Champignons au beurre d'escargot en coquilles croustillantes
Ingredients
Pour la cuisson des champignons :
Pour le beurre persillé "escargot" :
Instructions
- Pour cette recette j’ai pris des eryngii, des pleurotes du Panicaut, mais vous pouvez prendre des pleurotes classiques. Il faut dans tous les cas, un champignon qui garde une bonne mâche une fois cuit.
- Coupez les champignons en morceaux.
- Mettez le beurre, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le persil, le tout finement haché dans une poêle sur feu fort.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le jus rendu s’évapore et que les champignons se colorent légèrement.
- Voici les coquilles que j’ai achetées. Je ne suis pas sponsorisé par la marque ! On en trouve plusieurs modèles sur internet ou dans les boutiques qui vendent des escargots. Pour ceux que ça intéresse, je les ai achetées là : https://www.escargot-ladominette.fr/
- Ce sont en fait des gaufrettes parfaitement croustillantes qui s’adaptent aux plats salés aussi bien qu’au sucré.
- J’ai pris un petit caquelon en fonte pour la cuisson, mais n’importe quel plat peut faire l’affaire !
- Pour le beurre d’escargot : Mettez l’ail épluché, l’échalote épluchée et le persil lavé et essoré dans un petit mixeur en prenant soin de tout bien peser. Poivrez et mettes un peu de noix de muscade.
- Coupez le beurre encore froid en cubes.
- Mixez l’ail, l’échalote et le persil ensemble jusqu’à ce que le tout devienne assez fin. Ajoutez le beurre progressivement.
- Ne mixez pas trop longtemps avec le beurre pour le pas le fondre à cause de la chauffe de la lame. Le beurre est prêt.
- Il suffit de tartiner le dessus des coquilles préalablement remplies avec des morceaux de champignons.
- Il faudra ensuite les cuire 15 minutes à 185°C sur chaleur tournante, et déguster les coquilles d’une seule bouchée !Pour le beurre mettez-le dans du film étirable puis roulez-le en boudin. Il se conservera plusieurs jours au frais, ou alors placez-le en boite hermétique puis au congélateur.
Snails are a time-honored holiday tradition. But as much as I loved it when I was younger, today I find it much harder, strangely enough! I have to admit that it’s obviously the butter that makes you love it, but the snail itself, I’m not too fond of it anymore. These waffle shells have been on the market for some time now, so they’re edible and deliciously crisp. Add mushrooms and a good homemade escargot butter, and you’ve got a dish that’s not only rich, but also rich in flavour! A marvel to be savored!
For 4 people:
- 500g Panicaut oyster mushrooms (eryngii) or classic oyster mushrooms
- 3 cloves of garlic
- 1 small bunch of parsley
- 25g of butter
- 1 tablespoon of olive oil
- salt pepper
- 24 crispy shells
Snail butter :
- 250g of semi-salted butter
- 35g peeled garlic
- 35g parsley, washed and wrung out
- 15g shallot
- pepper, nutmeg
For this recipe I’ve used eryngii, oyster mushrooms from the Panicaut tree, but you can also use classic oyster mushrooms. In any case, you need a mushroom that retains its chewy texture once cooked.
Cut the mushrooms into pieces.
Place the butter, olive oil, garlic cloves and parsley, all finely chopped, in a frying pan over high heat.
Cook until the juices have evaporated and the mushrooms are lightly colored.
Here are the shells I bought. I’m not sponsored by the brand! Several models are available on the Internet or in snail stores. For those interested, I bought them here:
In fact, they’re perfectly crisp wafers that work just as well in savory dishes as they do in sweet ones.
I used a small cast-iron pot for cooking, but any dish will do!
For the snail butter: Place the peeled garlic, peeled shallot and washed, wrung-out parsley in a small blender, taking care to weigh everything down. Season with pepper and a little nutmeg.
Cut the cold butter into cubes.
Blend the garlic, shallot and parsley together until fairly fine. Gradually add the butter.
Do not blend the butter for too long, as it will melt as the blade heats up.
The butter is ready.
Simply spread mushroom pieces on top of the pre-filled shells.
They should then be baked for 15 minutes at 185°C in a fan oven, and eaten in a single bite!
For the butter, wrap in cling film and roll into a ball. It will keep for several days in a cool place, or place it in an airtight tin and then in the freezer!
Champignons au beurre d’escargot en coquilles croustillantes
Ingredients
Pour la cuisson des champignons :
Pour le beurre persillé "escargot" :
Instructions
- Pour cette recette j’ai pris des eryngii, des pleurotes du Panicaut, mais vous pouvez prendre des pleurotes classiques. Il faut dans tous les cas, un champignon qui garde une bonne mâche une fois cuit.
- Coupez les champignons en morceaux.
- Mettez le beurre, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le persil, le tout finement haché dans une poêle sur feu fort.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le jus rendu s’évapore et que les champignons se colorent légèrement.
- Voici les coquilles que j’ai achetées. Je ne suis pas sponsorisé par la marque ! On en trouve plusieurs modèles sur internet ou dans les boutiques qui vendent des escargots. Pour ceux que ça intéresse, je les ai achetées là : https://www.escargot-ladominette.fr/
- Ce sont en fait des gaufrettes parfaitement croustillantes qui s’adaptent aux plats salés aussi bien qu’au sucré.
- J’ai pris un petit caquelon en fonte pour la cuisson, mais n’importe quel plat peut faire l’affaire !
- Pour le beurre d’escargot : Mettez l’ail épluché, l’échalote épluchée et le persil lavé et essoré dans un petit mixeur en prenant soin de tout bien peser. Poivrez et mettes un peu de noix de muscade.
- Coupez le beurre encore froid en cubes.
- Mixez l’ail, l’échalote et le persil ensemble jusqu’à ce que le tout devienne assez fin. Ajoutez le beurre progressivement.
- Ne mixez pas trop longtemps avec le beurre pour le pas le fondre à cause de la chauffe de la lame. Le beurre est prêt.
- Il suffit de tartiner le dessus des coquilles préalablement remplies avec des morceaux de champignons.
- Il faudra ensuite les cuire 15 minutes à 185°C sur chaleur tournante, et déguster les coquilles d’une seule bouchée !Pour le beurre mettez-le dans du film étirable puis roulez-le en boudin. Il se conservera plusieurs jours au frais, ou alors placez-le en boite hermétique puis au congélateur.
