Para este nuevo año, ¡te propongo una nueva receta de galette! Esta vez, fue el aroma de limón, naranja y Grand Marnier el que invadió mi cocina y puedo asegurarles que ¡fue una delicia poco común! Los sabores son dulces y mágicos. Yo añado pequeños dados de piel de naranja confitada, que combinan perfectamente con la almendra en polvo. Una receta que sin duda volveré a hacer.
Para una tarta de 24 cm:
- 800 g de hojaldre invertido receta AQUÍ
- 150g de polvo de almendra
- 120 g de azúcar glas
- 150 g de mantequilla blanda derretida
- 75 g de huevo
- 15 g de maicena o nata en polvo
- 40 g de Grand Marnier
- 50 g de piel de naranja confitada
- la ralladura de una naranja ecológica grande
- la cáscara de un limón ecológico
Preparar la crema de almendras mezclando la mantequilla derretida, la almendra en polvo, el azúcar glas, 75 g de huevo (rompiendo dos huevos en tortilla y pensando en la cantidad necesaria), la harina de maíz. Añadir la cáscara de naranja y limón ecológicos.
¡No olvides el Grand Marnier!
Terminar con los dados de piel de naranja confitada.
Una mezcla final y enfriar durante al menos una hora.
Corte la masa de hojaldre en dos partes iguales y extiéndala con un rodillo hasta obtener dos cuadrados de 2 mm de grosor.
Coge dos círculos (o platos), uno de 24 cm y otro de 20 cm. El pequeño servirá como marcador para la crema de almendras, el otro como marcador de corte para el hojaldre. ¡No cortes nada por el momento!
Poner un poco de agua en toda la superficie de uno de los hojaldres. No debe estar empapada, sino sólo húmeda y pegajosa.
Verter la nata en el pequeño círculo del centro.
Retire el círculo y coloque la segunda masa encima.
Presionar bien alrededor de la crema para sellarla. Coger el círculo de 24 cm y colocarlo de forma que la crema quede en el centro. Esto deja un margen de 2 cm alrededor de la crema. No presione el círculo, sino córtelo con un cuchillo por fuera.
Puedes masticar la masa. Enfriar durante al menos 1 hora.
Dar la vuelta completa a la tarta. La parte plana del fondo queda arriba. Utilizo esta técnica de volteo para que el pastel se hornee mejor y sea más fácil hacer los diseños con un cuchillo sobre una superficie plana. Pincelar con una capa de yema de huevo. Volver a meter en el frigorífico durante 30 minutos, hasta que la yema se haya secado un poco.
A continuación, coloco la tarta sobre un tapete de silicona aireado, aunque también se puede utilizar papel sulfurizado. Haga el diseño con la punta del cuchillo, sin empujar demasiado la hoja.
Precalentar el horno a 200°C en modo ventilador. Colocar 4 círculos pequeños de 3 cm de alto (o corchos de botellas de vino cortados a 3 cm de alto) alrededor de la tarta.
Después de 10 minutos de cocción, colocar un papel de horno y luego una bandeja de horno o rejilla encima de los círculos de 3 cm de alto. Así evitarás que el pastel crezca y quedará mucho mejor.
Hornear un total de 35 a 40 minutos, vigilando y adaptando a su horno.
Galette des rois orange citron et Grand Marnier
Ingredientes
- 400 g pâte feuilletée inversée 800g avant la coupe
- 150 g poudre d'amande
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux
- 75 g œuf
- 15 g maïzena
- 40 g Grand Marnier
- 50 g écorce orange confite
- 1 zeste orange bio
- 1 zeste citron bio
Elaboración paso a paso
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena. Mettez le zeste d’orange bio et celui du citron. N’oubliez pas le Grand Marnier !
- Terminez avec les écorces d’orange confite en cubes.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.
- Coupez les 800g de pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur. Après la coupe il restera 400g en gros dans la galette et 400g de chutes.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante. Versez la crème dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Vous pouvez chiqueter la pâte. Mettez le tout au frais au moins 1 heure.
- Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur) autour de la galette.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.
