Accueil Sal Foie gras embalado a vácuo (método 6)

Foie gras embalado a vácuo (método 6)

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Para o Natal, cada vez mais de vós estão a preparar o vosso próprio foie gras. Já sugeri 5 métodos de cozedura diferentes e aqui está o sexto que é um pouco especial e que será dirigido àqueles que têm o equipamento para o fazer. Mas o resultado é realmente delicioso e o foie gras mantém o seu olmo natural. Não é uma receita, mas um método de cozedura. 

  • 1 foie gras 
  • sal, pimenta, açúcar
  • álcool de escolha ou não

Prepare o seu foie gras à sua maneira. É importante adicionar sal e pimenta. 

De todos os lados! 

Embrulhar numa camada de película aderente (à prova de microondas).

Coloque-o num saco de vácuo.

Selar a vácuo com uma campânula ou pequena máquina de vácuo. 

E é tudo! 

Se tiver um aquecedor de imersão com sonda, aqueça o banho a 56,5°C. Quando a temperatura é atingida, mergulhar o foie gras. 

Deixar entrar durante 50 minutos. Sem ar, os fígados não flutuam. 

A tampa deve estar bem colocada durante a cozedura. 

Uma vez cozidos os fígados, mergulhá-los num banho de água gelada. 

Arrefecer durante pelo menos 3-4 dias antes de comer. 

A vantagem deste método de cozedura é que se mantém a forma do foie gras. 

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