Accueil متسخ كاري مسامان

كاري مسامان

Difficulté : متوسط
Catégorie : متسخ
أول صعوبة حقيقية لأخذ هذا الكاري في الصورة !! لأنه عندما تراه ، لا يمكنك أن تتخيل كم هو لذيذ! و مع ذلك! ماسامان كاري هو كاري تايلاندي من أصل هندي. والنتيجة هي كاري معتدل للغاية ، وهو مخصص لأولئك الذين يريدون طبقًا حارًا ولكن سلسًا. يمكنك أن تفعل ذلك باللحم الذي تريده ، لحم البقر ، لحم الخنزير ، البط. ها هي وصفة الدجاج. كاري ماسامان مصنوع أيضًا من البطاطس والفول السوداني. أعطيك الوصفة الكاملة لتحضير عجينة الكاري بنفسك. الفرق واضح بين الكاري محلي الصنع والمعجون الجاهز والمشقة التي نواجهها  للقيام بذلك يكافأ بإسهاب.


وصفة “ماسمان كاري” لـ 4 إلى 6 أشخاص.

لتحضير عجينة الكاري:
-2   الفلفل الأحمر  الهالبينو المجفف
-¼  ملعقة صغيرة  ملح
-2  ملاعق كبيرة  الليمون المفروم
-1  ملعقة صغيرة من الخولنجان المفروم
-1 جذر الكزبرة
-1 ملعقة كبيرة من الكراث  بطاطس مقلية
-1 ملعقة كبيرة ثوم مقلي
-1 ملعقة  قهوة  كمون
-ملعقة صغيرة  بذور الكزبرة
-ملعقة  قهوة  قرفة
-¼  ملعقة  قهوة  قرنفل
-3  ملعقة  حساء  نفط

لتحضير الكاري:
– 250 جرام أفخاذ دجاج (منزوعة الجلد والعظام)
-150 جرام بطاطس
-3 كراث
– 3 حبات هيل
-3 ملاعق كبيرة من لب التمر الهندي
-1 ملعقة كبيرة من nuoc nam
– 3 أوراق غار مجفف
-1 + ملعقة كبيرة سكر بني
– حفنة من الفول السوداني  محمص غير مملح
– 750 مل من كريمة جوز الهند (للطبخ)
– 250 مل من حليب جوز الهند (للحساء)

ابدأ بنقع الفلفل الأحمر في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة النهاية والبذور من الداخل.


نضعهم مع الملح ،  إما في خلاط صغير أو في هاون. سحقهم أو امزجهم (مع الملح) حتى ينضجوا.


قد يستغرق هذا بعض الوقت حسب جودة الفلفل.
نصيحة برنارد: يمكننا التبسيط تمامًا  المهمة وخلطهم أولاً ثم وضعهم في الهاون واستمر في العمل باليد.

اغسل جذور الكزبرة. يوجد في الصورة 3 لأنني اضطررت إلى تحضير طبق كاري عملاق للعشاء! لكن بخلاف ذلك فهو جذر واحد للوصفة.
نصيحة من برنارد: يمكن العثور على الكزبرة مع الجذر في Tang أو في متاجر البقالة الآسيوية. يمكنك قطع الجذور تمامًا وتجميدها لعمل كاري آخر بعد ذلك.
يُضاف جذر الكزبرة ويُهرس جيداً مع المدقة.


ضعي عشبة الليمون في مقلاة صغيرة ، وهي في علبة مجمدة ومقطعة بالفعل. الذي ربما يكون أسهل في الاستخدام. ضعيها على نار خفيفة واتركيها تجف وخففي نخب الليمون.
ثم قم بإضافته إلى الهاون وسحقه جيدًا.
افعل الشيء نفسه مع الخولنجان المفروم. بسكين جيد من الممكن جدا!

ثم القرفة والكمون ومسحوق القرنفل. السماح للشواء قليلا. أضفه دائمًا إلى الهاون واخلطه جيدًا.

ثم نضيف الثوم المقلي والكراث المقلي. يمكن العثور عليها في الجرار في محلات البقالة الآسيوية.

نخب بذور الكزبرة. لتقليلها إلى مسحوق ، أزلت معجون الكاري الذي تم تحضيره وسحقت البذور في الهاون وبذلك أصبحت فارغة ، ثم أضفت المعجون.

استمر في التكسير بمدافع الهاون للحصول على عجينة الكاري. إذا كان العمل صعبًا للغاية ، ضعه في الخلاط.

يُسخن الزيت في مقلاة ويضاف معجون الكاري ويُقلى قليلاً حتى يمتص الدهون. العجين منتهي ويمكن حفظه في صندوق بارد لعدة أيام أو حتى أسابيع.


إذا قررت تحضير الكاري على الفور ، أضف كريمة جوز الهند (للطبخ) وحليب جوز الهند على نار خفيفة. 
نضيف البطاطا المقشرة وقطعيها إلى شرائح رفيعة وكذلك الدجاج المقطّع إلى قطع. كما هو الحال دائمًا ، بالنسبة لهذا النوع من الأطباق ، أنصح بعدم استخدام البيض الجاف جدًا. يُنصح بأخذ الجزء العلوي من الفخذ فقط لأنهم يخضعون لطهي طويل ومع ذلك سيظلون طريين للغاية.
 
أضف لب التمر الهندي ، و nuoc nam ، والسكر.
فول سوداني محمص غير مملح.

الكراث المفروم  في شرائح رقيقة.

 

وأخيرا حبات الهال المسحوقة وأوراق الغار المجففة.

 
أخيرًا دع الكاري ينضج حتى تنضج البطاطس. يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة على نار خفيفة من آخر مكون مضاف. يقدم مع أرز لزج  (انقر للحصول على وصفة).

Laisser un commentaire