أنا أحب الفلافل ، أحب الفلافل! مقرمشة وذهبية ، طرية من الداخل. وبعد ذلك يكون من السهل جدًا القيام بذلك ، وسيكون من الخطأ حرمان نفسك منه …! نعم لكن! غالبًا ما نرى أشخاصًا لا يعرفون كيف يفعلون ذلك أو يحصلون على عجينة تتفتت في الزيت بدلاً من البقاء في كرة. يحدث هذا لهم لأنهم لا يحترمون بعض القواعد الأساسية لنجاحهم. تعال بسرعة واقرأ الوصفة والأسرار الصغيرة التي ستضمن أنك لن تفوتك فلافل مرة أخرى. وإذا كنت لا تعرفهم بعد ، فهذه هي الفرصة المثالية لتجربتهم!
ما زلنا نرى في كثير من الأحيان يحارب الناس الفلافل ، الذين يقاتلون لتجنب تفكك العجين في الزيت الساخن. بل ونرى بعض الذين يضيفون البيض والدقيق وحتى الماء لوصفاتهم !! في حين أن هذه هي بالضبط مشكلة الفلافل: الماء! يجب تجنب إضافة أي منها: لذلك يجب مسح كل شيء جيدًا قبل الخلط: الحمص (أو الفاصوليا) والأعشاب. لكن بالمقام الأول!!!!!!! لا تضع الحمص المعلب !! لأنهم مطبوخون … وهناك تأكد من رؤية العجين منتشرًا في الزيت… لذا لا !! أنت بحاجة إلى حمص جاف (نيء) يُترك لينقع لمدة 24 ساعة في ماء بارد. من خلال تجفيفها جيدًا ، نحن على يقين من الحصول على فلافل رائعة. ثم كل شخص له أذواقه الخاصة. لذلك كل فرد حر في وضع الحمص والفاصوليا ، خليط من الاثنين ، لوضع أكثر أو أقل من هذا أو ذاك من التوابل ، لوضع الكزبرة أو أوراق البقدونس المسطحة فقط ، لإضافة البذور أو عدم إضافة السمسم. أقدم لكم هنا نسختي وهي النسخة المطابقة للفلافل الموجودة في شارع روزيه في باريس. لقد عشت أيضًا في القاهرة لبضعة أشهر وكانت الفلافل (الطعمية في مصر) لذيذة أيضًا. ثم سنجد المتغيرات الإقليمية والوطنية … باختصار: قم بتكييف الوصفة حسب الذوق الذي تريده! على كل حال بنصيحتي لا يوجد سبب لعدم النجاح !!
وصفات لخمسين فلافل:
– 500 جرام من الحمص الجاف أو الفاصوليا الجافة
-6 فصوص ثوم
-1/2 حزمة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
-1/2 حزمة كزبرة (إجمالاً: 2: 60 جم)
-1/2 بصلة
-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
-1 ملعقة كبيرة سمسم ذهبي
-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكزبرة
-2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
-1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
-ملح فلفل
تعليمات تحضير الفلافل:
نقع الحمص (أو الفاصوليا) في الماء البارد في اليوم السابق. فقط دعهم ينقعون لمدة 24 ساعة.
لا تجرب هذه الوصفة مع الحمص المعلب! أرجوك لا!!
بعد أربع وعشرين ساعة: صفي الحمص جيدًا ثم جففه جيدًا بقطعة قماش نظيفة أو ورق ماص. يجب أن يجف الحمص حقًا. لأنه غالبًا ما تنهار الفلافل عند الطهي ، لأن بها الكثير من الماء. إذا كنت تحرص على تجفيفها جيدًا ، فستكون الفلافل مثالية!
ضعي الحمص (نيئًا ، ومجففًا ولكن مرطبًا) في الخلاط (أو مفرمة اللحم).
امزجيها بضربات صغيرة للحصول على عجينة تلتصق قليلاً. لا نريد بطاطس مهروسة ناعمة !! ولكن من خلال ترك دقيقة في الخلاط ، تحصل بالفعل على هذا الملمس الجميل مع هذه القطع الصغيرة. إذا قمت بتعبئة هذه العجينة ، فإنها تتجمع معًا: هذا ما تبحث عنه! عليك أن تختلط كافي لمنع تفكك العجين في الزيت الساخن.
/ شعبة>
نضع العجينة في وعاء ثم نضيف البهارات: مسحوق الكزبرة ، الكمون ، الفلفل ، الملح ، صودا الخبز.
نقطع نصف حفنة من الكزبرة الطازجة ونصف حبة بقدونس مسطحة ، فصوص الثوم ونصف بصلة.
نصيحة برنارد:
إذا غسلت الأعشاب فعليك الحرص على تجفيفها جيداً لإزالة كل الماء !!
أضف كل شيء إلى العجين.
يخلط جيدا ويضاف (لذيذ مع !!) بذور السمسم المحمص. لذلك نحصل على عجينة حيث نرى الأعشاب.
الحل الآخر الذي سيعطي معجونًا أخضر (طعمه متماثل تقريبًا!) هو وضع كل شيء معًا في الخلاط. يعجبني هذا الإصدار لأنه فجأة يصبح أسرع ويعطي لونًا رائعًا للفلافل.
ملاحظة برنارد:
إذا غسلت الأعشاب فعليك الحرص على تجفيفها جيداً لإزالة كل الماء !!
تبّل كل شيء جيدًا.
ولا تنس بذور السمسم!
لذا! عجينة الفلافل الجميلة جاهزة! ملك الفلافل ايس الفلافل…. نحن الآن!
هذا كل شيئ!! لا طحين ، لا طحين ، لا بيض ، لا ماء (!!!!) ، لا شيء آخر! الفلافل بهذه البساطة إذا كنت تحرص على تناول الحمص الجاف مرطب 24 ساعة ثم جففنا جيدا!
ها هي ملعقة الفلافل الشهيرة التي طلبتها على موقع ئي باي. وصلت إلى منزلي بعد 8 أيام. أطمئن الجميع: يمكنك شرائه ولكن يمكنك الاستغناء عنه تمامًا !! يستخدم هذا بشكل أساسي لإعطاء فلافل متطابقة تمامًا. ما عليك سوى ضغط العجين في التجويف بملعقة لإضفاء مظهر مقبب للفلافل.
<
ثم ندفع (في الحقيقة نطلق سراحنا لأن هناك نبع). ثم نضع الفلافل المشكلة مباشرة في الزيت الساخن جدًا.
فيما يلي نوعان من المعاجين الجاهزة للاستخدام.
إذا استغنينا عن ملعقة الفلافل ، علينا فقط تشكيل الكرات بأيدينا الصغيرة!
نضع الفلافل واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن جدا.
يمكنك اختيار لونهم ، لكني أحبهم البني الغامق.
يترك ليبرد على ورق ماص.
وهنا فلافل رقيق لذيذ في الوسط!
مع العجين حيث قطعت الأعشاب بنفسك ، من الواضح أنها تعمل أيضًا!
وهنا ال لذيذ فلافل صغيرة جيدة مقرمش وناعمة من الداخل.
هذه المرة انتهى مع الفلافل التي تنهار بالزيت! من ناحيتي جمدت جزءًا من الفلافل. كل ما عليك فعله هو إعادة تسخينها في فرن ساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تستعيد قوامها. مقرمش…!
و أنتم؟؟ بل الحمص أم الفاصوليا ؟؟
فلافل
أنا أحب الفلافل ، أحب الفلافل! مقرمشة وذهبية ، طرية من الداخل. وبعد ذلك يكون من السهل جدًا القيام بذلك ، وسيكون من الخطأ حرمان نفسك منه ...! نعم لكن! غالبًا ما نرى أشخاصًا لا يعرفون كيف يفعلون ذلك أو يحصلون على عجينة تتفتت في الزيت بدلاً من البقاء في كرة. يحدث هذا لهم لأنهم لا يحترمون بعض القواعد الأساسية لنجاحهم. تعال بسرعة واقرأ الوصفة والأسرار الصغيرة التي ستضمن أنك لن تفوتك فلافل مرة أخرى. وإذا كنت لا تعرفهم بعد ، فهذه هي الفرصة المثالية لتجربتهم!
المقادير
الخطوات
- نقع الحمص (أو الفاصوليا) في الماء البارد في اليوم السابق. فقط دعهم ينقعون لمدة 24 ساعة.
- لا تجرب هذه الوصفة مع الحمص المعلب! أرجوك لا!!
- بعد أربع وعشرين ساعة: صفي الحمص جيدًا ثم جففه جيدًا بقطعة قماش نظيفة أو ورق ماص. يجب أن يجف الحمص حقًا. لأنه غالبًا ما تنهار الفلافل عند الطهي ، لأن بها الكثير من الماء. إذا كنت تحرص على تجفيفها جيدًا ، فستكون الفلافل مثالية!
- ضعي الحمص (نيئًا ، ومجففًا ولكن مرطبًا) في الخلاط (أو مفرمة اللحم).
- امزجيها بضربات صغيرة للحصول على عجينة تلتصق قليلاً. لا نريد بطاطس مهروسة ناعمة !! ولكن من خلال ترك دقيقة في الخلاط ، تحصل بالفعل على هذا الملمس الجميل مع هذه القطع الصغيرة. إذا قمت بتعبئة هذه العجينة ، فإنها تتجمع معًا: هذا ما تبحث عنه! عليك أن تختلط كافي لمنع تفكك العجين في الزيت الساخن.
- / شعبة>
- نضع العجينة في وعاء ثم نضيف البهارات: مسحوق الكزبرة ، الكمون ، الفلفل ، الملح ، صودا الخبز.
- نقطع نصف حفنة من الكزبرة الطازجة ونصف حبة بقدونس مسطحة ، فصوص الثوم ونصف بصلة.
- نصيحة برنارد:
- إذا غسلت الأعشاب فعليك الحرص على تجفيفها جيداً لإزالة كل الماء !!
- أضف كل شيء إلى العجين.
- يخلط جيدا ويضاف (لذيذ مع !!) بذور السمسم المحمص. لذلك نحصل على عجينة حيث نرى الأعشاب.
- الحل الآخر الذي سيعطي معجونًا أخضر (طعمه متماثل تقريبًا!) هو وضع كل شيء معًا في الخلاط. يعجبني هذا الإصدار لأنه فجأة يصبح أسرع ويعطي لونًا رائعًا للفلافل.
- ملاحظة برنارد:
- إذا غسلت الأعشاب فعليك الحرص على تجفيفها جيداً لإزالة كل الماء !!
- تبّل كل شيء جيدًا.
- ولا تنس بذور السمسم!
- لذا! عجينة الفلافل الجميلة جاهزة! ملك الفلافل ايس الفلافل…. نحن الآن!
- هذا كل شيئ!! لا طحين ، لا طحين ، لا بيض ، لا ماء (!!!!) ، لا شيء آخر! الفلافل بهذه البساطة إذا كنت تحرص على تناول الحمص الجاف مرطب 24 ساعة ثم جففنا جيدا!
- ها هي ملعقة الفلافل الشهيرة التي طلبتها على موقع ئي باي. وصلت إلى منزلي بعد 8 أيام. أطمئن الجميع: يمكنك شرائه ولكن يمكنك الاستغناء عنه تمامًا !! يستخدم هذا بشكل أساسي لإعطاء فلافل متطابقة تمامًا. ما عليك سوى ضغط العجين في التجويف بملعقة لإضفاء مظهر مقبب للفلافل.
- <
- ثم ندفع (في الحقيقة نطلق سراحنا لأن هناك نبع). ثم نضع الفلافل المشكلة مباشرة في الزيت الساخن جدًا.
- فيما يلي نوعان من المعاجين الجاهزة للاستخدام.
- إذا استغنينا عن ملعقة الفلافل ، علينا فقط تشكيل الكرات بأيدينا الصغيرة!
- نضع الفلافل واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن جدا.
- يمكنك اختيار لونهم ، لكني أحبهم البني الغامق.
- يترك ليبرد على ورق ماص.
- وهنا فلافل رقيق لذيذ في الوسط!
- مع العجين حيث قطعت الأعشاب بنفسك ، من الواضح أنها تعمل أيضًا!
- وهنا ال لذيذ فلافل صغيرة جيدة مقرمش وناعمة من الداخل.
- هذه المرة انتهى مع الفلافل التي تنهار بالزيت! من ناحيتي جمدت جزءًا من الفلافل. كل ما عليك فعله هو إعادة تسخينها في فرن ساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تستعيد قوامها. مقرمش…!
- و أنتم؟؟ بل الحمص أم الفاصوليا ؟؟
Nutrition
حجم الحصة: 50g
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
