bienvenida Receta Bollo thangzhong extra suave

Bollo thangzhong extra suave

Difficulté : Medio
Catégorie : Receta
Cout : Barato

Estoy experimentando mucho en este momento con thangzhong, después de yudane. Se preparan muy rápidamente con harina y un líquido. Esto mejora increíblemente la consistencia de los bollos o del pan. Propongo una receta para un brioche de desayuno que huele a mantequilla fresca, ron y vainilla, y que recuperará su increíble suavidad una vez metido en la tostadora. Una pequeña bomba con una buena mantequilla semi-salada para untar, ¡o una gelatina de mora, por ejemplo!

Receta para un molde de 30 cm de largo:

Thangzhong :

  • 35 g de harina T55
  • 180 g de leche semidesnatada

Para la masa :

  • todo el thangzhong
  • 465 g de harina T55
  • 240g de huevo
  • 130g de azúcar
  • 5 g de levadura de panadería deshidratada (o 10 g fresca)
  • 5g de sal
  • 1 cucharada de ron
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
  • 155 g de mantequilla blanda

Dorado :

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche

Preparar el thangzhong. Poner la harina (35 g) y la leche en un cazo pequeño y batir bien para eliminar los grumos. Cocer a fuego lento sin dejar de batir.

F5FEE414 31F8 479B 87B7 8E832DBBAC9E

La mezcla debe espesar, pero no hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

4E140240 7B4A 470E 8B06 44BF376D2076

Ponga todos los ingredientes en el bol de su robot de cocina excepto la mantequilla. Poner todo el thangzhong preparado.

0CA662BD CEB4 4158 A8E7 E12A0864D82C

Amasar durante 10 minutos.

C36F7FF2 A4CB 492D A1D1 DA59805B7B52

Añadir la mantequilla en trozos y amasar hasta que se integre en la masa.

CD5A9C4C 2573 4E1B 83EE F9EC0913123E

ABD7FB1E E236 41C4 A89D CD467F5F38DA

La masa es muy pegajosa.

F0155AC6 774F 44C1 BAC6 8CE9384C16BD

Cubrir con film transparente y meter en el frigorífico toda la noche.

434A39FF 3ED3 43BA B556 38958CA71A64

Al día siguiente la masa ha subido y está fría.

45DA8EEA 17E4 4DF1 AFDE B7996949F3B3

Retirar el film transparente y dividir la masa en tres bolas del mismo peso. Enharínelos bien en esta fase.

BEAFE7BA D384 4E13 A344 D49B02857EFB

Formar una salchicha de 40 cm de largo con cada bola.

E46456CA A509 4CB7 A786 5DD1B5FA47E9

A continuación, haz una trenza de tres cabos. Cierra bien los extremos.

65B1EE48 DF0E 4755 8ABF 9AA86814EA41

Colocar en el molde forrado con papel de horno.

43CDC927 03D4 44BD 932E 3BB8506EBA41

Pulverizo con un poco de agua (tengo un pequeño pulverizador que no cuesta nada, muy práctico) para evitar que la masa se seque.

4DBCEF7C 491E 4942 AB9D 1D239DFF3110

Dejar subir la masa durante 1h45-2h a temperatura ambiente.

CE249C38 D080 46D0 9CF5 7DD9DE6B47A0

Prepare el dorado mezclando el huevo y la leche y pincélelo sobre la superficie.

A9B67165 F2F6 4153 AB73 E85A01F1C4FE

Hornear a 160°C durante 50 minutos.

0B2163E9 2363 46A3 ACD4 6C9B0F294DA3

2C4FE895 3A09 46B1 9B86 B04B92EC64F8

Coloque un paño sobre el bollo en cuanto salga del horno para mantener la máxima cantidad de humedad. Para recuperar toda la suavidad, pon las rebanadas en la tostadora, ¡es una absoluta delicia!

IMG 3082 3
IMG 3085 3

Brioche extra moelleuse au thangzhong

5 de las valoraciones de 5
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Type de plat brioche
Cocina Française
Raciones 12 personnes
Calorías 326 kcal

Ingredientes
  

Thangzhong :

Pâte :

Elaboración paso a paso
 

  • Préparez le thangzhong. Mettez la farine (35g) et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour éliminer les grumeaux. Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
  • Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
  • Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot sauf le beurre. Mettez bien tout le thangzhong préparé.
  • Mettez à pétrir pour 10 minutes.
  • Ajoutez alors le beurre en morceaux puis pétrissez jusqu’à ce qu’il soit intégré dans la pâte.
  • La pâte est très collante. Mettez un film étirable au contact puis placez au réfrigérateur toute une nuit.
  • Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide.
  • Enlevez le film étirable et divisez la pâte en trois boules de même poids. Farinez-les bien à ce stade.
  • Roulez chaque boule en un boudin de 40cm de longueur.
  • Puis faites une tresse à trois brins. Refermez bien les extrémités.
  • Placez dans le moule garni de papier sulfurisé.
  • Je vaporise d’un peu d’eau (j’ai un petit vaporisateur qui ne coûte rien, très pratique) pour éviter le dessèchement de la pâte.
  • Laissez gonfler la pâte 1h45-2h à température ambiante.
  • Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait puis passez-en sur la surface avec un pinceau.
  • Mettez à cuire à chaleur tournante, à 160°C pendant 50 minutes.
  • Mettez un linge sur la brioche dès la sortie du four pour garder le maximum d’humidité. Pour récupérer tout le moelleux, passez les tranches au grille-pain, c’est un délice absolu !

Nutrition

Calorías: 326kcalCarbohidratos: 44gProteina: 7gGrasa: 13gGrasa saturada: 8gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 4gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 103mgSodio: 281mgPotasio: 100mgFibra: 1gAzúcar: 12gVitamina A: 446IUVitamina C: 0.03mgCalcio: 39mgHierro: 2mg
Keyword beurre, Brioche
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!

Deja un comentario

Avis de la recette




La sélection de Noel

La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.