Estoy experimentando mucho en este momento con thangzhong, después de yudane. Se preparan muy rápidamente con harina y un líquido. Esto mejora increíblemente la consistencia de los bollos o del pan. Propongo una receta para un brioche de desayuno que huele a mantequilla fresca, ron y vainilla, y que recuperará su increíble suavidad una vez metido en la tostadora. Una pequeña bomba con una buena mantequilla semi-salada para untar, ¡o una gelatina de mora, por ejemplo!
Receta para un molde de 30 cm de largo:
Thangzhong :
- 35 g de harina T55
- 180 g de leche semidesnatada
Para la masa :
- todo el thangzhong
- 465 g de harina T55
- 240g de huevo
- 130g de azúcar
- 5 g de levadura de panadería deshidratada (o 10 g fresca)
- 5g de sal
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
- 155 g de mantequilla blanda
Dorado :
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
Preparar el thangzhong. Poner la harina (35 g) y la leche en un cazo pequeño y batir bien para eliminar los grumos. Cocer a fuego lento sin dejar de batir.
La mezcla debe espesar, pero no hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.
Ponga todos los ingredientes en el bol de su robot de cocina excepto la mantequilla. Poner todo el thangzhong preparado.
Amasar durante 10 minutos.
Añadir la mantequilla en trozos y amasar hasta que se integre en la masa.
La masa es muy pegajosa.
Cubrir con film transparente y meter en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente la masa ha subido y está fría.
Retirar el film transparente y dividir la masa en tres bolas del mismo peso. Enharínelos bien en esta fase.
Formar una salchicha de 40 cm de largo con cada bola.
A continuación, haz una trenza de tres cabos. Cierra bien los extremos.
Colocar en el molde forrado con papel de horno.
Pulverizo con un poco de agua (tengo un pequeño pulverizador que no cuesta nada, muy práctico) para evitar que la masa se seque.
Dejar subir la masa durante 1h45-2h a temperatura ambiente.
Prepare el dorado mezclando el huevo y la leche y pincélelo sobre la superficie.
Hornear a 160°C durante 50 minutos.
Coloque un paño sobre el bollo en cuanto salga del horno para mantener la máxima cantidad de humedad. Para recuperar toda la suavidad, pon las rebanadas en la tostadora, ¡es una absoluta delicia!
Brioche extra moelleuse au thangzhong
Ingredientes
Thangzhong :
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pâte :
- 465 g farine T55
- 240 g œuf
- 130 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée
- 5 g sel
- 1 c. à soupe rhum
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 155 g beurre doux
Elaboración paso a paso
- Préparez le thangzhong. Mettez la farine (35g) et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour éliminer les grumeaux. Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
- Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
- Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot sauf le beurre. Mettez bien tout le thangzhong préparé.
- Mettez à pétrir pour 10 minutes.
- Ajoutez alors le beurre en morceaux puis pétrissez jusqu’à ce qu’il soit intégré dans la pâte.
- La pâte est très collante. Mettez un film étirable au contact puis placez au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide.
- Enlevez le film étirable et divisez la pâte en trois boules de même poids. Farinez-les bien à ce stade.
- Roulez chaque boule en un boudin de 40cm de longueur.
- Puis faites une tresse à trois brins. Refermez bien les extrémités.
- Placez dans le moule garni de papier sulfurisé.
- Je vaporise d’un peu d’eau (j’ai un petit vaporisateur qui ne coûte rien, très pratique) pour éviter le dessèchement de la pâte.
- Laissez gonfler la pâte 1h45-2h à température ambiante.
- Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait puis passez-en sur la surface avec un pinceau.
- Mettez à cuire à chaleur tournante, à 160°C pendant 50 minutes.
- Mettez un linge sur la brioche dès la sortie du four pour garder le maximum d’humidité. Pour récupérer tout le moelleux, passez les tranches au grille-pain, c’est un délice absolu !
