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Foie Gras (3º método de vaporização)

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Este é o terceiro método do foie gras. Bem, não é O terceiro método oficial, apenas o terceiro no meu blog! Esta é provavelmente a mais simples. Dá um resultado tão bom como os outros métodos e o aspecto do fígado é preservado porque é cozinhado na sua forma natural.

Receita de foie gras, terceiro método:

– um foie gras inteiro fresco
-sal, pimenta (o essencial)
-Álcool à sua escolha (conhaque, vinho do Porto, vinho branco doce, rum, etc.)
-spices

Devein the foie gras. Mais vale comprar um foie gras devined, o método será muito mais fácil!

Adicionar sal e pimenta ao interior e exterior do foie gras e depois embeber levemente no álcool escolhido.  
Escolha uma película extensível que seja resistente a altas temperaturas (albal faz um muito bom!). Restaurar a forma natural do foie gras. 

Envolvê-lo generosamente em película aderente. Faço-o 4 vezes numa direcção e 4 vezes na outra. 

Partir para passar a noite num local fresco. 
No dia seguinte, retirá-lo 2 horas antes de cozinhar para que esteja à temperatura ambiente. Colocá-lo num cesto fumegante. 

Colocá-lo em cima de água a ferver (a vapor) durante 8 minutos para um fígado de 500 gramas ou 10 minutos para um fígado de 700 gramas numa direcção, depois virá-lo e cozinhar durante mais 8 ou 10 minutos. Cozinha assim durante 16 ou 20 minutos, dependendo do seu peso. 

Retirar o cesto da parte superior da água a ferver. Permitir que o fígado arrefeça à temperatura ambiente. 

Depois armazenar o fígado na sua embalagem num local fresco durante pelo menos 3 dias antes de o abrir. 

Pode ser congelado após três dias! O foie gras congela melhor cozinhado do que cru! 

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