Accueil متسخ فلافل

فلافل

Difficulté : متوسط
Catégorie : متسخ
أنا أحب الفلافل ، أحب الفلافل! مقرمشة وذهبية ، طرية من الداخل. وبعد ذلك يكون من السهل جدًا القيام بذلك ، وسيكون من الخطأ حرمان نفسك منه …! نعم لكن! غالبًا ما نرى أشخاصًا لا يعرفون كيف يفعلون ذلك أو يحصلون على عجينة تتفتت في الزيت بدلاً من البقاء في كرة. يحدث هذا لهم لأنهم لا يحترمون بعض القواعد الأساسية لنجاحهم. تعال بسرعة واقرأ الوصفة والأسرار الصغيرة التي ستضمن أنك لن تفوتك فلافل مرة أخرى. وإذا كنت لا تعرفهم بعد ، فهذه هي الفرصة المثالية لتجربتهم!
ما زلنا نرى في كثير من الأحيان يحارب الناس الفلافل ، الذين يقاتلون لتجنب تفكك العجين في الزيت الساخن. بل ونرى بعض الذين يضيفون البيض والدقيق وحتى الماء لوصفاتهم !! في حين أن هذه هي بالضبط مشكلة الفلافل: الماء! يجب تجنب إضافة أي منها: لذلك يجب مسح كل شيء جيدًا قبل الخلط: الحمص (أو الفاصوليا) والأعشاب. لكن بالمقام الأول!!!!!!! لا تضع الحمص المعلب !! لأنهم مطبوخون … وهناك تأكد من رؤية العجين منتشرًا في الزيت… لذا لا !! أنت بحاجة إلى حمص جاف (نيء) يُترك لينقع لمدة 24 ساعة في ماء بارد. من خلال تجفيفها جيدًا ، نحن على يقين من الحصول على فلافل رائعة. ثم كل شخص له أذواقه الخاصة. لذلك كل فرد حر في وضع الحمص والفاصوليا ، خليط من الاثنين ، لوضع أكثر أو أقل من هذا أو ذاك من التوابل ، لوضع الكزبرة أو أوراق البقدونس المسطحة فقط ، لإضافة البذور أو عدم إضافة السمسم. أقدم لكم هنا نسختي وهي النسخة المطابقة للفلافل الموجودة في شارع روزيه في باريس. لقد عشت أيضًا في القاهرة لبضعة أشهر وكانت الفلافل (الطعمية في مصر) لذيذة أيضًا. ثم سنجد المتغيرات الإقليمية والوطنية … باختصار: قم بتكييف الوصفة حسب الذوق الذي تريده! على كل حال بنصيحتي لا يوجد سبب لعدم النجاح !! 

وصفات لخمسين فلافل:


– 500 جرام من الحمص الجاف أو الفاصوليا الجافة


-6 فصوص ثوم

-1/2 حزمة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة

-1/2 حزمة كزبرة (إجمالاً: 2: 60 جم)

-1/2 بصلة

-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز


-1 ملعقة كبيرة سمسم ذهبي

-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكزبرة

-2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون


-1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار


-ملح فلفل

تعليمات تحضير الفلافل:


نقع الحمص (أو الفاصوليا) في الماء البارد في اليوم السابق. فقط دعهم ينقعون لمدة 24 ساعة. 

لا تجرب هذه الوصفة مع الحمص المعلب! أرجوك لا!!




بعد أربع وعشرين ساعة: صفي الحمص جيدًا ثم جففه جيدًا بقطعة قماش نظيفة أو ورق ماص. يجب أن يجف الحمص حقًا. لأنه غالبًا ما تنهار الفلافل عند الطهي ، لأن بها الكثير من الماء. إذا كنت تحرص على تجفيفها جيدًا ، فستكون الفلافل مثالية!



ضعي الحمص (نيئًا ، ومجففًا ولكن مرطبًا) في الخلاط (أو مفرمة اللحم). 



امزجيها بضربات صغيرة للحصول على عجينة تلتصق قليلاً. لا نريد بطاطس مهروسة ناعمة !! ولكن من خلال ترك دقيقة في الخلاط ، تحصل بالفعل على هذا الملمس الجميل مع هذه القطع الصغيرة. إذا قمت بتعبئة هذه العجينة ، فإنها تتجمع معًا: هذا ما تبحث عنه! عليك أن تختلط  كافي  لمنع تفكك العجين في الزيت الساخن.



/ شعبة>

نضع العجينة في وعاء ثم نضيف البهارات: مسحوق الكزبرة ، الكمون ، الفلفل ، الملح ، صودا الخبز. 



نقطع نصف حفنة من الكزبرة الطازجة ونصف حبة بقدونس مسطحة ، فصوص الثوم ونصف بصلة.


نصيحة برنارد:

 إذا غسلت الأعشاب فعليك الحرص على تجفيفها جيداً لإزالة كل الماء !! 



أضف كل شيء إلى العجين.



يخلط جيدا ويضاف (لذيذ مع !!) بذور السمسم المحمص. لذلك نحصل على عجينة حيث نرى الأعشاب. 



الحل الآخر الذي سيعطي معجونًا أخضر (طعمه متماثل تقريبًا!) هو وضع كل شيء معًا في الخلاط. يعجبني هذا الإصدار لأنه فجأة يصبح أسرع ويعطي لونًا رائعًا للفلافل. 



ملاحظة برنارد:

 إذا غسلت الأعشاب فعليك الحرص على تجفيفها جيداً لإزالة كل الماء !! 




تبّل كل شيء جيدًا.



ولا تنس بذور السمسم!



لذا! عجينة الفلافل الجميلة جاهزة! ملك الفلافل ايس الفلافل…. نحن الآن!



هذا كل شيئ!! لا طحين ، لا طحين ، لا بيض ، لا ماء (!!!!) ، لا شيء آخر! الفلافل بهذه البساطة إذا كنت تحرص على تناول الحمص الجاف  مرطب  24 ساعة ثم جففنا جيدا! 

ها هي ملعقة الفلافل الشهيرة التي طلبتها على موقع ئي باي. وصلت إلى منزلي بعد 8 أيام. أطمئن الجميع: يمكنك شرائه ولكن يمكنك الاستغناء عنه تمامًا !! يستخدم هذا بشكل أساسي لإعطاء فلافل متطابقة تمامًا. ما عليك سوى ضغط العجين في التجويف بملعقة لإضفاء مظهر مقبب للفلافل. 
<



ثم ندفع (في الحقيقة نطلق سراحنا لأن هناك نبع). ثم نضع الفلافل المشكلة مباشرة في الزيت الساخن جدًا. 



فيما يلي نوعان من المعاجين الجاهزة للاستخدام.

إذا استغنينا عن ملعقة الفلافل ، علينا فقط تشكيل الكرات بأيدينا الصغيرة! 



نضع الفلافل واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن جدا. 



يمكنك اختيار لونهم ، لكني أحبهم البني الغامق. 

يترك ليبرد على ورق ماص. 

وهنا فلافل رقيق لذيذ في الوسط! 



مع العجين حيث قطعت الأعشاب بنفسك ، من الواضح أنها تعمل أيضًا! 




وهنا ال  لذيذ  فلافل صغيرة جيدة  مقرمش  وناعمة من الداخل. 



هذه المرة انتهى مع الفلافل التي تنهار بالزيت! من ناحيتي جمدت جزءًا من الفلافل. كل ما عليك فعله هو إعادة تسخينها في فرن ساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تستعيد قوامها.  مقرمش…!


و أنتم؟؟ بل الحمص أم الفاصوليا ؟؟ 

Falafels

J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer!
5 de 4 notes
مدة الإعداد 1 ساعة
مدة الطبخ 20 دقائق
الوقت الكلي 1 ساعة 20 دقائق
Type de plat المرافقة
المطبخ لبناني
الحصص 50 Falafels
السعرات الحرارية 18 kcal

المقادير
  

Recettes pour une cinquantaine de falafels:

الخطوات
 

  • Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
  • Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
  • Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande). 
  • Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
  • Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. 
  • Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail  et le demi oignon.Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!! 
  • Ajouter le tout à la pâte.
  • Bien mélanger et ajouter (c’est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes. 
  • Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels
  • Note de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!! 
  • Bien épicer le tout.
  • Sans oublier les graines de sésame!
  • Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant!
  • C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau (!!!!), rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés! Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde: on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel. 
  • Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l’huile bien chaude. 
  • Voici les deux pâtes prêtes à l’emploi.Si l’on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains! 
  • Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude. 
  • On peut choisir leur couleur, mais je les aimes bien brun foncé. 
  • Laisser refroidir sur un papier absorbant. Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre! 
  • Avec la pâte où l’on a haché soi-même les herbes, cela marche évidemment aussi bien! 
  • Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l’intérieur. 
  • Alors cette fois c’en est fini des falafels qui se délitent dans l’huile! Pour ma part, j’ai congelé une partie de mes falafels. Il suffit alors de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante…!Et vous?? Plutôt pois chiches ou fèves?? 

Nutrition

السعرات الحرارية: 18kcalCarbohydrates: 3gProtein: 1gFat: 0.4gSaturated Fat: 0.04gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 23mgPotassium: 37mgFiber: 1gSugar: 0.5gVitamin A: 63IUVitamin C: 1mgCalcium: 9mgIron: 0.4mg
Keyword حمص
Tried this recipe?Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette