Maryland Crabcakes

Esta é uma deliciosa especialidade de Maryland, nos EUA. Os bolos de caranguejo são pequenos “pães” de caranguejo. A sua textura é delicada e derretida. A deve tentar, mesmo que a parte mais difícil seja a de descascar os caranguejos para esta receita. Para mim, é a receita perfeita para os bolos de caranguejo que eu adoro comer lá…

Para esta receita, vamos utilizar maionese e bolachas. Esta é a forma como procede e não um capricho meu! No entanto, o resultado é perfeito. Pode usar maionese industrial pelas mesmas razões que explico na terrina de espargos brancos. Neste caso, deve certificar-se de utilizar uma marca de qualidade. O problema da maionese caseira (que eu prefiro sempre!!) é que ela pode ficar má quando cozinhada… Para bolachas, o americano usa “saltinas”… É bastante semelhante aos nossos “tucs” salgados. Mas bolachas salgadas estão agora facilmente disponíveis nos supermercados… Para o caranguejo, fresco é sempre melhor, mas pode demorar muito tempo a ser descascado. Comprei carne fresca que já estava descascada. O único problema é o preço, mas o resultado é tão bom…

Receita de bolos de caranguejo para 4 pessoas:

-120g maionese
-1 ovo
-15g mostarda
-115g de bolachas
-460g de carne de caranguejo
-pepper
2 colheres de sopa de salsa de folha plana picada
-2 colheres de sopa de cebola ou cebolinho picados
-10ml de sumo de lima

Comece por cortar finamente a salsa de folha plana.

Faça o mesmo com um monte de cebolas (tanto verdes como brancas…) cortadas muito finamente, ou tomando cebolas chinesas (2 ou 3), sendo o principal ter duas colheres de sopa no final.

Colocar o ovo, maionese, mostarda, salsa de folha chata picada e cebola picada numa tigela. Época com pimenta.

Misturar bem.

Colocar as bolachas num liquidificador para as moer finamente.

Adicioná-los à mistura anterior.

Apertar uma lima.

E adicionar 10ml à massa. Isto equivale aproximadamente a 2 colheres de chá.

Finalmente, adicionar a carne de caranguejo.

E misturar cuidadosamente à mão.

Isto evitará demasiados danos na carne.

Pegue numa bola grande e enrole-a entre as suas mãos.

Em seguida, achatá-lo entre as palmas das mãos. Fazer o mesmo com a massa restante. Deve ser possível obter 8 bolas.

Colocar óleo e manteiga salgada numa frigideira e aquecer. Quando a manteiga estiver a chiar, adicionar os bolos de caranguejo achatados.

O conselho de Bernard:
Também pode usar pão ralado para uma textura ligeiramente mais estaladiça no topo. Tentei ambos. Ambos podem também ser encontrados nos Estados Unidos…