Receta de «curry massaman» para 4 a 6 personas.
Para la pasta de curry:
-2 chiles jalapeños secos
-¼ de cucharadita de sal
-2 cucharadas de hierba limón picada
-1 cucharadita de galanga picada
-1 raíz de cilantro
1 cucharada de chalotas fritas
-1 cucharada de ajo frito
-1 cucharada a café de comino
-½ cucharadita de semillas de cilantro
-½ cucharadita de canela
-¼ de cucharadita clavos de olor
-3 cucharada de aceite a
Para el curry:
-250 g de muslos de pollo (sin piel y sin hueso)
-150g de patatas
-3 chalotas
-3 vainas de cardamomo
-3 cucharadas de pulpa de tamarindo
-1 cucharada de nuoc nam
-3 hojas de laurel secas
-1+½ cucharadas de azúcar moreno
un puñado de cacahuetes tostados sin sal
-750ml de crema de coco (para cocinar)
-250 ml de leche de coco (para las sopas)
Comience por remojar los chiles rojos en agua caliente durante 30 minutos. Retirar la punta y las semillas del interior.
El consejo de Bernard:
puede simplificar la tarea y mezclarlos primero y luego ponerlos en el mortero y continuar el trabajo a mano.
El consejo de Bernard:
El cilantro con la raíz se puede encontrar en Tang o en tiendas de alimentación asiáticas. Las raíces se pueden cortar y congelar para hacer otros currys más adelante.
arroz pegajoso
(haga clic para ver la receta).