بالنسبة لموسم الأعياد، تُعد الحلزونات من التقاليد العريقة. ولكن بقدر ما كنت أحبها عندما كنت أصغر سناً، أجدها هذه الأيام أصعب بكثير، والغريب في الأمر أنني أجدها أصعب بكثير! يجب أن أعترف أنه من الواضح أن الزبدة هي التي تجعلك تحبها، لكنني لست من أشد المعجبين بالحلزون نفسه. إن قشور الوافل هذه متوفرة في الأسواق منذ فترة، لذا فهي صالحة للأكل ومقرمشة بشكل لذيذ. أضيفي بعض الفطر وزبدة الحلزون الجيدة المصنوعة منزلياً وستحصلين على طبق غني بالنكهة! أعجوبة يجب تذوقها!
لـ 4 أشخاص:
- 500 غرام من فطر المحار (الإرينجي) أو فطر المحار الكلاسيكي
- 3 فصوص ثوم
- 1 حزمة صغيرة من البقدونس
- 25 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح فلفل
- 24 أسقلوب مقرمش مقرمش
زبدة الحلزون :
- 250 جرام زبدة نصف مملحة
- 35 غ من الثوم المقشر 35 غ من الثوم المقشر
- 35 غ من البقدونس المغسول والمعصور
- 15 جم كراث
- فلفل، جوزة الطيب
لقد استخدمت في هذه الوصفة فطر الإرينجي وهو فطر المحار المستخرج من شجرة البانيكوت، ولكن يمكنك أيضاً استخدام فطر المحار الكلاسيكي. في جميع الأحوال، تحتاج إلى فطر يحتفظ بقوامه القابل للمضغ بمجرد طهيه.
يُقطّع الفطر إلى قطع.
توضع الزبدة وزيت الزيتون وفصوص الثوم والبقدونس المفروم ناعماً في مقلاة على نار عالية.
يُترك ليُطهى حتى يتبخر العصير ويصبح لون الفطر خفيفاً.
هذه هي الأصداف التي اشتريتها. أنا لست تحت رعاية العلامة التجارية! يمكنك العثور على العديد من الموديلات على الإنترنت أو في المتاجر التي تبيع القواقع. للمهتمين، اشتريتها من هنا:
إنها رقائق مقرمشة ومقرمشة بشكل مثالي تصلح للأطباق المالحة كما تصلح للأطباق الحلوة.
لقد استخدمت قدرًا صغيرًا من الحديد الزهر للطهي، ولكن أي طبق سيفي بالغرض!
لتحضير زبدة الحلزون: ضع الثوم المقشر والكراث المقشر والبقدونس المغسول والمعصور في خلاط صغير مع الحرص على وزن كل شيء. يُتبّل بالفلفل والقليل من جوزة الطيب
تُقطّع الزبدة الباردة إلى مكعبات.
يُمزج الثوم والكراث والبقدونس معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما. تُضاف الزبدة تدريجياً.
لا تخلط الزبدة لفترة طويلة، لأنها ستذوب نتيجة تسخين الشفرة.
الزبدة جاهزة.
ما عليك سوى نشر قطع الفطر فوق القشرة المملوءة مسبقاً.
يجب بعد ذلك خبزها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 185 درجة مئوية في فرن المروحة وتناولها في لقمة واحدة!
تُلف الزبدة في غلاف بلاستيكي وتُلف على شكل نقانق. سيبقى لعدة أيام في مكان بارد، أو ضعه في علبة محكمة الإغلاق ثم في الفريزر!
Champignons au beurre d’escargot en coquilles croustillantes
المقادير
Pour la cuisson des champignons :
Pour le beurre persillé "escargot" :
الخطوات
- Pour cette recette j’ai pris des eryngii, des pleurotes du Panicaut, mais vous pouvez prendre des pleurotes classiques. Il faut dans tous les cas, un champignon qui garde une bonne mâche une fois cuit.
- Coupez les champignons en morceaux.
- Mettez le beurre, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le persil, le tout finement haché dans une poêle sur feu fort.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le jus rendu s’évapore et que les champignons se colorent légèrement.
- Voici les coquilles que j’ai achetées. Je ne suis pas sponsorisé par la marque ! On en trouve plusieurs modèles sur internet ou dans les boutiques qui vendent des escargots. Pour ceux que ça intéresse, je les ai achetées là : https://www.escargot-ladominette.fr/
- Ce sont en fait des gaufrettes parfaitement croustillantes qui s’adaptent aux plats salés aussi bien qu’au sucré.
- J’ai pris un petit caquelon en fonte pour la cuisson, mais n’importe quel plat peut faire l’affaire !
- Pour le beurre d’escargot : Mettez l’ail épluché, l’échalote épluchée et le persil lavé et essoré dans un petit mixeur en prenant soin de tout bien peser. Poivrez et mettes un peu de noix de muscade.
- Coupez le beurre encore froid en cubes.
- Mixez l’ail, l’échalote et le persil ensemble jusqu’à ce que le tout devienne assez fin. Ajoutez le beurre progressivement.
- Ne mixez pas trop longtemps avec le beurre pour le pas le fondre à cause de la chauffe de la lame. Le beurre est prêt.
- Il suffit de tartiner le dessus des coquilles préalablement remplies avec des morceaux de champignons.
- Il faudra ensuite les cuire 15 minutes à 185°C sur chaleur tournante, et déguster les coquilles d’une seule bouchée !Pour le beurre mettez-le dans du film étirable puis roulez-le en boudin. Il se conservera plusieurs jours au frais, ou alors placez-le en boite hermétique puis au congélateur.
