Qatayef, o atayef (que no debe confundirse con ktayef, hojaldre hecho con cabello de ángel) es un delicioso panqueque relleno de crema ashtalieh, agua de rosas y azahar y pistachos tostados triturados. Todo se sirve con un almíbar aromatizado y da un resultado final no muy dulce. Este pastel se encuentra en el Líbano, pero también en Egipto y otros países del Levante. Esta presentación con la mitad de la tortita doblada para hacer un cono se llama assafiri.
Receta para unos veinte panqueques:
Para la crema ashtalieh:
- 250 g de leche semidesnatada
- 230g de nata entera
- 75 g de leche condensada azucarada
- 75 g de maicena
- 120g de agua
- 1 cucharada de azahar
- 1 cucharada de agua de rosas
Para el almíbar:
- 280g de azúcar
- 180ml de agua
- 1 rodaja de limón
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 cucharadita de agua de rosas
Para la masa:
- 190g de harina
- 50 g de sémola fina
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 425g de leche semidesnatada
- 1/2 cucharadita de levadura de panadería seca
- Unos 150 g de pistachos tostados sin sal sin cáscara.
Para la crema ashtalieh:
Pon la leche, la nata y la leche condensada en una cacerola a fuego lento.
En un recipiente, poner la maicena (maïzena) y el agua. Mezclar bien.
Cuando la leche hierva a fuego lento, vierta lentamente en el recipiente mientras bate. Vierta todo de nuevo en la cacerola y hierva mientras revuelve. La crema se espesará rápidamente.
Apagar el fuego y agregar el agua de azahar y rosas. Si encuentras un azahar de verdad, ¡aprovéchalo!
Verter en la nata aún caliente.
Mezclar bien.
Vierta en un recipiente limpio y luego ponga una película adhesiva en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. Puedes hacerlo la noche anterior.
Para el almíbar, poner a hervir el azúcar, el agua y el limón durante 4 minutos.
Retire del fuego, agregue el azahar y el agua de rosas.
Para la masa: poner en un recipiente la harina, la sémola fina, el azúcar y la levadura química.
Vierta la levadura seca en la leche y mezcle bien. Luego vierta la leche en el recipiente mientras mezcla para evitar grumos.
Cuando la masa esté lista, déjala reposar durante 15 minutos. Luego haz las tortitas. ¡Llevé aquí una máquina con pequeños panqueques que me ofrecieron para mi cumpleaños! Pero por lo demás, en la sartén, también quedará muy bien. El diámetro de las tortitas es de unos 8 cm.
La masa hará muchos agujeros como panqueques de mil agujeros.
Cocine solo un lado. Serán perfectos. Cuando estén cocidas, doblar una crepa por la mitad y pellizcar la mitad para cerrarlas. Hago esto cuando todavía están calientes.
Y aquí están los cucuruchos listos para decorar.
Vierta la crema enfriada en el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio para batir.
Batir a alta velocidad durante un minuto. La crema esta vez es suave pero aún con una buena textura.
Picar los pistachos con un cuchillo.
¡Estamos listos para llenarlo todo!
Rellenar las tortitas con la nata.
Luego pásalos por los pistachos triturados.
Poner en un plato bonito luego espolvorear con almíbar y dejarlo disponible.
Atayef Assafiri
Ingredientes
Pour la crème ashtalieh :
- 250 g de lait demi-écrémé
- 230 g de crème liquide entière
- 75 g de lait concentré sucré
- 75 g de maïzena
- 120 g d'eau
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe d’eau de rose
Pour le sirop :
- 280 g sucre
- 180 ml d'eau
- 1 tranche de citron
- 1 c. à café d'eau de fleur d’orange
- 1 c. à café d’eau de rose
Pour la pâte :
- 190 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de levure chimique
- 425 g de lait demi-écrémé
- 1/2 c. à café de levure de boulanger déshydratée
- 150 g de pistaches grillées non salée décortiquées
Elaboración paso a paso
Pour la crème ashtalieh :
- Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux.Dans un récipient, mettez la fécule de maïs (maïzena) et l’eau. Mélangez bien.Quand le lait frémit, versez doucement dans le récipient tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La crème va vite épaissir.Coupez me feu et ajoutez les eaux de fleur d’oranger et de rose. Si vous trouvez une vraie fleur d’oranger, profitez-en !Versez dans la crème encore chaude.Mélangez bien.Reversez dans un récipient propre puis mettez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Vous pouvez la faire la veille.
Pour le sirop :
- Mettez le sucre, l’eau et le citron à bouillir 4 minutes.Ajoutez hors du feu, les eaux de fleur d’oranger et de rose.
Pour la pâte :
- Mettez la farine, la semoule fin, le sucre et la levure chimique dans un récipient.Versez la levure déshydratée dans le lait et mélangez bien. Versez ensuite le lait dans le récipient tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.Quand la pâte est prête, laissez reposer 15 minutes. Puis réalisez les crêpes. J’ai pris ici une machine à petites crêpes que l’on m’a offerte pour mon anniversaire ! Mais sinon, à la poêle, cela sera très bien aussi. Le diamètre des crêpes est d’environ 8cm.La pâte va faire plein de trous comme les crêpes mille trous.Ne laissez cuire qu’un seul côté. Elles seront parfaites. Quand elles sont cuites, pliez en deux une crêpe et pincez sur la moitié pour les fermer. Je le fais quand elles sont encore chaudes.Et voici les petits cornets prêts à être garnis.
- Versez la crème refroidie dans le bol d’un robot muni du fouet.Fouettez à grande vitesse pendant une minute. La crème est cette fois lisse mais encore avec une bonne texture.Hachez au couteau les pistaches.On est prêt à tout remplir !Garnissez les crêpes avec la crème.Puis passez-les dans les pistaches concassées.Mettez dans un joli plat puis arrosez de sirop et laissez-le à disposition.
