Cuidado! Muito, muito bom! Aqui está uma variação dos bolinhos de caranguejo de Maryland (uma receita que já sugeri AQUI), desta vez com camarões e um tema mais asiático, quase tailandês. Essa receita não tem nada de tradicional, mas isso não a torna menos irresistível. Provei essa receita em um restaurante no exterior e quis fazê-la novamente. O resultado está além de minhas expectativas!
Recette pour 12 “shrimp cakes” :
- 450 g de camarões crus descascados
- 115 g de panko
- 1 ovo
- 1 chalota (30 g)
- um pequeno ramo de coentro
- um pequeno ramo de cebolinha
- 80 g de maionese
- 20 g de molho de pimenta doce
- 15 g de sriracha
- 15g de nuoc mam
- 20 g de molho de alho e pimenta
- 15 g de suco de limão
Molho :
- 75 g de maionese
- 20 g de molho de pimenta doce
- 10 g de molho de alho e pimenta
- 5 a 10 g de molho sriracha
- 5 g de suco de limão
Para esta receita, eu uso camarões crus e sem dentes. Se a cauda ou a casca permanecerem, elas devem ser removidas.
Coloque os 450 g de camarões crus em um liquidificador pequeno.
Misture não muito finamente, mas em pulsos. Aqui está o panko.
Acrescente os camarões misturados (mas não muito!), 115 g de panko, o ovo e a chalota descascada e finamente picada.
Pique as ervas finamente – usei cerca de 10 g de cebolinha e 10 g de coentro.
Aqui estão os molhos. Nuoc mam e pimentão doce.
Molho de pimenta Sriracha e alho. Tudo pode ser encontrado em mercearias asiáticas sem nenhuma dificuldade.
Coloque tudo no recipiente para camarões.
Não se esqueça do molho de alho e pimenta.
Misture bem.
Pese bolas de 65 g e coloque-as em um recipiente com mais panko. Cubra bem cada bola com panko e, em seguida, achate as bolas entre as mãos.
Faça o mesmo com todos os bolinhos de camarão.
Coloque 1 cm de óleo em uma frigideira e frite os bolinhos de camarão por 3 a 4 minutos cada.
O óleo deve estar a aproximadamente 180°C.
Deixe dourar bem e, em seguida, deixe escorrer.
Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e pronto!
Sirva os bolinhos de camarão quentes e crocantes com o molho.
“Shrimp cakes” pimentés
Ingredients
- 450 g crevettes crues décortiquées, éveinées
- 115 g panko
- 1 œuf
- 30 g échalote
- 10 g ciboulette
- 10 g coriandre
- 20 g sweet chili sauce
- 80 g mayonnaise
- 15 g sriracha
- 15 g nuoc mam
- 20 g sauce ail piment
- 15 g jus de citron vert
- 25 cl huile pour la friture
Sauce
- 75 g mayonnaise
- 20 g sauce sweet chili
- 10 g sauce ail piment
- 7 g sriracha
- 5 g jus de citron vert
Instructions
- Pour cette recette, je prends des crevettes crues déveinées. Si il reste la queue ou la carapace, il faudra bien les enlever.
- Mettez les 450g de crevettes crues dans un petit mixeur.
- Mixez pas trop finement, par pulsations.
- Mettez les crevettes mixées (pas trop non plus !), les 115g de panko, l’œuf, l’échalote épluchée et finement hachée.
- Hachez finement les herbes, j’ai mis en gros 10g de ciboulette et 10g de coriandre.
- Mettez les sauces dans le récipient des crevettes, puis mélangez bien.
- Pesez des boules de 65g et mettez-les dans un récipient contenant du panko supplémentaire. Enrobez bien chaque boule de panko puis aplatissez les boules entre les mains.
- Faites de même pour tous les « shrimp cakes ».
- Mettez 1cm d’huile dans une poêle et faites frire les shrimp cakes 3-4 minutes de chaque.
- L’huile doit être en gros à 180°C. Il faudra bien laisser dorer, puis les laisser s’égoutter.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et c’est tout !
- Servez les shrimp cakes bien chauds et croustillants avec la sauce.
