Há muito tempo que estou querendo adicionar essa receita! Mas primeiro eu queria reunir todos os elementos e dicas para que tudo ficasse do jeito que eu queria. Você pode fazer Kanelbullar sueco aqui, adicionando um pouco de cardamomo, ou rolinhos de canela sem cardamomo, mas com uma cobertura decadente de cream cheese. Eu já sugeri o kanelsnurrer. Os rolinhos de canela são ainda mais fáceis de fazer. Aqui estou acrescentando o método thangzong, que confere uma maciez extraordinária à massa. Uma delícia que perfuma a casa inteira enquanto você cozinha!
Receita para um prato retangular de 37 x 22 cm ou uma fôrma circular de 30 cm:
Thangzong :
- 35g farinha T55
- 180g de leite semi-desnatado
Para o brioche:
- todos os thangzong tiédi
- 465g farinha T55
- 1 a 2 colheres de chá de cardamomo em pó (somente para a versão kannelbullar)
- 75 g de leite semidesnatado
- 20g de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 1 sachê de 5 g de fermento seco instantâneo ou 10 g de fermento fresco
- 115 g de ovo (dois ovos grandes)
- 110g de manteiga semi-salgada
Para a base do prato (opcional):
- 60 g de manteiga semissalgada derretida
- 90 g de vergeoise marrom ou loiro
- 20 g de mel
- 8 g de canela em pó
Para a parte interna dos pães:
- 130 g de manteiga semissalgada derretida
- 210 g de vergeoise marrom ou loiro (a gosto)
- 10 g de canela em pó
- 100 g de amêndoas em pó (opcional, mas muito bom!)
Despeje o creme sobre os brioches antes de assar:
- 85 g de creme de leite integral
Para o creme (opcional):
- 100 g de manteiga semissalgada
- 200 g de cream cheese (tipo Philadelphia)
- 35g de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de chá de baunilha líquida
Comece preparando o thangzong. Isso levará apenas 5 minutos a mais, mas dará ao seu brioche uma textura muito macia. Despeje a farinha e o leite em uma panela pequena e bata bem para remover os grumos.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
A mistura deve engrossar, mas não ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
Coloque todos os ingredientes do brioche, exceto a manteiga, na tigela do processador de alimentos. Se você estiver usando fermento fresco ou o fermento de padeiro clássico desidratado, dilua-o com 75 g de leite antes de despejá-lo na tigela. Se você tiver fermento seco instantâneo, isso não será um problema e você poderá juntar tudo sem diluir primeiro. Não se esqueça de acrescentar todo o thangzong aquecido.
Amasse com o gancho por uns bons dez minutos.
Acrescente a manteiga semissalgada (em temperatura ambiente é perfeita!) e amasse novamente até incorporar perfeitamente, não mais.
A massa está pronta.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
No dia seguinte, o brioche está bem inchado e muito frio. É isso que queremos!
Para a base do prato, misture o açúcar, a manteiga derretida, a canela e o mel.
Despeje a mistura no prato e espalhe uniformemente em uma camada bem fina.
Essa etapa não é obrigatória, mas a parte de baixo dos pães ficará deliciosamente macia e decadente.
Remova a massa do filme plástico e coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada.
Desenrole o rolo em um retângulo de aproximadamente 45 x 55 cm. Tente manter o formato mais retangular possível, puxando os quatro cantos, se necessário.
Misture os ingredientes para a parte interna dos pães, exceto a amêndoa em pó, que deve ser adicionada posteriormente.
Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.
A amêndoa em pó não é essencial, mas eu adoro! Nesse caso, polvilhe os 100g nesse ponto.
Há duas maneiras de enrolar a massa. Seja no comprimento, o que resultará em um flange mais longo com um diâmetro menor, ou na largura, o que resultará em um flange mais curto com um diâmetro maior. Isso dependerá da escolha que você fizer. Eu prefiro o diâmetro maior. Então, aumentei a largura. Em seguida, dividi o pudim em 8 partes iguais? Primeiro você precisa marcar a massa com uma faca.
A melhor maneira de cortá-lo é simplesmente com arame de cozinha. Passe o fio por baixo do flange e coloque-o na marca que você fez. Passe a linha ao redor da bobina e, em seguida, aperte-a com cuidado. Isso cortará a massa perfeitamente. Se você cortar a massa com uma faca, ela esmagará a salsicha, enquanto a linha mantém o formato circular!
Para evitar que o bolo se abra à medida que incha e cozinha, coloque a extremidade sob a massa.
Faça o mesmo com todas as fatias que você colocar no prato, em cima da camada leve de manteiga e açúcar!
Usando um pequeno jato de água, borrife a superfície dos pães e, em seguida, coloque filme plástico sobre o prato.
Dessa forma, os brioches incharão em um ambiente úmido.
Deixe crescer por cerca de 2 horas em temperatura ambiente. A diferença no crescimento é claramente visível aqui, com os pães se tocando.
Despeje cerca de 80-90 g de creme de leite integral (não por brioche, mas para todo o prato!), regando cada brioche uniformemente.
Asse por 40 a 45 minutos em um forno pré-aquecido a 155°C em modo de ventilação assistida.
Se quiser, você pode parar nesse ponto. Para fazer rolinhos de canela mais americanos, você não precisa da cobertura de cream cheese. Coloque a manteiga semissalgada e o cream cheese em um prato próprio para micro-ondas.
Derreta a mistura por cerca de 1 minuto e, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha líquida.
Bata bem e despeje sobre os rolinhos de canela.
Aproveite morno! Os pães podem ser reaquecidos no micro-ondas por 15 segundos.
Kannelbullar / Pãozinho de canela
Ingredients
Receita para um prato retangular de 37 x 22 cm ou uma fôrma circular de 30 cm:
Thangzong :
- 35 g Farinha T55
- 180 g leite semidesnatado
Para o brioche:
- todo o thangzong
- 465 g Farinha T55
- 1 ou 2 c. café cardamomo em pó para a versão kanelbullar
- 75 g leite semidesnatado
- 20 g açúcar
- 1 c. café baunilha líquida
- 5 g levedura de padeiro desidratada
- 115 g ovo
- 110 g manteiga semissalgada
Para a base do prato:
- 60 g manteiga semissalgada derretida
- 90 g marrom ou loiro vergeoise
- 20 g mel
- 8 g canela em pó
Para a parte interna dos pães:
- 130 g manteiga semissalgada derretida
- 210 g marrom ou loiro vergeoise
- 10 g canela em pó
- 100 g amêndoa em pó opcional
Para a cobertura:
- 100 g manteiga semissalgada
- 200 g Queijo cremoso tipo Philadelphia
- 35 g açúcar de confeiteiro
- 1/2 c. café baunilha líquida
Instructions
- Comece preparando o thangzong. Isso levará apenas 5 minutos a mais, mas dará ao seu brioche uma textura muito macia. Despeje a farinha e o leite em uma panela pequena e bata bem para remover os grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
- A mistura deve engrossar, mas não ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
- Coloque todos os ingredientes do brioche, exceto a manteiga, na tigela do processador de alimentos. Se você estiver usando fermento fresco ou o fermento de padeiro clássico desidratado, dilua-o com 75 g de leite antes de despejá-lo na tigela. Se você tiver fermento seco instantâneo, isso não será um problema e você poderá juntar tudo sem diluir primeiro. Não se esqueça de acrescentar todo o thangzong aquecido.
- Amasse com o gancho por uns bons dez minutos.
- Acrescente a manteiga semissalgada (em temperatura ambiente é perfeita!) e amasse novamente até que esteja perfeitamente incorporada, não mais.
- A massa está pronta.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.
- No dia seguinte, o brioche está bem inchado e muito frio. É isso que queremos!
- Para a base do prato, misture o açúcar, a manteiga derretida, a canela e o mel.
- Despeje a mistura no prato e espalhe uniformemente.
- Remova a massa do filme plástico e coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada.
- Desenrole o rolo em um retângulo de aproximadamente 45 x 55 cm. Tente manter o formato mais retangular possível, puxando os quatro cantos, se necessário.
- Misture os ingredientes para a parte interna dos pães, exceto a amêndoa em pó, que deve ser adicionada posteriormente.
- Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.
- A amêndoa em pó não é essencial, mas eu adoro! Nesse caso, polvilhe os 100g nesse ponto.
- Há duas maneiras de enrolar a massa. Seja no comprimento, o que resultará em um flange mais longo com um diâmetro menor, ou na largura, o que resultará em um flange mais curto com um diâmetro maior. Isso dependerá da escolha que você fizer. Eu prefiro o diâmetro maior. Então, aumentei a largura. Em seguida, dividi o pudim em 8 partes iguais? Primeiro você precisa marcar a massa com uma faca.
- A melhor maneira de cortá-lo é simplesmente com arame de cozinha. Passe o fio por baixo do flange e coloque-o na marca que você fez. Passe a linha ao redor da bobina e, em seguida, aperte-a com cuidado. Isso cortará a massa perfeitamente. Se você cortar a massa com uma faca, ela esmagará a salsicha, enquanto a linha mantém o formato circular!
- Para evitar que o bolo se abra à medida que incha e cozinha, coloque a extremidade sob a massa.
- Faça o mesmo com todas as fatias que você colocar no prato, em cima da camada leve de manteiga e açúcar!
- Usando um pequeno jato de água, borrife a superfície dos pães e, em seguida, coloque filme plástico sobre o prato.
- Dessa forma, os brioches incharão em um ambiente úmido.
- Deixe crescer por cerca de 2 horas em temperatura ambiente. A diferença no crescimento é claramente visível aqui, com os pães se tocando.
- Despeje cerca de 80-90 g de creme de leite (não por brioche, mas por todo o prato!), regando cada brioche uniformemente.
- Asse por 40 a 45 minutos em um forno pré-aquecido a 155°C em modo de ventilação assistida.
- Se quiser, você pode parar nesse ponto. Para fazer rolinhos de canela mais americanos, você não precisa da cobertura de cream cheese. Coloque a manteiga semissalgada e o cream cheese em um prato próprio para micro-ondas.
- Derreta a mistura por cerca de 1 minuto e, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha líquida.
- Bata bem e despeje sobre os rolinhos de canela.
- Aproveite morno! Os pães podem ser reaquecidos no micro-ondas por 15 segundos.
