Voici un moment que j’avais découvert ces magnifiques figues séchées Baglama fourrées au foie dans le Périgord. J’avais très envie de les refaire pour moi-même, mais aussi pour le blog et partager la recette avec vous. C’est chose faite et c’est un véritable délice ! C’est assez facile à faire et le résultat sera évidemment encore meilleur avec du foie gras maison !
Pour 4 personnes :
Voici les figues Baglama n°1 que j’achète chez G Detou, mais vous pourrez trouver des figues Baglama dans les épiceries orientales ou sur internet.
Elles sont attachées ensemble par du rafia.
Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
Dégustez avec du pain grillé.
Figues séchées Baglama fourrées au foie gras
Ingrédients
- 8 figues séchées baglama numéro 1
- 250 foie gras mi-cuit maison
Instructions
- Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
- Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
- Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
- Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
- Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
- Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
- Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
- Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
- Dégustez avec du pain grillé.
