لقد كنت أرغب في نشر هذه الوصفة لفترة طويلة! لكن أردت أولاً جمع كل العناصر والنصائح لجعل كل شيء بالطريقة التي أريدها. هنا يمكنك صنع إما كانيلبولار السويدي بإضافة القليل من الهيل، أو لفائف القرفة بدون الهيل، ولكن مع إضافة كريمة الجبن المتحللة. لقد اقترحت عليك بالفعل kanelsnurr. في نهاية المطاف، أصبح صنع لفائف القرفة أسهل. أقوم هنا بإضافة طريقة ثانجزونج التي تضيف نعومة غير عادية للعجين. متعة تملأ البيت كله أثناء الطبخ!
وصفة طبق مستطيل قياس 37×22 سم أو قالب دائري قياس 30 سم:
ثانج زونج:
- 35 جرام طحين T55
- 180 جرام حليب نصف منزوع الدسم
للبريوش:
- كل ثانجزونج فاتر
- 465 جرام طحين T55
- 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الهيل (فقط لإصدار كانيلبولار)
- 75 جرامًا من الحليب نصف الدسم
- 20 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 1 كيس يحتوي على 5 جرام من الخميرة الفورية المجففة أو 10 جرام من الخميرة الطازجة
- 115 جرام بيضة (بيضتان كبيرتان)
- 110 جرام زبدة نصف مملحة
لقاع الطبق (اختياري):
- 60 جرام زبدة نصف مملحة ذائبة
- 90 جرامًا من اللون البني أو الأشقر
- 20 جرام من العسل
- 8 جرام مسحوق القرفة
لداخل البريوش:
- 130 جرام زبدة نصف مملحة ذائبة
- 210 جرام من فيرجواز البني أو الأشقر (على راحتك)
- 10 جرام مسحوق القرفة
- 100 جرام من مسحوق اللوز (اختياري ولكنه جيد جدًا!)
كريمة السكب فوق البريوش قبل الخبز:
- 85 جرامًا من الكريمة السائلة الكاملة
للكريمة (اختياري):
- 100 جرام زبدة نصف مملحة
- 200 جرام جبنة كريمية (نوع فيلادلفيا)
- 35 جرام سكر بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
ابدأ أولاً بتحضير الثانغزونغ. سيستغرق هذا 5 دقائق فقط، لكنه سيعطي ملمسًا ناعمًا جدًا للبريوش الخاص بك. ضعي الدقيق والحليب في وعاء صغير، واخفقيهم جيدًا للتخلص من أي كتل.
يُطهى على نار خفيفة أثناء الخفق.
يجب أن يثخن كل شيء دون أن يغلي. أطفئي النار واتركيها جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق.
في وعاء محضرة الطعام، ضعي جميع مكونات البريوش ما عدا الزبدة. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة أو خميرة الخباز الكلاسيكية المجففة، قم بتخفيفها بـ 75 جم من الحليب قبل صب كل شيء في الخزان. إذا كان لديك خميرة مجففة فورية، فلن تنشأ هذه المشكلة ويمكنك تجميع كل شيء معًا دون تخفيفه أولاً. لا تنس أن تضيف كل الثانغزونغ الدافئ.
يعجن بالخطاف لمدة عشر دقائق جيدة.
أضف الزبدة شبه المملحة (وهي مثالية في درجة حرارة الغرفة!) واعجن مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا، لا أكثر.
العجين منتهي.
ضع غلافًا بلاستيكيًا على جهة الاتصال، ثم ضع كل شيء في الثلاجة حتى اليوم التالي.
في اليوم التالي، نضج البريوش جيدًا وأصبح باردًا جدًا. هذا ما نريده!
لقاعدة الطبق، اخلطي السكر والزبدة المذابة والقرفة والعسل.
صب كل شيء في الطبق ووزعه بالتساوي في طبقة رقيقة جدًا.
هذه الخطوة ليست إلزامية، لكن الجزء السفلي من الكعك سيكون طريًا ولذيذًا.
أخرجي العجينة من غلافها البلاستيكي وضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
افرديها على شكل مستطيل أبعاده حوالي 45 × 55 سم. حاول الحفاظ على شكل مستطيل قدر الإمكان، مع سحب الزوايا الأربع إذا لزم الأمر.
نخلط المكونات داخل البريوش ماعدا مسحوق اللوز الذي سيتم إضافته بعد ذلك فقط.
وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة.
مسحوق اللوز ليس ضرورياً، لكني أحبه! في هذه الحالة، رشي 100 جرام في هذا الوقت.
هنا لديك احتمالين لدحرجة العجين. إما من حيث الطول مما يعطي نقانقًا أطول بقطر أصغر، أو من حيث العرض، مما يعطي نقانقًا أقصر وقطرًا أوسع. هذا سوف يعتمد على اختيارك. أنا أفضل القطر الأكبر. لذلك قمت بتدويرها بالعرض. ثم قمت بتقسيم البودنج إلى 8 أجزاء متساوية؟ بادئ ذي بدء، ضع علامة على العجينة بسكين.
لقصه، الحل الأمثل هو ببساطة خيط المطبخ. يجب عليك تمرير الخيط تحت النقانق ووضعه على مستوى العلامة التي تم إجراؤها. قم بتمرير الخيط حول القضيب ثم قم بشد الخيط برفق. هذا الأخير سوف يقطع العجين بشكل مثالي. إذا قطعت العجينة بالسكين، فسوف تسحق السجق، بينما يحتفظ السلك بالشكل الدائري!
لمنع فتح الكعكة عند الانتفاخ والطهي، ضعي النهاية تحت العجينة.
افعل الشيء نفسه مع جميع الأجزاء التي تضعها في الطبق، على الطبقة الهوائية من الزبدة والسكر!
بواسطة رذاذ صغير من الماء، رشي الكعك على سطحه، ثم ضعي غلافًا بلاستيكيًا فوق الطبق.
بهذه الطريقة سوف تتوسع البريوش في بيئة رطبة.
اتركها لتنمو لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. يمكننا أن نرى بوضوح الفرق في النمو هنا، حيث تتلامس الكعك مع بعضها البعض.
صب حوالي 80 إلى 90 جرامًا من الكريمة السائلة الكاملة (ليس لكل قطعة بريوش، ولكن للطبق بأكمله!) وسقي كل قطعة بريوش بالتساوي.
يُطهى لمدة 40 إلى 45 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا على وضع المروحة (حرارة المروحة) عند 155 درجة مئوية.
إذا كنت تريد، يمكنك التوقف عند هذا الحد. ولتحضير المزيد من لفائف القرفة الأمريكية، فإن كريمة الجبن مفقودة. ضعي الزبدة المملحة والجبن الكريمي في طبق آمن للميكروويف.
قم بإذابة كل شيء لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم أضف السكر البودرة والفانيليا السائلة.
نخلط المكونات جيداً بالمضرب الكهربائي ثم نسكبها فوق لفائف القرفة.
لتتمتع بالدفء! يمكن إعادة تسخين البريوش بسهولة عن طريق وضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
كانيلبولار / رول القرفة
المقادير
وصفة طبق مستطيل قياس 37×22 سم أو قالب دائري قياس 30 سم:
ثانج زونج:
- 35 ز دقيق T55
- 180 ز حليب نصف دسم
للبريوش:
- ثانغزونغ كله
- 465 ز دقيق T55
- 1 او 2 ضد. قهوة مسحوق الهيل لنسخة كانيلبولار
- 75 ز حليب نصف دسم
- 20 ز السكر
- 1 ضد. قهوة الفانيليا السائلة
- 5 ز خميرة الخباز المجففة
- 115 ز بيضة
- 110 ز زبدة نصف ملح
لقاع الطبق:
- 60 ز زبدة نصف مملحة مذابة
- 90 ز البني أو شقراء vergeoise
- 20 ز عسل
- 8 ز مسحوق القرفة
لداخل البريوش:
- 130 ز زبدة نصف مملحة مذابة
- 210 ز البني أو شقراء vergeoise
- 10 ز مسحوق القرفة
- 100 ز مسحوق اللوز خياري
للتزيين:
- 100 ز زبدة نصف ملح
- 200 ز جبنة كريمية على طريقة فيلادلفيا
- 35 ز مسحوق السكر
- 1/2 ضد. قهوة الفانيليا السائلة
الخطوات
- ابدأ أولاً بتحضير الثانغزونغ. سيستغرق هذا 5 دقائق فقط، لكنه سيعطي ملمسًا ناعمًا جدًا للبريوش الخاص بك. ضعي الدقيق والحليب في وعاء صغير، واخفقيهم جيدًا للتخلص من أي كتل.
- يُطهى على نار خفيفة أثناء الخفق.
- يجب أن يثخن كل شيء دون أن يغلي. أطفئي النار واتركيها جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق.
- في وعاء محضرة الطعام، ضعي جميع مكونات البريوش ما عدا الزبدة. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة أو خميرة الخباز الكلاسيكية المجففة، قم بتخفيفها بـ 75 جم من الحليب قبل صب كل شيء في الخزان. إذا كان لديك خميرة مجففة فورية، فلن تنشأ هذه المشكلة ويمكنك تجميع كل شيء معًا دون تخفيفه أولاً. لا تنس أن تضيف كل الثانغزونغ الدافئ.
- يعجن بالخطاف لمدة عشر دقائق جيدة.
- أضف الزبدة شبه المملحة (وهي مثالية في درجة حرارة الغرفة!) واعجن مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا، لا أكثر.
- العجين منتهي.
- ضع غلافًا بلاستيكيًا على جهة الاتصال، ثم ضع كل شيء في الثلاجة حتى اليوم التالي.
- في اليوم التالي، نضج البريوش جيدًا وأصبح باردًا جدًا. هذا ما نريده!
- لقاعدة الطبق، اخلطي السكر والزبدة المذابة والقرفة والعسل.
- صب كل شيء في الطبق وانتشر بالتساوي.
- أخرجي العجينة من غلافها البلاستيكي وضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
- افرديها على شكل مستطيل أبعاده حوالي 45 × 55 سم. حاول الحفاظ على شكل مستطيل قدر الإمكان، مع سحب الزوايا الأربع إذا لزم الأمر.
- نخلط المكونات داخل البريوش ماعدا مسحوق اللوز الذي سيتم إضافته بعد ذلك فقط.
- وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة.
- مسحوق اللوز ليس ضرورياً، لكني أحبه! في هذه الحالة، رشي 100 جرام في هذا الوقت.
- هنا لديك احتمالين لدحرجة العجين. إما من حيث الطول مما يعطي نقانقًا أطول بقطر أصغر، أو من حيث العرض، مما يعطي نقانقًا أقصر وقطرًا أوسع. هذا سوف يعتمد على اختيارك. أنا أفضل القطر الأكبر. لذلك قمت بتدويرها بالعرض. ثم قمت بتقسيم البودنج إلى 8 أجزاء متساوية؟ بادئ ذي بدء، ضع علامة على العجينة بسكين.
- لقصه، الحل المثالي هو ببساطة خيط المطبخ. يجب عليك تمرير الخيط تحت النقانق ووضعه على مستوى العلامة التي تم إجراؤها. قم بتمرير الخيط حول القضيب ثم قم بشد الخيط برفق. هذا الأخير سوف يقطع العجين بشكل مثالي. إذا قطعت العجينة بالسكين، فسوف تسحق السجق، بينما يحتفظ السلك بالشكل الدائري!
- لمنع فتح الكعكة عند الانتفاخ والطهي، ضعي النهاية تحت العجينة.
- افعل الشيء نفسه مع جميع الأجزاء التي تضعها في الطبق، على الطبقة الهوائية من الزبدة والسكر!
- بواسطة رذاذ صغير من الماء، رشي الكعك على سطحه، ثم ضعي غلافًا بلاستيكيًا فوق الطبق.
- بهذه الطريقة سوف تتوسع البريوش في بيئة رطبة.
- اتركها لتنمو لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. يمكننا أن نرى بوضوح الفرق في النمو هنا، حيث تتلامس الكعك مع بعضها البعض.
- صب حوالي 80 إلى 90 جرامًا من الكريمة السائلة الكاملة (ليس لكل قطعة بريوش، ولكن للطبق بأكمله!) وسقي كل قطعة بريوش بالتساوي.
- يُطهى لمدة 40 إلى 45 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا على وضع المروحة (حرارة المروحة) عند 155 درجة مئوية.
- إذا كنت تريد، يمكنك التوقف عند هذا الحد. ولتحضير المزيد من لفائف القرفة الأمريكية، فإن كريمة الجبن مفقودة. ضعي الزبدة المملحة والجبن الكريمي في طبق آمن للميكروويف.
- قم بإذابة كل شيء لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم أضف السكر البودرة والفانيليا السائلة.
- نخلط المكونات جيداً بالمضرب الكهربائي ثم نسكبها فوق لفائف القرفة.
- لتتمتع بالدفء! يمكن إعادة تسخين البريوش بسهولة عن طريق وضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
