Descobri estes magníficos figos Baglama secos cheios de fígado na região do Périgord há algum tempo. Queria mesmo fazê-los novamente para mim, mas também para o blogue e partilhar a receita convosco. Está feito e é um verdadeiro deleite! É bastante fácil de fazer e o resultado será obviamente ainda melhor com foie gras caseiro!
Para 4 pessoas:
Aqui estão os figos Baglama n°1 que compro na G Detou, mas pode encontrar figos Baglama em mercearias orientais ou na Internet.
São amarrados juntamente com ráfia.
Cortar o foie gras em porções de 30g cada.
Envolver cada porção em película aderente e rolar para uma pequena esfera.
Colocar de lado num local fresco até que o foie gras tenha alcançado uma consistência firme.
Separar os figos cortando a rafia, mas deixando um pedaço nas caudas dos figos. Vapor durante 3 minutos.
Cortar o figo do fundo e preparar o interior, descascando a parede da carne.
Inserir o foie gras sem a película aderente e fechar bem o figo à sua volta.
Envolver cada figo empalhado em película aderente.
Arrefecer até estar pronto a servir, de preferência de um dia para o outro!
Desfrute com pão tostado.
Figues séchées Baglama fourrées au foie gras
Ingredients
- 8 figues séchées baglama numéro 1
- 250 foie gras mi-cuit maison
Instructions
- Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
- Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
- Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
- Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
- Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
- Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
- Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
- Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
- Dégustez avec du pain grillé.
