احذر! جيد جداً جداً جداً! هذه وصفة مختلفة عن كعك السلطعون من ماريلاند (وهي وصفة سبق أن اقترحتها هنا)، وهذه المرة مع القريدس وطابع آسيوي أكثر من الطابع التايلاندي تقريباً. لا يوجد شيء تقليدي في هذه الوصفة، لكن هذا لا يقلل من جاذبيتها. لقد تذوقته في أحد المطاعم في الخارج وأردت أن أصنعه مرة أخرى. النتيجة تفوق توقعاتي!
Recette pour 12 “shrimp cakes” :
- 450 جم جمبري مقشر نيء مقشر 450 جم
- 115 غ من البانكو
- 1 بيضة
- 1 كراث (30 جم)
- حفنة صغيرة من الكزبرة
- باقة صغيرة من الثوم المعمر
- 80 غ من المايونيز
- 20 جرام صلصة الفلفل الحار الحلو
- 15 جم سريراتشا
- 15 جرام nuoc mam
- 20 جم صلصة الثوم والفلفل الحار
- 15 جرام عصير ليمون
صلصة :
- 75 جم مايونيز
- 20 جرام صلصة الفلفل الحار الحلو
- 10 جرام صلصة الثوم والفلفل الحار
- 5 إلى 10 جم صلصة سريراتشا
- 5 جرام عصير ليمون
في هذه الوصفة، أستخدم القريدس النيء منزوع العظم. إذا بقي الذيل أو القشرة فيجب إزالتها.
ضع 450 غرام من القريدس النيء في خلاط صغير.
لا تُخلط المكونات بشكل ناعم جداً بل على شكل نبضات. إليك البانكو
يُضاف القريدس المخلوط (ولكن ليس كثيراً أيضاً!) و115 غرام من البانكو والبيض والكراث المقشر والمفروم فرماً ناعماً.
افرم الأعشاب ناعماً – استخدمت ما يقرب من 10 غرام من الثوم المعمر و10 غرام من الكزبرة.
ها هي الصلصات. نوك مام والفلفل الحار الحلو.
سريراتشا وصلصة الفلفل الحار بالثوم. يمكن العثور على كل شيء في محلات البقالة الآسيوية دون أي صعوبة.
ضع كل شيء في وعاء الجمبري.
لا تنسى صلصة الثوم والفلفل الحار.
اخلط جيدا.
تُوزن 65 غراماً من الكرات وتوضع في وعاء مع البانكو الإضافي. تُغطى كل كرة جيداً بالبانكو ثم تُطلى الكرات بين يديك.
افعل الشيء نفسه مع جميع كعكات الروبيان.
ضعي 1 سم من الزيت في مقلاة واقلي كعك الروبيان لمدة 3-4 دقائق لكل منها.
يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 180 درجة مئوية تقريباً.
تُترك لتتحمر جيداً، ثم تُترك لتصفى.
لتحضير الصلصة، اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير وهذا كل شيء!
يُقدم كعك الجمبري ساخناً ومقرمشاً مع الصلصة.
“Shrimp cakes” pimentés
المقادير
- 450 g crevettes crues décortiquées, éveinées
- 115 g panko
- 1 œuf
- 30 g échalote
- 10 g ciboulette
- 10 g coriandre
- 20 g sweet chili sauce
- 80 g mayonnaise
- 15 g sriracha
- 15 g nuoc mam
- 20 g sauce ail piment
- 15 g jus de citron vert
- 25 cl huile pour la friture
Sauce
- 75 g mayonnaise
- 20 g sauce sweet chili
- 10 g sauce ail piment
- 7 g sriracha
- 5 g jus de citron vert
الخطوات
- Pour cette recette, je prends des crevettes crues déveinées. Si il reste la queue ou la carapace, il faudra bien les enlever.
- Mettez les 450g de crevettes crues dans un petit mixeur.
- Mixez pas trop finement, par pulsations.
- Mettez les crevettes mixées (pas trop non plus !), les 115g de panko, l’œuf, l’échalote épluchée et finement hachée.
- Hachez finement les herbes, j’ai mis en gros 10g de ciboulette et 10g de coriandre.
- Mettez les sauces dans le récipient des crevettes, puis mélangez bien.
- Pesez des boules de 65g et mettez-les dans un récipient contenant du panko supplémentaire. Enrobez bien chaque boule de panko puis aplatissez les boules entre les mains.
- Faites de même pour tous les « shrimp cakes ».
- Mettez 1cm d’huile dans une poêle et faites frire les shrimp cakes 3-4 minutes de chaque.
- L’huile doit être en gros à 180°C. Il faudra bien laisser dorer, puis les laisser s’égoutter.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et c’est tout !
- Servez les shrimp cakes bien chauds et croustillants avec la sauce.
