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Galette des rois orange citron et Grand Marnier

Difficulté : Moyen
Catégorie : RecetteSucré
Cout : €€
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Pour cette nouvelle année, je vous propose une nouvelle recette de galette ! Cette fois-ci, ce sont des parfums de citron, d'orange et de Grand Marnier qui ont envahi ma cuisine et je peux vous assurer que l'on s'est régalé comme rarement ! Les saveurs sont douces et magiques. Je rajoute des petits cubes d'écorce d'orange confite qui se marient à la perfection avec l'amande en poudre. Une recette que je referai avec certitude !

Les ingrédients pour pour une galette de 24cm :

  • 800g de pâte feuilletée inversée recette ICI
  • 150g de poudre d'amande
  • 120g de sucre glace
  • 150g de beurre doux fondu
  • 75g d'œuf
  • 15g de maïzena ou de poudre à crème
  • 40g de Grand Marnier
  • 50g d'écorce d'orange confite
  • le zeste d'une grosse orange bio
  • le zeste d'un citron bio

Préparez la crème d'amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d'amande, le sucre glace, les 75g d'œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena. Mettez le zeste d'orange bio et celui du citron.

Les instructions :

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N'oubliez pas le Grand Marnier !

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Terminez avec les écorces d'orange confite en cubes.

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Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.

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Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d'épaisseur.

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Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d'amande, l'autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !

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Mettez un peu d'eau sur toute la surface d'une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.

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Versez la crème dans le petit cercle au centre.

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Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.

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Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N'enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.

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Vous pouvez chiqueter la pâte. Mettez le tout au frais au moins 1 heure.

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Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J'utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d'œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.

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Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l'affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.

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Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur) autour de la galette.

Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.

Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four. 

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Galette des rois orange citron et Grand Marnier

Pour cette nouvelle année, je vous propose une nouvelle recette de galette ! Cette fois-ci, ce sont des parfums de citron, d’orange et de Grand Marnier qui ont envahi ma cuisine et je peux vous assurer que l’on s’est régalé comme rarement ! Les saveurs sont douces et magiques. Je rajoute des petits cubes d’écorce d’orange confite qui se marient à la perfection avec l’amande en poudre. Une recette que je referai avec certitude !

  • 400 g pâte feuilletée inversée (800g avant la coupe)
  • 150 g poudre d'amande
  • 120 g sucre glace
  • 150 g beurre doux
  • 75 g œuf
  • 15 g maïzena
  • 40 g Grand Marnier
  • 50 g écorce orange confite
  • 1 zeste orange bio
  • 1 zeste citron bio
  1. Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena. Mettez le zeste d’orange bio et celui du citron. N’oubliez pas le Grand Marnier !

  2. Terminez avec les écorces d’orange confite en cubes.

  3. Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.

  4. Coupez les 800g de pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur. Après la coupe il restera 400g en gros dans la galette et 400g de chutes.

  5. Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !

  6. Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante. Versez la crème dans le petit cercle au centre.

  7. Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.

  8. Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.

  9. Vous pouvez chiqueter la pâte. Mettez le tout au frais au moins 1 heure.

  10. Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.

  11. Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.

  12. Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur) autour de la galette.

  13. Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.

  14. Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four. 

Dessert
Française
Galette des rois

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