Hace tiempo descubrí estos magníficos higos secos Baglama rellenos de hígado en la región del Périgord. Tenía muchas ganas de volver a hacerlos para mí, pero también para el blog y compartir la receta con vosotros. ¡Ya está hecho y es una auténtica delicia! Es muy fácil de hacer y, obviamente, el resultado será aún mejor con foie gras casero.
Para 4 personas :
Aquí están los higos Baglama n°1 que compro en G Detou, pero puede encontrar higos Baglama en tiendas de comestibles orientales o en Internet.
Se atan con rafia.
Cortar el foie gras en porciones de 30 g cada una.
Envolver cada porción en film transparente y formar una pequeña esfera.
Reservar en un lugar fresco hasta que el foie gras adquiera una consistencia firme.
Separar los higos cortando la rafia, pero dejando un trozo en las colas de los higos. Cocer al vapor durante 3 minutos.
Cortar el higo por la parte inferior y preparar el interior pelando la pared de la pulpa.
Introducir el foie gras sin el film transparente y cerrar bien el higo alrededor.
Envolver cada higo relleno en film transparente.
Dejar enfriar hasta el momento de servir, idealmente toda la noche.
Disfrútelo con pan tostado.
Figues séchées Baglama fourrées au foie gras
Ingredientes
- 8 figues séchées baglama numéro 1
- 250 foie gras mi-cuit maison
Elaboración paso a paso
- Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
- Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
- Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
- Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
- Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
- Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
- Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
- Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
- Dégustez avec du pain grillé.
