todo de nuevo en la cacerola y hierva mientras revuelve. La crema se espesará rápidamente.
Apagar el fuego y agregar el agua de azahar y rosas. Si encuentras un azahar de verdad, ¡aprovéchalo!
Verter en la nata aún caliente.
Mezclar bien.
Vierta en un recipiente limpio y luego ponga una película adhesiva en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. Puedes hacerlo la noche anterior.
Para el almíbar, poner a hervir el azúcar, el agua y el limón durante 4 minutos.
Retire del fuego, agregue el azahar y el agua de rosas.
Para la masa: poner en un recipiente la harina, la sémola fina, el azúcar y la levadura química.
Vierta la levadura seca en la leche y mezcle bien. Luego vierta la leche en el recipiente mientras mezcla para evitar grumos.
Cuando la masa esté lista, déjala reposar durante 15 minutos. Luego haz las tortitas. ¡Llevé aquí una máquina con pequeños panqueques que me ofrecieron para mi cumpleaños! Pero por lo demás, en la sartén, también quedará muy bien. El diámetro de las tortitas es de unos 8 cm.
La masa hará muchos agujeros como panqueques de mil agujeros.
Cocine solo un lado. Serán perfectos. Cuando estén cocidas, doblar una crepa por la mitad y pellizcar la mitad para cerrarlas. Hago esto cuando todavía están calientes.
Y aquí están los cucuruchos listos para decorar.
Vierta la crema enfriada en el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio para batir.
Batir a alta velocidad durante un minuto. La crema esta vez es suave pero aún con una buena textura.
Picar los pistachos con un cuchillo.
¡Estamos listos para llenarlo todo!
Rellenar las tortitas con la nata.
Luego pásalos por los pistachos triturados.
Poner en un plato bonito luego espolvorear con almíbar y dejarlo disponible.
